tag:blogger.com,1999:blog-75542593680528917832024-03-28T08:20:55.384+01:00L'ingrediente perdutoBarbarahttp://www.blogger.com/profile/13510374954486837059noreply@blogger.comBlogger268125tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-19780188881277802062023-12-05T08:35:00.002+01:002023-12-05T08:36:16.313+01:00S di sapa per le Tiliccas de saba ricetta dolci Sardegna<p> <span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;">S di sapa...per questo pomeriggio piovoso che già odora di feste.</span></span></p><p><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"> Resto in Italia, nella bella bellissima Sardegna con le</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"> <b>Tiliccas de saba </b></span></span></p><p><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOgrDRo-5AgK02L9FfJiGoeEU61n9xJ71l8K8pDc4Etn3z3evbwJJKimGdLnqQoMVvsy7qfriRuvXwwIyxRmWMDq2_b5zcWff8Pu0dyRptoIfKxp_db6ZilTdYYmBsEOeXn56ouCYIgz7fT-rxm6FQJ4UdCdkC-nzmZUdlPwCLH8_XiKkkZWhQo594WzC1/s4624/20231203_172247.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4624" data-original-width="3468" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOgrDRo-5AgK02L9FfJiGoeEU61n9xJ71l8K8pDc4Etn3z3evbwJJKimGdLnqQoMVvsy7qfriRuvXwwIyxRmWMDq2_b5zcWff8Pu0dyRptoIfKxp_db6ZilTdYYmBsEOeXn56ouCYIgz7fT-rxm6FQJ4UdCdkC-nzmZUdlPwCLH8_XiKkkZWhQo594WzC1/w480-h640/20231203_172247.jpg" width="480" /></a></div><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">In questo post parlerò di un prodotto della tradizione contadina: la</span><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="color: #a64d79;"><i><b> Sapa.</b></i></span></span></span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">Questo meraviglioso ingrediente è presente nella mia amatissima regione Marche, la ritroviamo anche nella vicina Emilia Romagna , e questo mi sembra logico...ma poi, ammirando i fantastici dolci di </span><a href="http://myart-robertomurgia.blogspot.it/" style="background-color: #fefdfa; color: #d52a33; text-decoration-line: none;">Roberto Murgia</a><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> , scopro che la sapa ha una lunga tradizione anche in Sardegna.</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #741b47;"><span style="color: #a64d79;"><i><b>Un pò di storia..</b></i></span></span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="color: #741b47;"><span style="color: #a64d79;"><i><b> </b></i></span></span><span style="color: #a64d79;"><i><b>“sapa”</b></i></span></span><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> dal latino </span><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">sàpa</i><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">, a sua volta da connettersi, probabilmente, con</span><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> sàpor </i><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">«aver sapore» e </span><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">sapĭdus</i><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> «saporito».</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /></span><p></p><div class="separator" style="background-color: #fefdfa; clear: both; color: #333333; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-1LlhCTedRkQXV4tZAx1e_ylvAJygW2GVojycvHiy5Dz4E21YxWi7sqVGKvafUG-wn_bg0x27oaIAWCI9rRSmlFprHVlGjjYFqTRZ5NPkS3oGK5y-oOO_HyBxxSMxbhfIUQ7SAQyPjg5/s1600/sapazoom02.jpg" style="clear: left; color: #d52a33; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-1LlhCTedRkQXV4tZAx1e_ylvAJygW2GVojycvHiy5Dz4E21YxWi7sqVGKvafUG-wn_bg0x27oaIAWCI9rRSmlFprHVlGjjYFqTRZ5NPkS3oGK5y-oOO_HyBxxSMxbhfIUQ7SAQyPjg5/s400/sapazoom02.jpg" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="400" /></span></a></div><p><span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">La </span><span style="background-color: #fefdfa; color: #a64d79;"><i><b>sapa </b></i></span><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">praticamente è uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena fatto, un tempo questo veniva filtrato e messo in un calderone di rame e fatto bollire a fuoco lento per circa 15 ore, con un ramaiolo veniva schiumato spesso e si aspettava e aspettava, controllandolo sino a che non si riduceva ad 1/3 della suo volume iniziale, si lasciava raffreddare in un tino di legno e in seguito imbottigliato.</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #a64d79;"><b><i>Caratteristiche</i></b></span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">Si presenta come uno sciroppo dolcissimo,</i><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">il colore va dall'ambrato al rosso violaceo,</i><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">ha un intenso odore di caramello,</i><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">un sapore mielato, sapido e vellutato.</i><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">Praticamente sapa e miele rappresentavano il dolcificante dei tempi passati.... ma non solo,</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">veniva utilizzata anche nella preparazione di condimenti balsamici...</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><b style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><i> Ludovico Ariosto nella satira III la cita come condimento delle rape...</i></b><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /></span></p><blockquote class="tr_bq" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><div class="versi2"><span style="font-family: inherit;"><i>In casa mia mi sa meglio una rapa</i><br /><i>ch'io cuoca, e cotta s'un stecco me inforco,</i><br /><i>e mondo, e spargo poi di acetto e sapa,</i></span></div><div class="versi2"><span style="font-family: inherit;"><i>che all'altrui mensa tordo, starna o porco</i><br /><i>selvaggio; e così sotto una vil coltre,</i><br /><i>come di seta o d'oro, ben mi corco.</i></span></div></blockquote><p><span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><b>Dal ricettario di Costanzo Felici vissuto a Piobbico nel 1500....</b></i><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /></span></p><blockquote class="tr_bq" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><blockquote class="tr_bq"><blockquote class="tr_bq"><i><span style="font-family: inherit;">100.gr di sapa e 120 gr. di aceto, si fanno cuocere a bagnomaria per 30 minuti,</span></i></blockquote><blockquote class="tr_bq"><i><span style="font-family: inherit;">il<b> </b>composto ottenuto si aromatizza con timo, santoregia e erba cipollina . </span></i></blockquote></blockquote></blockquote><blockquote class="tr_bq" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><blockquote class="tr_bq"><blockquote class="tr_bq"><i><span style="font-family: inherit;">E' un appetitoso condimento per piatti a base di carne e verdure</span></i></blockquote></blockquote></blockquote><p><span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">Ancora oggi viene pazientemente prodotta da aziende che hanno un occhio di riguardo verso la propria terra ed usata per impreziosire le pietanze più disparate :</span><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /></span></p><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">la ritroviamo come condimento per ceci, fagioli, castagne;</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">nel ripieno di ravioli dolci o dei tipici cavallucci dell'Apiro</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">usata per creare curiose bibite e granite...i nostri nonni stanchi e assetati durante il lavoro nei campi ne versavano un pò in acqua fresca di pozzo ottenendo una bevanda fresca e gustosa; i bimbi aspettavano la prima neve dell'inverno per metterne un pò , ben pigiata , nei bicchieri e condirla poi con la sapa;</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;"> un tempo usata anche per dare sapore e colore a vini poveri;</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">buonissima sulle cipolle cotte sotto la brace;</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">ottima su formaggi semi stagionati stagionati e erborinati;</span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">divina in associazione al lonzino di fichi.</span></li></ul><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; text-align: center; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"><b>TILICCAS DE SABA</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; text-align: center; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; text-align: center; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"><br /><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;">(Urge acquisto di una bella rotella tagliapasta sarda)</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;"><b>Pasta violata</b> (violada)</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: inherit;">500 g di semola rilasciata</span></li><li><span style="font-family: inherit;">100 <a style="color: #385898; cursor: pointer;" tabindex="-1"></a>g di strutto </span></li><li><span style="font-family: inherit;">2 cucchiaini di zucchero </span></li><li><span style="font-family: inherit;">Pizzico sale</span></li><li><span style="font-family: inherit;">Acqua tiepida necessaria per un impasto morbido e liscio.</span></li></ul></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><span style="font-family: inherit;">Mescolare gli ingr</span><span face=""Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif">edienti , avvolgere a palla coprire e lasciar riposare in frigo per almeno 30 min.</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><b><br /></b></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><b><br /></b></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><b>Per la farcia</b> </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><ul style="text-align: left;"><li>Sapa 500 ml <a href="https://www.agricolasigi.it/" rel="nofollow" target="_blank">azienda agricola Sigi</a></li><li>100 ml di acqua</li><li>250 g di mandorle pelate tostate e poi ridotte in polvere</li><li>100 g di semolino</li><li>1 cucchiaio di miele </li><li>La scorza grattugiata di un arancia <img alt="🍊" class="xz74otr" height="16" referrerpolicy="origin-when-cross-origin" src="https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t91/1.5/16/1f34a.png" style="border: 0px; object-fit: fill;" width="16" /> non trattata.</li></ul></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">In una pentola bassa e larga portare la sapa con l'acqua ad ebollizione, aggiungere il miele, la scorza grattugiata e il semolino a pioggia, mescolando continuamente.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Poi, sempre mescolando, unire la polvere di mandorle e cuocere sino ad ottenere una "polenta " che si stacca dalle pareti della pentola.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Lasciar raffreddare.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Stendere la pasta con l'aiuto di una sfogliatrice il più sottile possibile. </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Ritagliare con rotella tagliapasta dei rettangoli delle dimensioni di 12 cm per 5 cm.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Con l'aiuto di una sàc a poche distribuire il ripieno sul rettangolo di pasta lasciando liberi i margini di un cm per lato. </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTXOu8MQ4nLY8UqgeuL3erR1s9ZCs61l2hkPJsL609YR0Y6E63EoSUO2dbiqgmZVlNSdWBaRDhsxw8r80y_F2vuVtJKWMAb_eg7ahYhT0m46hWbQpf2BDqzj9KaEBQXatlVSMprYV3tMI3FVsi_Z7UV9S1RFU1U2SklJ_DgrFurqQU5AzE7odUnWz7xzAi/s4624/20231202_174519.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4624" data-original-width="3468" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTXOu8MQ4nLY8UqgeuL3erR1s9ZCs61l2hkPJsL609YR0Y6E63EoSUO2dbiqgmZVlNSdWBaRDhsxw8r80y_F2vuVtJKWMAb_eg7ahYhT0m46hWbQpf2BDqzj9KaEBQXatlVSMprYV3tMI3FVsi_Z7UV9S1RFU1U2SklJ_DgrFurqQU5AzE7odUnWz7xzAi/s320/20231202_174519.jpg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fhnWxc79ai41MWtqN0l5ICx4vhq3cM0Le3eJABZpUf8jTo42myYqFinv0yfsLUB7wngvvYqOBfXrFe8I-ml_0rBjJsORrEsTXBJvzqQ5cP1qusyVGnKB3OvU7naQpvE95PJi8M69kuy5QKtyD33P6ZeqnAAywnGDHvd3kVFZnDqz58U1BP5yXs4SsVue/s4624/20231202_184613.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4624" data-original-width="3468" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fhnWxc79ai41MWtqN0l5ICx4vhq3cM0Le3eJABZpUf8jTo42myYqFinv0yfsLUB7wngvvYqOBfXrFe8I-ml_0rBjJsORrEsTXBJvzqQ5cP1qusyVGnKB3OvU7naQpvE95PJi8M69kuy5QKtyD33P6ZeqnAAywnGDHvd3kVFZnDqz58U1BP5yXs4SsVue/s320/20231202_184613.jpg" width="240" /></a></div><br /><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Chiudere le due estremità e poi unirle a formare una "goccia" oppure arrotolare a spirale.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;"><b>Cottura </b></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">Forno preriscaldato a 150° per 15 min.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space-collapse: preserve;">La pasta deve asciugarsi e rimanere chiara.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; white-space-collapse: preserve;"><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; white-space-collapse: collapse;"><span style="font-family: inherit;"> Questa ricetta è per l'iniziativa <span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="text-align: center;"> </span><b style="text-align: center;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </b>è la volta della lettera S ed ho scelto la meravigliosa Sapa</span></p><div class="separator" style="clear: both; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #2288bb; font-family: verdana; font-size: small; letter-spacing: 0.225px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="293" data-original-width="510" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_Jn7NXowd7x6YTJ2VsIQQRlGLw9Bpppak8bkGwPZqXwe8K94ak-r1yOR_mz0ReMGkhju2fyAx3RSCWbeEMVEYKHwR0UsQnC_oZAAbC7X4_cO1s9DTSiIbWvXyAb48btrz_3621jPZKB4Tw0XrhcJGePzd3Z2IWp7AGmWOa2AWx4bb0Med_blkY64zRg/w200-h115/322073058_5842494649162479_7009742987657658927_n.jpg" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div><div class="separator" style="background-color: #fefdfa; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #33aaff; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiORmoQvI7Ed4BX76Sgjf-UkA7UPi0gmIdicAySlAeMkztjNIy8BMozF6DdElBbdOU2YqC3QLSZXRN9tl5C66EzmFXuTRUYyXET9qr3xirkYdJPktO9pi3A72jRKBXLJUYmWS00YRWdA9z47T86zXAJnSeog_g2tZnTtKuLyCrPDFfFKDd0A8BL8ZTBgQ/w200-h200/CalendarioABC.png" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-75198068509044645072023-10-16T12:00:00.001+02:002023-10-16T12:00:00.125+02:00Pane Damper australiano con olive Damper bread<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif1hgPj1nkGV7D_fUraO-XY6dcYiqAm3XbGjwqXpTSRlvScYlBLyiQ1kVKZcFGnVc92T5HFU0PGzEhmhyphenhyphenod6G9svVTui0p6I2q2YSCxDFwbsciKbOF3Hv8hOX2mdUxXC9OSLlvMTj4MZsj/s1600/DSC_4255+ok.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif1hgPj1nkGV7D_fUraO-XY6dcYiqAm3XbGjwqXpTSRlvScYlBLyiQ1kVKZcFGnVc92T5HFU0PGzEhmhyphenhyphenod6G9svVTui0p6I2q2YSCxDFwbsciKbOF3Hv8hOX2mdUxXC9OSLlvMTj4MZsj/s1600/DSC_4255+ok.jpg" width="424" /></a></div>
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Un "pane" veloce, gustoso, adatto a chi non ha molto tempo ma che vuole qualcosa di buono. <br />
Lo sò questo pane proprio un pane nel vero senso della parola non è, mollica morbida e crosta sottile ma croccante.<br />
Io adoro le lievitazioni naturali, il poolish, la biga con il lievito di birra, la lievitazione in frigo, le farine tecniche e bla bla bla.... ma ero troppo curiosa di provare e poi magari vi piace pure perchè avere dei pregiudizi, si tratta di un pane veloce che non ha nulla a che vedere con la crosta e mollica a cui siamo abituati ma ottimo se hai poco tempo e vuoi qualcosa per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.<br />
In realtà il pane Damper australiano era una specie di focaccia che i coloni si preparavano con acqua/latte farina e forse del sale, quindi senza lievito, cotto direttamente sulle braci o avvolto su un bastone e arrostito sul fuoco da campo....<br />
Allora il caminetto l'ho sostituito con una stufa a pellet e quindi non ho più la brace, sapeste quanto mi manca, l'idea di farlo senza lievito non mi attirava più di tanto e quindi ho fatto qualche ricerca su internet e sono arrivata al pane Damper versione Lorainne Pascal.<a href="http://www.youtube.com/watch?v=pDZp3jfpPYU"> </a><br />
Quella che mi è piaciuto è stata soprattutto la forma, l'idea di dividerlo in spicchi mi è piaciuta subito e poi sinceramente anche il fatto di provare un simil pane veloce non mi è affatto dispiaciuto.<br />
Quindi vi propongo la variante di Loirainne Pascal e credo che la prossima volta apporterò delle modifiche come ad esempio aggiungere erbe aromatiche oppure perchè no un pò di frutta secca.<br />
Ma ecco la ricetta di Loirenne Pascal<br />
<i><b>Ingredienti </b></i>per una pagnotta<br />
<ul>
<li>450 g di farina autolievitante</li>
<li>1cucchiao d'olio extra vergine</li>
<li>4 g di sale</li>
<li>rosmarino fresco ( io non l'ho messo) </li>
<li>75 g di olive verdi snocciolate</li>
<li>250 ml di acqua tiepida</li>
<li>( facoltativo semini vari questa è una mia variante)</li>
</ul>
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Accendiamo il forno impostando la temperatura a 200°. <br />
In una ciotola disponiamo la farina a fontana e al centro mettiamo l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo ad impastare,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPYjVTvHM8z9D8KdEpj_cE3xK2lFaG4g8fflC5Mq6VGISd84UoEMoNRh3BPRWfhotI6cPTIDHMxKSGp5ZC708SfVhhdUfMi-Gzl8N2WTV_NHP3WJifr_ljHk9NYi-e25yZv7UZ8vDy3Rqw/s1600/DSC03273.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPYjVTvHM8z9D8KdEpj_cE3xK2lFaG4g8fflC5Mq6VGISd84UoEMoNRh3BPRWfhotI6cPTIDHMxKSGp5ZC708SfVhhdUfMi-Gzl8N2WTV_NHP3WJifr_ljHk9NYi-e25yZv7UZ8vDy3Rqw/s1600/DSC03273.jpg" width="320" /></a></div>
quando il composto ha preso forma lo trasferiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo sino ad avere una massa abbastanza omogenea, ma comunque risulterà appiccicosa.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrVIMVGTBeXnmclHtBdslzOM-6_8OpA74SotWf7MNNBUurQg5dkP8OPM8KMhG5jtg_62-MgFvkDLempxpgCSIk4aCU5AQsCZhIpXw7qW6eroXi3QWMvM8d3MaeNQ43Sfpf1USNGsyCZn14/s1600/DSC03274.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrVIMVGTBeXnmclHtBdslzOM-6_8OpA74SotWf7MNNBUurQg5dkP8OPM8KMhG5jtg_62-MgFvkDLempxpgCSIk4aCU5AQsCZhIpXw7qW6eroXi3QWMvM8d3MaeNQ43Sfpf1USNGsyCZn14/s1600/DSC03274.jpg" width="320" /></a></div>
Se volete sulla spianatoia potete mettere dei semini....<br />
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Sgoccioliamo benissimo e tagliamo le olive, le dobbiamo asciugare bene bene questo è importantissimo altrimenti l'impasto si rammollirà diventando una massa appiccicosa e ingestibile.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDa-mI6bBf3JbcfkquOpXWKbfg_1giuHCY_I8LQGbLvTsKAKFg4RzXXOVB_DZayuowzc0MqmcvzKinYanY9AN9qqWZ7zWu8YztCBsUq9ucnpsiKMQ0p88hdZlX1zvwx_NnmUHsyG6YSqdp/s1600/DSC03275.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDa-mI6bBf3JbcfkquOpXWKbfg_1giuHCY_I8LQGbLvTsKAKFg4RzXXOVB_DZayuowzc0MqmcvzKinYanY9AN9qqWZ7zWu8YztCBsUq9ucnpsiKMQ0p88hdZlX1zvwx_NnmUHsyG6YSqdp/s1600/DSC03275.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Allarghiamo l'impasto e disponiamoci sopra le olive,</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFg7Xl1J_iQuv7OtygL0-lfxon1sMf_HgdHUxdyFmuHadOMc2MzfZN8yHkVgL3GW3VjEU0PQ4lcSl-5ZA8p9kE22LinY6S0FJutaZEz2Q_oD82-naGRehLtq12x-hAax7maaqCBImc3MTz/s1600/DSC03278.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFg7Xl1J_iQuv7OtygL0-lfxon1sMf_HgdHUxdyFmuHadOMc2MzfZN8yHkVgL3GW3VjEU0PQ4lcSl-5ZA8p9kE22LinY6S0FJutaZEz2Q_oD82-naGRehLtq12x-hAax7maaqCBImc3MTz/s1600/DSC03278.jpg" width="320" /></a></div>
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ripieghiamo i lembi esterni verso il centro,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFu5vso1XyH2Wy7gUGt5To5LSfFjNCD7htBvr05ms4ggCcoYQ3BHcTAwQqZTbbDMxq52kyXgMkNvcWJsttSKPooQl40Xwk2SJb61pdiFyi07VIs5hIEAQm6TkxFxeKUwl5VlFw3ldmlJY/s1600/DSC03281.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFu5vso1XyH2Wy7gUGt5To5LSfFjNCD7htBvr05ms4ggCcoYQ3BHcTAwQqZTbbDMxq52kyXgMkNvcWJsttSKPooQl40Xwk2SJb61pdiFyi07VIs5hIEAQm6TkxFxeKUwl5VlFw3ldmlJY/s1600/DSC03281.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
coprendo le olive e arrotondiamo a palla.<br />
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Non c'è bisogno d'impastare, in questo modo avremo tutte le olive al centro e male non ci stanno.<br />
Ora passiamo alla forma,<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnQvPn0RkynjJf-Z6xAPyYP1lzFB_6tKBqqQacfbqC7RFR5UWxwvGDIAL7PEayWmniZrQwQaUip6t1bQ85AvTihBmV5bKYB4BruB2y0x7aGDfAvOiPMsLVTcRJKufyL2-4JHkmj4fIAngk/s1600/DSC03283.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnQvPn0RkynjJf-Z6xAPyYP1lzFB_6tKBqqQacfbqC7RFR5UWxwvGDIAL7PEayWmniZrQwQaUip6t1bQ85AvTihBmV5bKYB4BruB2y0x7aGDfAvOiPMsLVTcRJKufyL2-4JHkmj4fIAngk/s1600/DSC03283.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
con il manico di un cucchiaio di legno leggermente infarinato, segnate il pane in questo modo: facendo un segno a croce e poi due obliqui, andate quasi a toccare la spianatoia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_G_T7Lsy2SREpX0vYlpOFS-sGBZY5JQzQTlQSY2zbdtR0Pzeh25fZCDbgxcCdHikt5oISGcpBKudQXxkRs8iVwbEsp-WA2lo5kgQoJ9_aPp-Daq2-eKJhRQx222VTK4R30SG-tPtmc9TG/s1600/DSC03286.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_G_T7Lsy2SREpX0vYlpOFS-sGBZY5JQzQTlQSY2zbdtR0Pzeh25fZCDbgxcCdHikt5oISGcpBKudQXxkRs8iVwbEsp-WA2lo5kgQoJ9_aPp-Daq2-eKJhRQx222VTK4R30SG-tPtmc9TG/s1600/DSC03286.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Otterrete così 8 spicchi </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<i><b>Cottura </b></i><br />
E adesso subito in forno preriscaldato a 200° per 35 min., poi mettete il forno in fessura e continuate la cottura per altri 10 min. circa.<br />
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<br />
Con questo pane partecipo alla giornata mondiale <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2023" target="_blank">World Day of Bread 2023</a><div><br /></div><div><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQytgrUq-IImpgeMddBvtfMYdZixmrBe0FT2Jx8orZI6_ygFnoDz8KkfiH_NSg8xHUDdM5Ai72o3PYPBNkC8a4isZFFDZMb1gzfhQ8LTt_XZwW8zZpkzR8r0As5y5UQjHdnoLP17G5vLZN1RiaW8QBnulHfn0OtTTnVmq6v6dqIYOB7zGVzLeRO6PJ3-Vs/s1170/World-Bread-Day-2023-featured.webp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="460" data-original-width="1170" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQytgrUq-IImpgeMddBvtfMYdZixmrBe0FT2Jx8orZI6_ygFnoDz8KkfiH_NSg8xHUDdM5Ai72o3PYPBNkC8a4isZFFDZMb1gzfhQ8LTt_XZwW8zZpkzR8r0As5y5UQjHdnoLP17G5vLZN1RiaW8QBnulHfn0OtTTnVmq6v6dqIYOB7zGVzLeRO6PJ3-Vs/s320/World-Bread-Day-2023-featured.webp" width="320" /></a></div><br /><div><br />
<br /></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-34206360942340045162023-09-23T15:43:00.002+02:002023-09-23T15:43:52.154+02:00O di ortica Zuppa Sishnu del Nepal sishnu soupe<p style="text-align: center;"> Questa volta tocca all'Ortica </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG1LXWsdptpu0S5BAYJ-VVV74eN_b4ztse7adEqTaF2QTGPvD8u-BNo-x9WXPCk0hQgWTrPu0um_ZtrMpL1oxSHaK3wmcYJSaNm3MaPLSZOdTTZX1UMUKf6dz8Zc7AC7bcSpQSBDsMRIREdmTiufiIN10UB3I65J9moCsdvgSkCSHqBGf3OGN4nzmcXZjZ/s2048/381323518_1088927805815390_6512238444014216785_n.jpg%20zuppa%20ortiche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG1LXWsdptpu0S5BAYJ-VVV74eN_b4ztse7adEqTaF2QTGPvD8u-BNo-x9WXPCk0hQgWTrPu0um_ZtrMpL1oxSHaK3wmcYJSaNm3MaPLSZOdTTZX1UMUKf6dz8Zc7AC7bcSpQSBDsMRIREdmTiufiIN10UB3I65J9moCsdvgSkCSHqBGf3OGN4nzmcXZjZ/w480-h640/381323518_1088927805815390_6512238444014216785_n.jpg%20zuppa%20ortiche.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p><p>L'ortica (Urtica dioica L.), la più comune nei nostri ambienti (ma in realtà ne esistono diverse varietà) è una pianta erbacea conosciuta da tutti, per la sua particolare "pungenza" è la evitata "stamme lontano " per eccellenza.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjox_RXJ5V2F_r3vDIJ3e2j8pVj_nep-dcnfij9ekFCfdCez_iLiugWeWDwCVcsVgRgN0TE2LcrAI1t_Ihqv5KG9XxG07xVFb-_2F__UHKtDI2ocUgf1MOdwOra2zyjQIPUC5-5tiBBlsUcaHYhobdxy-3bjgyiiPY4_bKo0wGATedzIQcSvKSn3Dyk8Aw-/s2048/380839837_1088928042482033_4676862363865052064_n.jpg%20fiori%20e%20semi%20ortica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjox_RXJ5V2F_r3vDIJ3e2j8pVj_nep-dcnfij9ekFCfdCez_iLiugWeWDwCVcsVgRgN0TE2LcrAI1t_Ihqv5KG9XxG07xVFb-_2F__UHKtDI2ocUgf1MOdwOra2zyjQIPUC5-5tiBBlsUcaHYhobdxy-3bjgyiiPY4_bKo0wGATedzIQcSvKSn3Dyk8Aw-/w300-h400/380839837_1088928042482033_4676862363865052064_n.jpg%20fiori%20e%20semi%20ortica.jpg" width="300" /></a></div><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_mgU3FBbmfrlL4UfZUetbvPmdAIgMLE43WWL3a2lfDoqIXhWePWdEmg8nvL-hHILdjnm11KMFtAhv_NWRI2cTEJzJgznwDY1a5Y_v1jaKU5gneUUt1kcXNrQpz5AVZKXzSWzBbAMmoTDzIctAbuwTh97wu-OKtKHXaJdZ3CGT042nRHfgmuaHUFOlSm3/s2048/381428441_1088928019148702_2913877699755197527_n.jpg%20semi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_mgU3FBbmfrlL4UfZUetbvPmdAIgMLE43WWL3a2lfDoqIXhWePWdEmg8nvL-hHILdjnm11KMFtAhv_NWRI2cTEJzJgznwDY1a5Y_v1jaKU5gneUUt1kcXNrQpz5AVZKXzSWzBbAMmoTDzIctAbuwTh97wu-OKtKHXaJdZ3CGT042nRHfgmuaHUFOlSm3/s2048/381428441_1088928019148702_2913877699755197527_n.jpg%20semi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_mgU3FBbmfrlL4UfZUetbvPmdAIgMLE43WWL3a2lfDoqIXhWePWdEmg8nvL-hHILdjnm11KMFtAhv_NWRI2cTEJzJgznwDY1a5Y_v1jaKU5gneUUt1kcXNrQpz5AVZKXzSWzBbAMmoTDzIctAbuwTh97wu-OKtKHXaJdZ3CGT042nRHfgmuaHUFOlSm3/w300-h400/381428441_1088928019148702_2913877699755197527_n.jpg%20semi.jpg" width="300" /></a></div></div><br /><br /><p><br /></p><p>In un momento "modaiolo" delle erbe di campo anche l'ortica sta tornando sulle tavole delle nuove generazioni, mentre noi "vecchie" diciamoci la verità non l'abbiamo mai abbandonata.</p><p>Le sue qualità nutrizionali: ricca di proteine, fonte di vit. A, C,E,K; contiene calcio, ferro , magnesio e potassio ne fanno una pianta conosciuta in tutto il mondo e utilizzata da tempo immemore:</p><p>alcuni scavi archeologici ne testimoniamo l'utilizzo come cibo già nell'età del Bronzo, grazie al ritrovamento di alcune ciotole con resti di una zuppa di ortiche;</p><p>nel nostro paese ed in particolare in Emilia, Liguria e Marche la ritroviamo nelle zuppe, nei ripieni di pasta fresca e torte salate, gustosa la frittata, come colorante naturale per arricchire l'impasto di uova e farina creando tagliatelle verdi, e così via perché numerose sono le sue applicazioni.</p><p>Ma non solo virtù in cucina, questa pianta è carica di simbologia:</p><p>in Germania si credeva che bruciando l'ortica durante forti temporali potesse tenere lontani i pericolosi fulmini;</p><p>capace di preservare la fertilità maschile; </p><p>le sue fibre opportunatamente trattate venivano utilizzate per tessere stoffe;</p><p>le foglie verdi grazie all'alto contenuto di clorofilla sono utili per tingere; e tanto altro.</p><p>Tra tante possibilità di cucinarla volevo andare oltre l'orticello e vedere come in paesi lontani utilizzano l'ortica.</p><p>Durante la mia ricerca, viaggiando sulla tastiera sono arrivata in Nepal.</p><p>Qui per l'ortica hanno una vera e propria "mania", nella cucina himalayana ritroviamo diverse varietà coltivate di ortica che viene chiamata "sishnu".</p><p style="text-align: center;"><b>Zuppa sishnu ( zuppa all'ortica)</b></p><p><b>per 2/3 persone</b></p><p><b>ingredienti</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>600g di germogli di ortica </li><li>2 cucchiai di amido di mays</li><li>acqua circa 2 litri</li><li>1 cucchiaio di olio</li><li>aglio</li><li>sale</li><li>peperoncino fresco</li><li>pepe di Sichuan</li><li>semi di ortica (facoltativo)</li></ul><p></p><p><b>Preparazione</b></p><p>Dopo aver pulito i germogli di ortica lavarli bene, scolare e farli leggermente asciugare su di un canovaccio.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj19zbr2W7-18EjsjfbmXjFWO-Nw_MFrGzkwu71IK5SzVoZ_JZhgnGKPW4SIkBALH1mlXme0N_In38_3a8ClX5SRW4yXMLeXKO4NXJ5ZddGeXdzxYfy-QarWZfCJR6HduPzFSfrp-OXet_go3nTOkXLvrdFJogTiBFYm278aUzwQnsnNJmLCB0z-pJxPOcs/s2048/381687636_1088927885815382_8402743381336020318_n.jpg%20ortiche%20e%20spezie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj19zbr2W7-18EjsjfbmXjFWO-Nw_MFrGzkwu71IK5SzVoZ_JZhgnGKPW4SIkBALH1mlXme0N_In38_3a8ClX5SRW4yXMLeXKO4NXJ5ZddGeXdzxYfy-QarWZfCJR6HduPzFSfrp-OXet_go3nTOkXLvrdFJogTiBFYm278aUzwQnsnNJmLCB0z-pJxPOcs/w480-h640/381687636_1088927885815382_8402743381336020318_n.jpg%20ortiche%20e%20spezie.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Nel frattempo portare a bollore l'acqua leggermente salata e con un cucchiaio di olio.</p><p>Con un po' di amido di mays infarinare l'ortica e quando l'acqua arriva a bollore, unire l'amido precedentemente sciolto in poca acqua e poi immergere i germogli , appena riprende il bollore, coprire con un coperchio e lasciar cuocere su fuoco medio.</p><p>A parte, in un mortaio, ridurre in pasta il peperoncino, con il sale, il pepe di Sichuan e lo spicchio di aglio.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4nMSSzRLCOB69Fq3OVopQCtK1GQ3ykYwt4l6uegjCQX0F7rk1I_M36Kw_F5UJgxX6bcHHHUdnRpLveyH4KnlgSOrJ8N6YReO5iz5_I92Jjx76UdHPojLaXpd-Vh2QHchuNJeRTtQ0gPXKGOI2Yqx3aeM-6vqeGue2uQ3rgq5SzR54D4zwjGNqmDgrWpwp/s2048/381408920_1088927955815375_4365082257341842807_n.jpg%20spezie%20per%20zuppa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4nMSSzRLCOB69Fq3OVopQCtK1GQ3ykYwt4l6uegjCQX0F7rk1I_M36Kw_F5UJgxX6bcHHHUdnRpLveyH4KnlgSOrJ8N6YReO5iz5_I92Jjx76UdHPojLaXpd-Vh2QHchuNJeRTtQ0gPXKGOI2Yqx3aeM-6vqeGue2uQ3rgq5SzR54D4zwjGNqmDgrWpwp/w400-h300/381408920_1088927955815375_4365082257341842807_n.jpg%20spezie%20per%20zuppa.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Aggiungere la pasta alla pentola in ebollizione e proseguire la cottura fino a raggiunger una consistenza cremosa.</p><p>Prima di servire la zuppa,se lo desiderate, frullate il tutto sino ad avere un composto denso e cremoso, condire con un filo d'olio e semi di ortica essiccati.</p><p><br /></p><p> <span style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;">Questa ricetta è per l'iniziativa </span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"> </span><b style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;">è la volta della lettera O ed ho scelto l' Ortica.</span></p><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #2288bb; font-family: verdana; font-size: small; letter-spacing: 0.225px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="293" data-original-width="510" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_Jn7NXowd7x6YTJ2VsIQQRlGLw9Bpppak8bkGwPZqXwe8K94ak-r1yOR_mz0ReMGkhju2fyAx3RSCWbeEMVEYKHwR0UsQnC_oZAAbC7X4_cO1s9DTSiIbWvXyAb48btrz_3621jPZKB4Tw0XrhcJGePzd3Z2IWp7AGmWOa2AWx4bb0Med_blkY64zRg/w200-h115/322073058_5842494649162479_7009742987657658927_n.jpg" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div><div class="separator" style="background-color: #fefdfa; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #33aaff; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiORmoQvI7Ed4BX76Sgjf-UkA7UPi0gmIdicAySlAeMkztjNIy8BMozF6DdElBbdOU2YqC3QLSZXRN9tl5C66EzmFXuTRUYyXET9qr3xirkYdJPktO9pi3A72jRKBXLJUYmWS00YRWdA9z47T86zXAJnSeog_g2tZnTtKuLyCrPDFfFKDd0A8BL8ZTBgQ/w200-h200/CalendarioABC.png" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-47273165278492514772023-07-22T08:01:00.001+02:002023-07-22T08:01:54.361+02:00L come lenticchie Crostata di ricotta e lenticchie di Castelluccio di Norcia<p> Questa volta tocca alla lettera L, decisamente più abbordabile , gli ingredienti con la L sono "abbondanti"<br /></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8r6NxHZ_LW9JNBB2yqtUYaz1zpuVRDBpCFwwbAEXEGg-9IXja0OZ8EznjxDnMlmM4B1HUZ6gsANdlLVFyB-pUEyiB11f8MvJ2YyFu6iOhgOt3kc2PoB5qdCng9I3HjwSlt0vCCcIlunGGT5IWXmVpT32uOUXza-Kqiu2xisGGmXFXO_fcspipIHg9eydm/s4288/Lentichhie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2848" data-original-width="4288" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8r6NxHZ_LW9JNBB2yqtUYaz1zpuVRDBpCFwwbAEXEGg-9IXja0OZ8EznjxDnMlmM4B1HUZ6gsANdlLVFyB-pUEyiB11f8MvJ2YyFu6iOhgOt3kc2PoB5qdCng9I3HjwSlt0vCCcIlunGGT5IWXmVpT32uOUXza-Kqiu2xisGGmXFXO_fcspipIHg9eydm/w400-h266/Lentichhie.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMkZRgc5WFAdAvIvu1k-UMXJ94ya9fC4MYYkzY7rMOYTGOX15pohfyFxlunEhh5Z84z-ayb2Rh3VthWBNL7C3nZJajT2ExRtQ0ruHf-wjBBYQ8LVhHCxr28UNhZ_9k-oeOejbHE5MZlDatN-hh5Kp9RQeNFs4H6Bq5riUX9iRsVkKF3N9AM-Ep3zQxZGyz/s2048/crostata%20lenticchie%202.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMkZRgc5WFAdAvIvu1k-UMXJ94ya9fC4MYYkzY7rMOYTGOX15pohfyFxlunEhh5Z84z-ayb2Rh3VthWBNL7C3nZJajT2ExRtQ0ruHf-wjBBYQ8LVhHCxr28UNhZ_9k-oeOejbHE5MZlDatN-hh5Kp9RQeNFs4H6Bq5riUX9iRsVkKF3N9AM-Ep3zQxZGyz/w640-h480/crostata%20lenticchie%202.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><p>Nonostante la vasta scelta di materie prime che iniziano con la lettera L , ho deciso di affrontare una preparazione particolare, un dolce a base di lenticchie.</p><p>Avevo gustato tanto tempo fa questo dolce in un localino a Castelluccio di Norcia, dopo una rigenerante passeggiata nella piana più famosa al mondo per la sua fioritura.</p><p>Dopo il sisma del 2016 il piccolo abitato di Castelluccio di Norcia praticamente è andato distrutto, negli ultimi tempi si sta faticosamente cercando di ritornare, nonostante una ricostruzione lenta, una pandemia.</p><p>Quindi questo dolce per me ha una valenza particolare, ho fatto tanta fatica per ricrearlo, poche le info in rete, solo qualche suggerimento da donne del posto; ma eccola qua questa crostata dal gusto unico come lo splendido paesaggio naturale che rappresenta : " La piana di Castelluccio" .</p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAhRLikCNz-bYpsxHzQ2QRrRPCZPpZ9JJRrWfDmQk97bPvJ9KObYswHTgRSYokwRkDVd78I5oYUbxM3JqG3-Mg-6xTRJ2Oo3tiKicfnXaYu2PaYer1OfEs99fEeMIVmVQusZy8Sxi9SSVpcrzvffzPu9EonVjvgLm0iRs8dos_QsvT5oyBmdj4Qe8Opkeq/s6000/DSC_7864.jpg%20castelluccio%2011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="6000" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAhRLikCNz-bYpsxHzQ2QRrRPCZPpZ9JJRrWfDmQk97bPvJ9KObYswHTgRSYokwRkDVd78I5oYUbxM3JqG3-Mg-6xTRJ2Oo3tiKicfnXaYu2PaYer1OfEs99fEeMIVmVQusZy8Sxi9SSVpcrzvffzPu9EonVjvgLm0iRs8dos_QsvT5oyBmdj4Qe8Opkeq/w400-h266/DSC_7864.jpg%20castelluccio%2011.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZvbgverCbndC1veIi9rAQlEMyyG3rAwZVEdZs3rK2TUobSgkfPufM4H6NPy5swPz_9DdhzCF7YSF0cZbl0jNZu82ldnb_FtuvBCcBwxmM9tYY0aQU3xprFmFhRuUPWzmzC2d4c8d5gMWza3DN8Ij1I3HSM0DMSlcABC7bo9n9i4Y-DJwdtJRfcegqkHa/s2048/crostata%20lenticchie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZvbgverCbndC1veIi9rAQlEMyyG3rAwZVEdZs3rK2TUobSgkfPufM4H6NPy5swPz_9DdhzCF7YSF0cZbl0jNZu82ldnb_FtuvBCcBwxmM9tYY0aQU3xprFmFhRuUPWzmzC2d4c8d5gMWza3DN8Ij1I3HSM0DMSlcABC7bo9n9i4Y-DJwdtJRfcegqkHa/w300-h400/crostata%20lenticchie.jpg" width="300" /></a></div><b><p><b><br /></b></p>Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro</b><p></p><p><b>Per la frolla</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>300 g di farina 0</li><li>50 g di farina integrale</li><li>100 g di burro pomata o strutto</li><li>50 g di zucchero</li><li>1 uovo intero</li><li>i semi di mezza bacca di vaniglia</li><li>pizzico di sale</li></ul><b>Per la farcia</b><p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>200 ml di latte intero</li><li>200 g di ricotta di pecora</li><li>100 g di lenticchie di Castelluccio (meglio se decorticate)</li><li>2 tuorli più 2 albumi</li><li>semi di mezza bacca di vaniglia</li></ul>Preparazione<p></p><p>In una ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere il burro, leggermente morbido o lo strutto se preferite la ricetta originale, mescolare bene e infine unire la farina.</p><p>Lavorare velocemente l'impasto sino a formare delle grosse briciole, compattare e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.</p><p>Per la farcia</p><p>Nel latte con i semi di vaniglia aggiungete le lenticchie e lentamente lasciatele cuocere.</p><p>I tempi variano in base alle lenticchie che avrete scelto, quelle decorticate si cuociono in circa 30 minuti.</p><p>Lasciate raffreddare il composto di latte e lenticchie.</p><p>In una ciotola mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero, unire il composto ormai freddo di latte e lenticchie e i due tuorli.</p><p>Montare a neve ferma i restanti due albumi e uniteli delicatamente al composto sopra preparato.</p><p>Ungere la tortiera e rivestirla con la frolla stesa allo spessore di circa 5 mm, lasciando da parte un po' di impasto per le strisce che serviranno da decoro.</p><p>Il guscio della frolla va cotto in bianco: rivestire con carta forno e riempire con fagioli secchi, infornare a 170° per circa10-15 min.</p><p>A questo punto riempite il guscio con la farcia di ricotta e lenticchie e passate in forno per circa 10 min.</p><p>Formate le strisce di decoro con la frolla messa da parte, tirate fuori la crostata dal forno, decorate rapidamente e rimettere in forno per altri 20-25 min. sino a doratura.</p><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNaJ1pX0boRut65i4urfPSW5ua35Y4fvy3KP-YBRVkI9YfsAELewfz9j_pYzGaOCS3PLRFkxouo9SwsvCEOf8w6As2vJ8gahmyj37O9pmGTMV-cn5skiRq2bQLTYOk5OFNwHeaovI2qVr28o0JJaj-nRnGzjuZ9qFClzGRMJdwljGELO5ZsnWLKDCpAM2J/s6000/DSC_7885.jpg%20castelluccio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6000" data-original-width="4000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNaJ1pX0boRut65i4urfPSW5ua35Y4fvy3KP-YBRVkI9YfsAELewfz9j_pYzGaOCS3PLRFkxouo9SwsvCEOf8w6As2vJ8gahmyj37O9pmGTMV-cn5skiRq2bQLTYOk5OFNwHeaovI2qVr28o0JJaj-nRnGzjuZ9qFClzGRMJdwljGELO5ZsnWLKDCpAM2J/w426-h640/DSC_7885.jpg%20castelluccio.jpg" width="426" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-16259826263792653002023-07-01T15:03:00.000+02:002023-07-01T15:03:01.260+02:00I come iperico per il ratafià di Iperico<p style="text-align: center;"><b>Fermo restando che sull'uso delle erbe è fondamentale richiedere il parere di un professionista sia per il riconoscimento e la raccolta, sia soprattutto per il suo utilizzo a scopo curativo e alimentare.</b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img alt="" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjHz0JB_sPxEjrP5SWh0QY0K-xKqdJDZMehzlhttwPi9Rl4k6nkoUHUaRU24TnWLax7wbM7xI4T-3dMMmx-SFgaMz8CSmDoOoASAVlVcZC8TCvCvyc1bENSMSmeNImJkFUq3LNcdnNS1WKUhjZmReyZxK3upTBYDidyq8NwrXvhyC2ihYGYH5Qa5911xkwh=w480-h640" width="480" /></div><br /><br /><p></p><p>L'iperico (hypericum perforatum) o meglio conosciuto come erba di san Giovanni, verso la fine di giugno è il protagonista di una discreta quantità di "ricette", ingrediente principale dell' acqua di san Giovanni , fondamentale per l 'oleolito dove potete trovare la ricetta in un <a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2016/07/oleolito-di-iperico.html" target="_blank">vecchio post</a> fatto qui sul blog.</p><p>Essendo conosciuto ed utilizzato in ogni parte del mondo ho fatto una piccola ricerca per vedere se, oltre al suo utilizzo per preparare oleoliti, unguenti, fosse presente una storia sul suo impiego in cucina o nella liquoristica.</p><p>Ed ho scoperto così che nei primi del 900 Fleury de la Roche consiglia il Ratafià di Iperico come aperitivo e digestivo.</p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS_9LcYxnEND0RD4wbSQJfYhAMzLgtfG5x4L_9EW_UmlK9qg7RCh17ok6EcfhUnasgxbzXHAMD81yZ28e0T8KnIiJYsd8_Q3IXegGxz_-KxYm1MPZmZB1TkWFQIImoIjxzP_zUxyMhemo27GtMsvNOjqcz7xfpzAVogU2xfphWN71Kcfna4MQxLv0pSOkP/s2048/357369772_1042208370487334_4015336563946287090_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS_9LcYxnEND0RD4wbSQJfYhAMzLgtfG5x4L_9EW_UmlK9qg7RCh17ok6EcfhUnasgxbzXHAMD81yZ28e0T8KnIiJYsd8_Q3IXegGxz_-KxYm1MPZmZB1TkWFQIImoIjxzP_zUxyMhemo27GtMsvNOjqcz7xfpzAVogU2xfphWN71Kcfna4MQxLv0pSOkP/w480-h640/357369772_1042208370487334_4015336563946287090_n.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Tratto da "<i>Le Plantes bienfaisentes</i>" ed. 1906</p><p>"l<i>asciare in infusione , per due settimane, in una bottiglia ben chiusa, in due litri di acquavite, 30 grammi di fiori secchi di Iperico e due limoni a fette : quando la macerazione è completa , passate comprimendo, in un panno fine e metti il liquido filtrato in bottiglie, dopo aver aggiunto 150 grammi di zucchero</i>"</p><p>Il colore rubino caratterizza questo liquore dal sentore piccante e deciso.</p><p><b>Ingredienti per 1 litro di ratafià</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 litro di acquavite</li><li>15 g di fiori secchi di Iperico</li><li>1 limone non trattato</li><li>75 g di zucchero</li></ul><b>Procedimento</b><p></p><p>L'esecuzione è veramente semplice, c'è solo l'attesa.</p><p>Mettere in infusione i fiori secchi nell'acquavite e aggiungere il limone tagliato a fette, lasciare riposare per 15 giorni in un luogo buio. </p><p>Già da subito vedrete il liquido colorarsi di rosso che con il tempo assumerà una bella sfumatura intensa.</p><p>Filtrare e aggiungere lo zucchero, mescolare sino al suo scioglimento e imbottigliare.</p><p>Per notizie e curiosità sull'iperico rimando al seguente <a href="https://www.cure-naturali.it/articoli/rimedi-naturali/erboristeria/olio-iperico-proprieta.html" target="_blank">sito. </a></p><p><b>Attenzione: nell'alcool tutti i principi attivi sia liposolubili che idrosolubili della pianta vengono estratti, quindi attenzione nel consumo che deve essere misurato e non continuo, per non avere interferenze con eventuali cure farmaceutiche.</b></p><p><b>La misura in ogni situazione è la miglior abitudine da seguire.</b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;">Questa ricetta è per l'iniziativa <span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="text-align: center;"> </span><b style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b>è la volta della lettera I ed ho scelto la l'Iperico</p><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #2288bb; font-family: verdana; font-size: small; letter-spacing: 0.225px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="293" data-original-width="510" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_Jn7NXowd7x6YTJ2VsIQQRlGLw9Bpppak8bkGwPZqXwe8K94ak-r1yOR_mz0ReMGkhju2fyAx3RSCWbeEMVEYKHwR0UsQnC_oZAAbC7X4_cO1s9DTSiIbWvXyAb48btrz_3621jPZKB4Tw0XrhcJGePzd3Z2IWp7AGmWOa2AWx4bb0Med_blkY64zRg/w200-h115/322073058_5842494649162479_7009742987657658927_n.jpg" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div><div class="separator" style="background-color: #fefdfa; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #33aaff; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiORmoQvI7Ed4BX76Sgjf-UkA7UPi0gmIdicAySlAeMkztjNIy8BMozF6DdElBbdOU2YqC3QLSZXRN9tl5C66EzmFXuTRUYyXET9qr3xirkYdJPktO9pi3A72jRKBXLJUYmWS00YRWdA9z47T86zXAJnSeog_g2tZnTtKuLyCrPDFfFKDd0A8BL8ZTBgQ/w200-h200/CalendarioABC.png" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-28453614810317918192023-06-06T11:49:00.002+02:002023-06-06T16:44:53.012+02:00G di Gallina per i Griù o Ravioli "incaciati" o " Pappù de li signori" o "Creste di gallo"<p>Questi particolari ravioli dell' ascolano li ho scoperti grazie a Graziano Celani, sono tipici del periodo di carnevale, come ogni ricetta tradizionale si tramanda di famiglia in famiglia ed ognuna ha una sua peculiarità.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkdlAnCxz4GRTBWPOLXQTXmrbaAGbfh8fMVPFeaMIhFoFLLOYHK5flsIdbYk2nBPioR_nlMRyySktPCbin9aZa3ee8ElSOm7jtPxgav3GXW7xHNFQ1XyDnPgbAO_oOGdq5jaCgOu_1nwe2Mtus5sakb01PpC1lLGMkSOdGgC7DQWvnXTu8DFFnA9FWIw/s4288/DSC_6732.JPG%20ok.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkdlAnCxz4GRTBWPOLXQTXmrbaAGbfh8fMVPFeaMIhFoFLLOYHK5flsIdbYk2nBPioR_nlMRyySktPCbin9aZa3ee8ElSOm7jtPxgav3GXW7xHNFQ1XyDnPgbAO_oOGdq5jaCgOu_1nwe2Mtus5sakb01PpC1lLGMkSOdGgC7DQWvnXTu8DFFnA9FWIw/w426-h640/DSC_6732.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Sono conosciuti per lo più come "ravioli incaciati" ma anche detti "creste di gallo" per il loro particolare aspetto; in altre zone sono i "griù" o "allegroni".</p><p>E cambiano nome anche in base al ripieno e quindi a seconda delle disponibilità delle famiglie si facevano ad esempio i "pappù" dei poveri fatti con la testa del maiale, quindi utilizzando gli scarti praticamente un ripieno di coppa, o addirittura i ravioli di pane se la carne scarseggiava e così il pane nel ripieno aumentava per realizzare comunque un piatto sostanzioso, e per chi se lo poteva permettere con un ripieno con gallina, carne di maiale e poco pane per avere i "pappù de li signori".</p><p> Anche il condimento variava da zona a zona da famiglia a famiglia, chi preferiva il classico cannella e pecorino gustando così i "ravioli incaciati" e chi li condiva con la sapa, o addirittura in alcuni casi venivano anche fritti e serviti con una spolverata di zucchero, invece che bolliti, consumati magari per merenda.</p><p>Insomma questo è proprio un classico esempio di come ingredienti umili possono trasformarsi grazie a mani sapienti in un piatto ricco gustoso e fantasioso.</p><p>In questo caso ho deciso di seguire il disciplinare di produzione della <a href="http://www.francescoameli.it/wp-content/uploads/2023/02/20524_DECO_Disciplinare_ravioli_1676294342.pdf" target="_blank">De.Co di Ascoli Piceno;</a> la Denominazione Comunale è un importante riconoscimento che i comuni attribuiscono ad alcune preparazioni alimentari con particolare importanza per la valorizzazione del proprio territorio.</p><p>La Gallina in questo caso è l'ingrediente principe/ssa; il periodo invernale per le galline coincide con il rallentamento della ovo deposizione e se poi sono anche un po' vecchiotte il detto recita "gallina vecchia fa buon brodo" ma se il brodo in effetti è molto gustoso, la carne bollita perde molto in sapidità, ed ecco la soluzione: la si usa per il ripieno dei ravioli incaciati.</p><p><b>Ricetta tratta dal disciplinare</b></p><p>Ingredienti per la pasta all'uovo</p><p>400 g di farina</p><p>4 uova</p><p>Ingredienti per il ripieno</p><p>1,5 kg di gallina </p><p>250 g carne di manzo</p><p>250 g carne di maiale</p><p>250 g pane secco</p><p>50 g pecorino grattugiato</p><p>50 g di parmigiano</p><p>2 uova</p><p>1 mestolo brodo</p><p>sedano carota cipolla e stecca di cannella</p><p>noce moscata</p><p>sale e pepe</p><p>Ingredienti per il condimento</p><p>cannella in polvere</p><p>pecorino grattugiato</p><p><br /></p><p><b>Preparazione del ripieno anche il giorno prima.</b></p><p>Realizzare un brodo con sedano, carota, cipolla e una stecca di cannella, sale e pepe e la carne : gallina, manzo e maiale.</p><p>Una volta che il brodo è pronto e la carne cotta lasciar raffreddare.</p><p>Bagnare con qualche mestolo di brodofiltrato il pane privato della crosta e lasciarlo ammorbidire. </p><p>Eliminare ossa e pelle dal bollito e passare il tutto al tritacarne unendo anche il pane ammollato nel brodo.</p><p>Al composto macinato unire le uova, i formaggi pecorino e parmigiano e pizzico di cannella e noce moscata, dobbiamo ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato, se troppo asciutto possiamo aggiustare con il brodo.</p><p><b>Preparazione della sfoglia</b></p><p>Sulla tavola creare una fontana con la farina e al centro rompere le uova, sbatterle con l'aiuto di una forchetta e d amalgamare con la farina.</p><p>Lavorare sino ad ottenere un impasto liscio , coprire e lasciar riposare per almeno 30 min.</p><p>Trascorso il tempo di riposo, stendere la sfoglia ad uno spessore medio, non troppo sottile, ci deve essere il giusto rapporto tra farcia e involucro.</p><p>Le dimensioni dei "ravioli" sono belle grandi, posizionare sulle pasta tagliata a strisce circa 1/2 cucchiaio di ripieno, ripiegare a metà la pasta e con l'aiuto di una rotella tagliapasta dentellata formare una mezzaluna.</p><p>Hanno un particolare aspetto a "cresta di gallo" per richiamare la natura del ripieno di gallina infatti </p><p>una volta chiusi i ravioli, pizzicare arricciando bene il bordo creando una sorta di "cresta" e appoggiarli creando una base con la parte inferiore in modo che rimangano in piedi.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVgeZzfjEJPltzUnzLWcDW8yUqbJ5rDiwu3sT8qxxc9tAKEJRLwSSsnv1gERoi2UkF_pryF6yfvEFUVVttMgoaSOxjA5c88YNhOltX4AGSCmQJfL-9pRmxu-Mu6yYARNV_QZ0GsWLbkagGYtj0bchkFS1BFK9a0coqxp0otwNBkTtxPnoqn6GDNZO6A/s4288/DSC_6718.JPG%20ok.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVgeZzfjEJPltzUnzLWcDW8yUqbJ5rDiwu3sT8qxxc9tAKEJRLwSSsnv1gERoi2UkF_pryF6yfvEFUVVttMgoaSOxjA5c88YNhOltX4AGSCmQJfL-9pRmxu-Mu6yYARNV_QZ0GsWLbkagGYtj0bchkFS1BFK9a0coqxp0otwNBkTtxPnoqn6GDNZO6A/w426-h640/DSC_6718.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b>Condimento</b></p><p>Il disciplinare prevede un condimento a base di pecorino e cannella mescolate in pari quantità.</p><p>Io ho aggiunto anche un poco di sapa che adoro e mi piace molto il contrasto che crea al palato.</p><p><b>Cottura</b></p><p>Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5/7 min, scolare bene versare nel piatto di portata dove abbiamo già messo il mix di cannella e pecorino, mescolare devono essere ben conditi da qui il nome "incaciati".</p><p>Questa ricetta è per l'iniziativa <span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 13px; text-align: center;"> </span><b style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b>è la volta della lettera G ed ho scelto la Gallina</p><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #2288bb; font-family: verdana; font-size: small; letter-spacing: 0.225px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="293" data-original-width="510" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_Jn7NXowd7x6YTJ2VsIQQRlGLw9Bpppak8bkGwPZqXwe8K94ak-r1yOR_mz0ReMGkhju2fyAx3RSCWbeEMVEYKHwR0UsQnC_oZAAbC7X4_cO1s9DTSiIbWvXyAb48btrz_3621jPZKB4Tw0XrhcJGePzd3Z2IWp7AGmWOa2AWx4bb0Med_blkY64zRg/w200-h115/322073058_5842494649162479_7009742987657658927_n.jpg" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/groups/716181916730894" style="color: #33aaff; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiORmoQvI7Ed4BX76Sgjf-UkA7UPi0gmIdicAySlAeMkztjNIy8BMozF6DdElBbdOU2YqC3QLSZXRN9tl5C66EzmFXuTRUYyXET9qr3xirkYdJPktO9pi3A72jRKBXLJUYmWS00YRWdA9z47T86zXAJnSeog_g2tZnTtKuLyCrPDFfFKDd0A8BL8ZTBgQ/w200-h200/CalendarioABC.png" style="background: rgb(255, 255, 255); border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.1) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="200" /></a></div><p><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: verdana; font-size: 13.2px; letter-spacing: 0.225px;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="box-sizing: border-box; font-family: "Open Sans"; font-size: 18px; letter-spacing: normal; line-height: 1.4; margin: 22px 0px 0px; outline: 0px; padding: 0px;"><li style="box-sizing: border-box; color: #94918d; list-style: none; margin: 0px; outline: 0px; padding: 2px 0px 2px 15px; position: relative; text-indent: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium;"><br /></div><div style="color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; text-align: justify;"></div></li></ul></div></div><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-64703453067119643912023-05-19T15:53:00.007+02:002023-05-19T15:54:26.508+02:00F come Farina di fave Tacconi e Cencioni pasta fresca ricetta marchigiana<p> F come fave</p><p>Siamo nel periodo delle fave.</p><p>Nelle Marche questo ingrediente lo ritroviamo in numerose ricette oltre alla classica merenda Fave e pecorino, le fave in porchetta, fave n'greccia solo per citarne alcune.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_C4b8wMUMS3gMfApLXDPd3mFjYzy_3TCZpMUB5PAZx4bpYnIl1U838Lc5ALqNRALMyjXAnUdkgnSCSHZmv_yWkW_OTaP2of8aJdZu3GPM7MV39aIY2KoBhUsiHgZhYEdwyV9-EiqPOTgqRTvOVdl3Ae3Fbi069OtOKw1ZNI2EdczqugliGvJ5c_wd-Q/s4288/DSC_6699.JPG%20ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_C4b8wMUMS3gMfApLXDPd3mFjYzy_3TCZpMUB5PAZx4bpYnIl1U838Lc5ALqNRALMyjXAnUdkgnSCSHZmv_yWkW_OTaP2of8aJdZu3GPM7MV39aIY2KoBhUsiHgZhYEdwyV9-EiqPOTgqRTvOVdl3Ae3Fbi069OtOKw1ZNI2EdczqugliGvJ5c_wd-Q/w426-h640/DSC_6699.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Ma non le usiamo solo fresche, un tempo la farina di fave faceva parte di quella piccola percentuale di farine, che in periodi di carestia servivano a tagliare la preziosa farina di frumento.</p><p>La farina utilizzata in questa ricetta viene prodotta con il presidio slow food "Fava di Fratte Rosa"; questa tipologia di fava viene coltivata in una zona tra le valli del Metauro e del Cesano su dei terreni fortemente argillosi denominati "Lubachi".</p><p>I terreni conferiscono dolcezza e tenerezza a questa varietà di fava di piccole dimensioni, infatti il baccello contiene dai 3 ai 4 semi di media.</p><p>Di necessità virtù; nascono così diversi tipi di pasta fresca ormai relegati alla memoria che stanno tornando fortunatamente alla ribalta: famosi i Tacconi di fave o <b>Taccù all'antica, </b>la sfoglia viene tagliata come una spessa e tozza tagliatella e condita con sugo di pomodoro o in bianco.</p><p>E ancora i <b>cencioni di fave </b>"probabilmente, anche se l'etimo è incerto il nome potrebbe derivare da "cencio" straccio, fra i termini gastronomici è frequente l'uso di termini che si ispirano alle cose umili di tutti giorni".</p><p>Forse una vergara mentre preparava la pasta ha notato una certa somiglianza con il cencio e da lì ecco i cencioni.</p><p> Fonte "Atlante dei prodotti tipici La pasta" O. Zannini De Vita</p><p>Io ho scelto di fare i cencioni, anche se, da alcune ricerche fatte è emerso che questa sorte di "maltagliati" venivano utilizzati per fare una minestra con i fagioli, tipica della zona di Pergola in provincia di Pesaro Urbino, io ho scelto di farne un primo piatto di pasta asciutta.</p><p>La mia versione dei <b>Cencioni</b></p><p><b>Dosi per 4 persone</b></p><p><b>per la pasta fresca</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>150 g di farina di fave azienda agricola "<a href="http://www.fratterosa.org/azlubachi.htm" target="_blank">I lubachi"</a></li><li>150 g di farina di frumento</li><li>3 uova medie</li><li>olio extra vergine di oliva</li></ul><p></p><p><b>Condimento</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>100 g di guanciale</li><li> 200 g fave fresche tenere</li><li>finocchietto selvatico fresco oppure fiori essiccati</li><li>olio extravergine di oliva</li><li>sale e pepe</li><li>parmigiano o pecorino secondo i gusti</li><li>sale, pepe</li></ul><p></p><p></p><p><b>Preparazione</b></p><p>Sulla tavola versiamo le due farine, ben miscelate fra loro, formando una fontana, aggiungere le uova e impastare sino a formare un panetto, ungere leggermente la superficie, coprire con pellicola e lasciar riposare per almeno 30 min.</p><p>Trascorso il tempo necessario stendere la pasta sulla tavola leggermente infarinata, non eccessivamente sottili, anzi questa pasta deve avere un aspetto rustico dato dalla farina di fave che essendo priva di glutine non permetterà di ottenere una pasta sottile ma piuttosto grossolana.</p><p>Ora se volete fare i Tacconi tagliate delle tozze tagliatelle, mentre per i cencioni sbizzarritevi.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSO3u3xLpS7eSFZncFqmDSu0sU3kwkybIC1qfRIWwgjM0wDNunPonFcilwFcLWi_Tz037VeM-Kznf2kpyA4iU-OjpjLZbPtqgehQV2i7AcHdiVfzeLtpbuHupDW0eO4Rv8fXREDLPUSqJJTI1YqtASamcwXUmh7MAnOIbOmskJeuZipPffpoJTmTjtww/s2048/cencioni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSO3u3xLpS7eSFZncFqmDSu0sU3kwkybIC1qfRIWwgjM0wDNunPonFcilwFcLWi_Tz037VeM-Kznf2kpyA4iU-OjpjLZbPtqgehQV2i7AcHdiVfzeLtpbuHupDW0eO4Rv8fXREDLPUSqJJTI1YqtASamcwXUmh7MAnOIbOmskJeuZipPffpoJTmTjtww/w300-h400/cencioni.jpg" width="300" /></a></div><br /><p>Infarinate leggermente e lasciate asciugare un pochino.</p><p>Cuocere in acqua bollente salata, per i tempi dipende dallo spessore e dal formato scelto, quindi vale la prova assaggio.</p><p>Mentre la pasta cuoce pensiamo al condimento</p><p>In una padella con filo d'olio facciamo rosolare leggermente il guanciale tagliato a listarelle, quando ha preso un bel colore traslucido togliamo il guanciale e teniamo da parte.</p><p>Nella stessa padella lasciamo insaporire le fave fresche nel grasso residuo con qualche barba di finocchietto senza esagerare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta , affinché le fave diventino tenere, aggiustare di sale; poco prima di scolare la pasta reintrodurre il guanciale.</p><p>Scolare la pasta leggermente al dente, versarla nella padella con il condimento , amalgamare il tutto su fuoco vivace.</p><p>Prima di servire aggiungere il formaggio, pepe macinato al momento e se li avete qualche fiore di finocchietto selvatico. </p><p> Anche questo mese partecipo a questa bella iniziativa e questa è la mia F di fave </p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"> </span><b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><p style="background-color: white; box-sizing: inherit; color: #2a2a2a; font-family: petrona; font-size: 18px; margin: 15px 0px 30px; padding-left: 80px; padding-right: 80px; word-break: break-word;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: bolder;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: bolder;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhG8G2BlnIwex6kqkFiH0RwzfSHMVGcjKREsmjSQZfiQI2t1RfsHyBwCoChO8hGtqECiBzvfQEtH6YfL9zb47kajg3H9Ljag4LHLkgvMKuc_YOKHXcxt9X_jMOa3sK-BOUq9ZvztnzM098z8-4VXodDFsJB5UI49-EAcsXFy3ninZq-fMM-tGqRpHzkqg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="200" data-original-width="200" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhG8G2BlnIwex6kqkFiH0RwzfSHMVGcjKREsmjSQZfiQI2t1RfsHyBwCoChO8hGtqECiBzvfQEtH6YfL9zb47kajg3H9Ljag4LHLkgvMKuc_YOKHXcxt9X_jMOa3sK-BOUq9ZvztnzM098z8-4VXodDFsJB5UI49-EAcsXFy3ninZq-fMM-tGqRpHzkqg" width="240" /></a></span></div><span style="box-sizing: inherit; font-weight: bolder;"><br /><br /></span><p></p><p style="background-color: white; box-sizing: inherit; margin: 15px 0px 30px; padding-left: 80px; padding-right: 80px; word-break: break-word;"><br /></p><p style="background-color: white; box-sizing: inherit; color: #2a2a2a; font-family: petrona; font-size: 18px; margin: 15px 0px 30px; padding-left: 80px; padding-right: 80px; word-break: break-word;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: bolder;"><br /></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: inherit; color: #2a2a2a; font-family: petrona; font-size: 18px; margin: 15px 0px 30px; padding-left: 80px; padding-right: 80px; word-break: break-word;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: bolder;"><br /></span></p><p style="background-color: white; box-sizing: inherit; color: #2a2a2a; font-family: petrona; font-size: 18px; margin: 15px 0px 30px; padding-left: 80px; padding-right: 80px; word-break: break-word;"><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-69277695677699389332023-04-26T18:43:00.000+02:002023-04-26T18:43:06.373+02:00Zuppa ceci all'elicriso per Abc un mondo di ingredienti lettera E<p><br /></p><p><span style="font-family: inherit;">Lettera E di Elicriso con la zuppa di ceci all'Elicriso <span style="background-color: white; color: #050505;"><span style="font-family: inherit;">tipica della regione della Romangia nella Sardegna nordoccidentale.</span></span></span></p><p><span style="font-family: inherit;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikcBKSdzXrc4F_HRRbthH_WjV3FV8iGud8XvGe4JUYL_WbSOJgt25nVptTRpljmgiEIRI7_UPFLfr1CU-_WNckcpyEI2IXX2Usfpe43VueACKPj7WMTv-r1JWsAMsTzkQ7MoDFnK4EVCBUg0BqUUysBWxiNdVDu-5R7fAU1ZOMIGqYGmygalKjnxv28A/s4288/DSC_6667.jpg%20ok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikcBKSdzXrc4F_HRRbthH_WjV3FV8iGud8XvGe4JUYL_WbSOJgt25nVptTRpljmgiEIRI7_UPFLfr1CU-_WNckcpyEI2IXX2Usfpe43VueACKPj7WMTv-r1JWsAMsTzkQ7MoDFnK4EVCBUg0BqUUysBWxiNdVDu-5R7fAU1ZOMIGqYGmygalKjnxv28A/w426-h640/DSC_6667.jpg%20ok.jpg" width="426" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px;"><br /></span></span><p></p><p><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px;"><br /></span></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px;">Etimologia dal greco hélios = sole e chrysòs =oro con riferimento al colore dei fiori.</span></span></p><p><span style="font-family: inherit;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFO21oIAqQ8VNLR-jPbu9t570lBQmtKoHiUjI2LFOyZ3JFxEMiVsLZPxOYfmCTa11gujGkd3erECzwLeD4Gr_Q463BSBjQyLYR_IOF61Uk-ZFQV_DsJxCX6KBU-msxdQQNE8x7rfHBPbWmhyB2fxJ0mObRmqJCdA-aFkdD-h7owlcmk3tCIqMn_I9NqQ/s2048/343413737_529513229395780_8823607487578647745_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFO21oIAqQ8VNLR-jPbu9t570lBQmtKoHiUjI2LFOyZ3JFxEMiVsLZPxOYfmCTa11gujGkd3erECzwLeD4Gr_Q463BSBjQyLYR_IOF61Uk-ZFQV_DsJxCX6KBU-msxdQQNE8x7rfHBPbWmhyB2fxJ0mObRmqJCdA-aFkdD-h7owlcmk3tCIqMn_I9NqQ/w480-h640/343413737_529513229395780_8823607487578647745_n.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /><span style="background-color: white; color: #050505; font-size: 15px;"><br /></span></span><p></p><p><br /></p><p>Sono una raccoglitrice di erbe, adoro la fitoalimurgia, mi fa sentire ancorata ai miei ricordi, alle persone che purtroppo non ci sono più ma in un attimo un profumo, un sapore li riportano al presente e perchè no anche al futuro spero.</p><p>L'elicriso è una pianta che adoro, il suo colore, il suo sentore fresco e caldo al tempo stesso, il profumo inebriante quando ai bordi di sentieri rocciosi viene agitato dal vento.</p><p>Per lo più lo utilizzo per uso esterno, ad esempio ne ho fatto oleolito, inoltre è un "ingrediente" fondamentale per "l'acqua di san Giovanni", o semplicemente riunito in mazzetti per profumare ambienti come pot-pourri per il suo inebriante profumo che da serenità.</p><p>Gli ingredienti con la lettera E non sono molti e poi scatta quella voglia di cercare, scovare ingredienti ai quali mai avresti pensato.</p><p>Facendo qualche ricerca su ambienti in cui è possibile trovarlo allo stato spontaneo viene fuori che è abbastanza ubiquitario ma che solo in alcune regioni viene valorizzato come merita anche in cucina.</p><p>Sia all'estero che in Italia. </p><p>Si narra che la nave di Napoleone fosse "guidata" dal profumo e forza dell'immortelle così viene chiamato l'elicriso in Francia, che proveniva dalle coste della Corsica.</p><p>Viene anche definito la "pianta del curry" perchè l'aroma che conferisce ai piatti è molto simile al curry.</p><p>Lo si ritrova in Sicilia ai piedi dell'Etna, dove insaporisce carni, soprattutto bianche e zuppe di legumi o fresche insalate con fave e menta, ma anche in Sardegna dove ho scovato la ricetta che propongo per l'appuntamento mensile.</p><p>Quindi con la E resto in Italia</p><p><br /></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">Con questa ricetta partecipo alla spettacolare raccolta </p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"> </span><b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhufs7_x0BM-AvEyPHPLYVAkeHUMapaMV0siYxPZgI1QKZ6YM3BaTywDBAygXTu_oWa4-3932OLc10dBv-Mn7xpWi1d3xXyn8v6IM2U2-Q96yuM2sg0Zn_4UD8QcSV-1T6QWjpaD6Xbg7llRo2BL7Cj-WigV5ERPIvS57Szp9xltGvcjO6OHOKyrgejKg/s978/E.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="976" data-original-width="978" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhufs7_x0BM-AvEyPHPLYVAkeHUMapaMV0siYxPZgI1QKZ6YM3BaTywDBAygXTu_oWa4-3932OLc10dBv-Mn7xpWi1d3xXyn8v6IM2U2-Q96yuM2sg0Zn_4UD8QcSV-1T6QWjpaD6Xbg7llRo2BL7Cj-WigV5ERPIvS57Szp9xltGvcjO6OHOKyrgejKg/s320/E.png" width="320" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p>Ingredienti per 4 persone</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>250 g di ceci secchi oppure 400 g già cotti</li><li>scorza di limone biologico</li><li>sedano carota e cipolla</li><li>olio extravergine di oliva</li><li>elicriso</li></ul>Preparazione<p></p><p>Lasciare in ammollo i ceci per tutta la notte.</p><p>La mattina seguente metterli in una pentola con abbondante acqua e una scorzetta di limone e lasciar cuocere; se usate la pentola a pressione tutto sarà più veloce ed ancor di più se li prendete già cotti, ma non è la stessa cosa.</p><p>Preparare un soffritto con cipolla , sedano e carota, quando il tutto si è "caramellato" unire i ceci con un po' della loro acqua di cottura, e far insaporire unendo un rametto di elicriso.</p><p>Una semplice zuppa che avrà un sentore di curry molto piacevole, se amate la nota amarognola lasciate l'elicriso sino alla fine, oppure eliminatelo una volta terminata la cottura prima di servire la zuppa fumante con un filo d'olio e una grattata di pepe.</p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-33950471419578348582023-04-03T14:49:00.001+02:002023-04-03T14:49:54.399+02:00Ditali con i "mazzareddi" ricetta siciliana con erbe spontanee<p>I Ditali con fave e "mazzareddi" è una ricetta nissena tipica del periodo pasquale, associa la dolcezza delle prime fave all'amarognolo dei mazzareddi; verdure spontanee primaverili della famiglia delle brassicacee (b. nigra, b. fruticulosa) definite popolarmente senapi selvatiche. Le loro cime sono molto usate in questa zona della Sicilia, sia ripassate in padella che nelle frittate.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAPJM2R_GWYggWJtyFW95E7Xm51d_E4vdjTwbQ8JOjZQMJ9eoeoa5wEwj4JIU2OsjXYcumMjm25IPYSapg5u4RoIVCIdHNCbY5ztAiytTrtDbnBf38shZq6_8uVvRN_hBLCj4sqG3VPUEnhUqa0hMpk1Hx0RXGDDked6aCxWNn5yf_bwfHLRCN9lKPZw/s4288/DSC_6651.JPG%20ok.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAPJM2R_GWYggWJtyFW95E7Xm51d_E4vdjTwbQ8JOjZQMJ9eoeoa5wEwj4JIU2OsjXYcumMjm25IPYSapg5u4RoIVCIdHNCbY5ztAiytTrtDbnBf38shZq6_8uVvRN_hBLCj4sqG3VPUEnhUqa0hMpk1Hx0RXGDDked6aCxWNn5yf_bwfHLRCN9lKPZw/w426-h640/DSC_6651.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><br /><p><b>Ingredienti per 4 persone</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>400 g di ditali rigati</li><li>200 g di fave private della pellicina esterna</li><li>4 mazzetti di mazzareddi</li><li>finocchio selvatico</li><li>aglio</li><li>olio extra vergine di oliva</li><li>sale</li><li>pepe o peperoncino</li><li>ricotta salata</li></ul><p></p><p><b>Preparazione</b></p><p>Pulire le erbe senza eliminare i capolini delle infiorescenze ancora non aperte e lessateli in acqua bollente.</p><p>Scolateli e conservate un po' di acqua di cottura.</p><p>Mentre la pasta cuoce in una padella riscaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino se vi piace, aggiungere le fave, sale e se necessario un po' di acqua di cottura delle erbe e infine unite i mazzareddi e fate insaporire il tutto.</p><p>Scolate la pasta al dente unitela al condimento in padella amalgamare il tutto, condire con ricotta salata e impiattare.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7SkJZ1WqlECha24XBKZq25u1aV0S_kmjSyZtoPldLpY5PonSbmA3jW9CG1NrPAAPdhk3mVP-lcYJ7HbaRrq6r_341Thk72st3ozny_WLzHjNN4Gj-GCYqd6iHN8BorfvXyLtI3aippznvuuw_ZOhSDJ0uu9gAXGMiXHgLfVWS_9nTXZ--BXzr_cquAg/s643/2Brassica-nigra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="643" data-original-width="533" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7SkJZ1WqlECha24XBKZq25u1aV0S_kmjSyZtoPldLpY5PonSbmA3jW9CG1NrPAAPdhk3mVP-lcYJ7HbaRrq6r_341Thk72st3ozny_WLzHjNN4Gj-GCYqd6iHN8BorfvXyLtI3aippznvuuw_ZOhSDJ0uu9gAXGMiXHgLfVWS_9nTXZ--BXzr_cquAg/w331-h400/2Brassica-nigra.jpg" width="331" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fonte https://www.actaplantarum.org/</td></tr></tbody></table><p><br /></p><p><br /></p><p>Continua la nostra ricerca alfabetica degli ingredienti...e credetemi più si va avanti e più diventa difficile.</p><p>Devo essere sincera la D mi ha dato filo da torcere, stavo per gettare la spugna.</p><p>Ma poi... complice un fine settimana nella magnifica Sicilia, e la mia curiosità morbosa sulle erbe spontanee e i loro usi nella cucina, ed ecco che mi sono imbattuta nei "mazzareddi" e guarda caso vengono cucinati per lo più con un tipo di formato di pasta che inizia con la D i Ditali.</p><p>I Ditali devono il loro nome al ditale l'oggetto usato dalle sarte, questo formato assume diverse dimensioni sono diffusi in tutto il territorio ma in particolare li ritroviamo in Sicilia e Campania</p><p>Ed anche questa volta è fatta!!! </p><p><br /></p><p style="text-align: center;">Con questa ricetta partecipo alla spettacolare raccolta </p><p style="text-align: center;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-size: 13px;"> </span><b style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;"><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><div><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoGWX6gDj3onNvK3Pvz-0qprxAOb--Wxvko6c273JkU4_oYV_wR23X2dv8mhf_JNibBy8SYy6MrCbh6Vd20D6uL5buy19jzwpmeupj-FGCIauV9joe3ud5MWA6qZ0cnAEyAmURCfS2zg1ah24nTQH3YrJ0fNJELoCY2z4UnhQafsuGy9sFwVFaQqEMhw/s868/D.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="864" data-original-width="868" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoGWX6gDj3onNvK3Pvz-0qprxAOb--Wxvko6c273JkU4_oYV_wR23X2dv8mhf_JNibBy8SYy6MrCbh6Vd20D6uL5buy19jzwpmeupj-FGCIauV9joe3ud5MWA6qZ0cnAEyAmURCfS2zg1ah24nTQH3YrJ0fNJELoCY2z4UnhQafsuGy9sFwVFaQqEMhw/s320/D.png" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-65677042736825417492023-03-08T11:00:00.001+01:002023-03-08T11:00:35.524+01:00La C di Chayotes rellenos de Jamòn y queso, ricetta Messico<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b>Chayotes rellenos</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPTF1fBiVcsuhQ8AHiIfF3tCrF3F4LP9iPbHd7JaiqHKFI7vZzgpEJXCu2RfCNMJizdsiPS7D7zub3czKzd6YUIrJWTwXer4VC8r9oCnqOP4h3k9IXCyXdiw9kFNuJXLba6QjvHj-dEEC_LA9RIe6cQVAiBVTYSAcj6i6DFNHULYPCmvvz1RFXtzClA/w480-h640/334127514_754813952579245_8221986948723972764_n.jpg" width="480" /></div><div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;">Continua l'avventura alla ricerca degli ingredienti</p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;"> <b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><div><br /></div></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Siamo arrivati alla C e si vola in Messico con </div><div style="text-align: center;">Chayotes rellenos</div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjKP-rHsmwYSdbU_PwLb-Y2DHZgklyjEkXqJ2yeZqLbxP6OYWP-cNxJSPbF6kTpB3VDsVF6TBixkEkConrKcBpxG9ALt-9LG_vljHGf9GXE1g7fm9i7Y-RSxem3V2BBsDzTjyivkfNkMht_kmwh5OXRPpeum9AxGNYVyqkzJDsLx3e9GlW6MAVrC-IjA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="318" data-original-width="320" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjKP-rHsmwYSdbU_PwLb-Y2DHZgklyjEkXqJ2yeZqLbxP6OYWP-cNxJSPbF6kTpB3VDsVF6TBixkEkConrKcBpxG9ALt-9LG_vljHGf9GXE1g7fm9i7Y-RSxem3V2BBsDzTjyivkfNkMht_kmwh5OXRPpeum9AxGNYVyqkzJDsLx3e9GlW6MAVrC-IjA" width="242" /></a></div><br /><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw0GFb9C6yuIv6z14ad_fyF0nXq_hTJfdm_FbcjZRTNJGXKEUURsmnGmZmZrrgcELT5C7rAUt3h4btlEGuxrcOTjBDPfJ8G2uYk_sPdL-_JUu7XuVDuLJu_iBRGPSQlwhv-Z-iHI-f64nqhX5bMeRJkKITQCLaaMWDgSL2MnXRoReZ5Es4rHx9aVcwVw/s2048/334519752_898988481391388_3922940475359266046_n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw0GFb9C6yuIv6z14ad_fyF0nXq_hTJfdm_FbcjZRTNJGXKEUURsmnGmZmZrrgcELT5C7rAUt3h4btlEGuxrcOTjBDPfJ8G2uYk_sPdL-_JUu7XuVDuLJu_iBRGPSQlwhv-Z-iHI-f64nqhX5bMeRJkKITQCLaaMWDgSL2MnXRoReZ5Es4rHx9aVcwVw/w300-h400/334519752_898988481391388_3922940475359266046_n.jpg" width="300" /></a></div><br /><div>Questa piccola zucca, ormai fa parte da anni della mia piccola ossessione per la coltivazione delle cucurbitaceae .</div><div>La sua zona di origine è il Sudamerica, dove è conosciuta con il nome di chayote che deriva dall'azteco "chayotl" che significa "spinosa".</div><div>Anche se attualmente non è semplice reperirla sul mercato, per lo più in qualche mercatino locale semmai, da alcune ricerche ho scoperto che nelle Marche è presente da più di 50 anni, anche se le sue spine non hanno contribuito molto alla sua diffusione. Infatti la ritroviamo tra le specie della <a href="http://assam.marche.it/progetti1/biodiversita-agraria-delle-marche/banca-dati-repertorio-regionale/240-sezione-vegetale/specie-spontanee-ed-affini-alle-coltivate-ornamentali-farmaceutiche-etc/1336-100-zucchino-spinoso-di-serrapetrona" target="_blank">sezione vegetale elencate dall'Assam </a>, questo ente pone ha una particolare attenzione alla biodiversità agraria delle Marche con i suoi<a href="https://portalecustodibiodiversita.it/" target="_blank"> agricoltori custodi</a>.</div><div>Fortuanatamente la zucca spinosa sta vivendo una nuova popolarità, grazie alle sue caratteristiche di sapidità, contiene molta acqua e poche calorie e i mille impieghi in cucina.</div><div>Non solo il frutto è commestibile, ma anche le sue foglie e addirittura le sue radici che alla fine della primavera possono essere gustate come i più famosi asparagi.</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLuQvvS8WMAOJSFQ96LMO31U6uDXlNs6x9F3XrXn3FxzQiOkknxvXPGLOLs6PpvyDzVVfdsVoRsXmTtLCSPftVUztPwu0jroInyojq3D51Y-3QvpN9FaM8tL8IHv_khaHfGwiotXvh_bXtpoc9_4WiyiOYaEVjs5rD5zmyx4KIZJRGt-lGww03zA53Sw/s2048/334531322_753408226131696_4997815773391305173_n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLuQvvS8WMAOJSFQ96LMO31U6uDXlNs6x9F3XrXn3FxzQiOkknxvXPGLOLs6PpvyDzVVfdsVoRsXmTtLCSPftVUztPwu0jroInyojq3D51Y-3QvpN9FaM8tL8IHv_khaHfGwiotXvh_bXtpoc9_4WiyiOYaEVjs5rD5zmyx4KIZJRGt-lGww03zA53Sw/w480-h640/334531322_753408226131696_4997815773391305173_n.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><div>Bollite, fritte a volte anche candite, hanno la versatilità delle cucurbitaceae ma in questo caso ho preferito andare nel loro paese di origine e scoprire come viene cucinata in Messico.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Chayotes rellenos </b></div><div><br /></div><div style="font-weight: bold;"><b><br /></b></div><b>Ingredienti per 4 persone</b><p></p><div><ul style="text-align: left;"><li>4 chayote</li><li>200 g di mozzarella o altro formaggio filante a piacere</li><li>150 g di prosciutto cotto</li><li>50 g di burro</li><li>qualche cucchiaio di parmigiano</li><li>1 cipolla media</li><li>sale e pepe</li></ul></div><div><b>Preparazione</b></div><div>Nel caso troviate le zucche prive di spine basta lavarle bene ed asciugarle prima di tagliarle a metà, mentre, se come nel mio caso avete a disposizione la variante spinosa, munitevi di guanti e con un coltello o pelapatate eliminate la parte esterna della zucca, tagliatele a metà e sciacquatele bene in acqua e asciugate.</div><div>In una pentola capiente portate a bollore l'acqua leggermente salata e immergete le zucche, lasciatele cuocere sino a quando la loro polpa cederà infilzandola con la punta di un coltello. </div><div>Scolare bene e lasciar raffreddare, una volta tiepide con l'aiuto di un cucchiaio eliminiamo il seme interno e poi scaviamo in modo da creare lo spazio per il ripieno, tenendo da parte la polpa.</div><div><br /></div><div>In una padella sciogliere il burro, uniamo la cipolla finemente tritata, quando si è leggermente dorata aggiungere la polpa della zucca tritata, il prosciutto ridotto a cubetti e facciamo insaporire, aggiustare di sale e pepe.</div><div><br /></div><div>Farcire con il composto ogni "barchetta" zucca preparata, terminare con la mozzarella ridotta a dadini o grattugiata grossolanamente, una spolverata di parmigiano e inforniamo a 180° modalità ventilata per circa 30/35 min.</div><div><br /></div><div><br /></div><div> </div><div><br /></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-17692772611666425802023-02-20T16:22:00.000+01:002023-02-20T16:22:01.824+01:00B di bietola per la torta dolce di verdure co' i becchi<p><br /></p><p style="text-align: center;"> Si procede con l'alfabeto degli ingredienti.</p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;">Questa volta si gioca con la lettera B ed ho scelto la<b> bietola</b>.</p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRellbwfu6uG3pwCt8I-P088-W3CqOwXyzs9AJ_PRd2rg27OeXF8NdWzNg5rBxQfiWaRDcvJ9OodA21-2-ww9FzGxzwGCHqLMmb-x9Y1LAZ9K6uUUqHFecdaki4UO5ZLr_XZwQcz5v8NNCKkE0XNjWs8QZIOLjsp9NeY2GblCEJ4fnwWxL3tVOuMYZwQ/s4288/DSC_6555.JPG%20ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRellbwfu6uG3pwCt8I-P088-W3CqOwXyzs9AJ_PRd2rg27OeXF8NdWzNg5rBxQfiWaRDcvJ9OodA21-2-ww9FzGxzwGCHqLMmb-x9Y1LAZ9K6uUUqHFecdaki4UO5ZLr_XZwQcz5v8NNCKkE0XNjWs8QZIOLjsp9NeY2GblCEJ4fnwWxL3tVOuMYZwQ/w426-h640/DSC_6555.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: left;">La bietola è un ortaggio presente sulle nostre tavole per lo più come contorno o in un mix di verdure per ripieni golosi.</p><p style="text-align: left;">Nella tradizione marchigiana c'è una ricetta particolare <a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2016/06/furbi-co-labbiti-ovvero-polpi-e-bietole.html" target="_blank">"I furbi co' l'abbiti"</a>, si tratta di un <span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> piatto veramente molto semplice che ancora una volta stupisce per la sua bontà e versatilità; nasce dal baratto tra i contadini e pescatori, i primi provenienti dalle campagne dell'entroterra portavano a vendere il loro raccolto e i pescatori volentieri cedevano i </span><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">furbi</i><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> in cambio di verdure fresche, gli </span><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">abbiti </i><i style="background-color: #fefdfa; color: #333333;">.</i><span style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"> I polpi cuociono a lungo nel sughetto di pomodoro si sposano con la bietola per andar poi a guarnire, nella bella stagione un crostone di pane e durante l'inverno ad insaporire una fumante polenta.</span></span></p><p style="text-align: left;">Però questa volta volevo provare qualcosa di diverso, contrariamente al solito, non è stato necessario navigare per il mondo per cercare utilizzi inconsueti per l'ingrediente scelto.</p><p style="text-align: left;">E' bastato fare un giro in Toscana, per la precisione nella zona del lucchese per scoprire questa <b>Torta di verdure dolce co' i becchi.</b></p><p style="text-align: left;">Come tante altre ricette della tradizione, anche questa nasce nello spirito del riciclo, del non si butta nulla, così le bietole vengono mescolate con del pane raffermo ammorbidito nel latte, ci sono poi lo zucchero, i canditi, l'uvetta i pinoli e le spezie; profumi tipicamente del periodo pasquale della tradizione gastronomica italiana, in questo caso lucchese.</p><p style="text-align: left;">E poi, sempre in spirito "toscano" questa particolare decorazione fatta con i bordi della pasta frolla, "i becchi" in altre zone detti anche "bischeri".</p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;">Quindi ecco la mia partecipazione all'iniziativa </p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"> <b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><p><a href="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" style="color: #d52a33; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="800" height="373" src="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="529" /></a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiylCpNd5oxDyKI9WAWCXh_9EaLTsXmHzahH8ChXu4gBzmfYTkHbe8iFiDkO1qrzfyfVOcEZy5JuBhVZ37rYd6Qgm0flqBR39fg6Zp1Qkc69_5EJ3KxxtNtha2pE0Ad5XGDjziEFxP1kA49Toy7PsTrEd6lB1MOAmi3qU05LDG483YCBDjnn21lM4jHng/s4288/DSC_6548.jpg%20ok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiylCpNd5oxDyKI9WAWCXh_9EaLTsXmHzahH8ChXu4gBzmfYTkHbe8iFiDkO1qrzfyfVOcEZy5JuBhVZ37rYd6Qgm0flqBR39fg6Zp1Qkc69_5EJ3KxxtNtha2pE0Ad5XGDjziEFxP1kA49Toy7PsTrEd6lB1MOAmi3qU05LDG483YCBDjnn21lM4jHng/w426-h640/DSC_6548.jpg%20ok.jpg" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p> <b>Ingredienti per la frolla per tortiera del dimetro di circa 24 cm</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>250 g di farina debole per dolci</li><li>125 g di burro</li><li>125 g di zucchero</li><li>50 g di uova intere ( 1 uovo)</li><li>scorza di limone</li><li>vaniglia</li><li>sale</li></ul>Realizzare la frolla in anticipo in modo da farla riposare al fresco.<div>In una ciotola unire il burro morbido con lo zucchero, la scorza del limone, pizzico di sale, lavorare e una volta amalgamato il tutto aggiungere l'uovo e poi la farina setacciata. Mescolare sino al formarsi di briciole d'impasto, compattare e trasferire in frigo per almeno 30 min.<br /><b><br /></b></div><div><b>Ingredienti per il ripieno</b><p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>200 g di bietola lessata e ben strizzata</li><li>150 zucchero</li><li>100 g di pane raffermo</li><li>300 ml di latte intero</li><li>100 g di uvetta sultanina</li><li>70 g di canditi</li><li>40 g di pinoli ( io ho scelto le noci)</li><li>40 g di burro</li><li>1 tuorlo</li><li>sale</li><li> 5 g di spezie miste: cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero</li><li>rhum</li></ul>Mettere l'uvetta in ammollo in un poco di rhum.<p></p><p>In una ciotola versare il latte ed aggiungere la mollica di pane raffermo e lasciare assorbire per circa 30 min.</p><p>Nel frattempo in una padella fondere il burro e saltare la bietola e tenere da parte.</p><p>Aggiungere al latte e pane il resto degli ingredienti: uvetta ben strizzata, lo zucchero, i canditi, i pinoli, le spezie , un pizzico di sale e il tuorlo; mescolare bene il tutto e infine aggiungere la bietola ormai fredda.</p><p>Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3 mm, ritagliare la pasta considerando che l'impasto dovrà rivestire abbondantemente i bordi della tortiera.</p><p>Riempire la tortiera con la farcia preparata arrivando a circa la metà dello stampo e poi con la parte eccedente preparare i "becchi": si fanno dei piccoli tagli trasversali e si ripiega la pasta su se stessa formando i becchi.</p><p><b>Cottura</b></p><p>180° in forno ventilato per circa 40 min.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-65241613395384692072023-02-04T12:08:00.000+01:002023-02-04T12:08:06.448+01:00A come Anice ricetta delle Cialde quaresimali di magro<p> </p><p style="text-align: center;">Ancora <b>A come Anice verde </b>ma questa volta si gioca in casa.</p><p style="text-align: center;">L'anice anche in questo caso caratterizza la ricetta.</p><p style="text-align: center;"><b><br /></b></p><p style="text-align: center;"><b>Le cialde quaresimali marchigiane</b></p><p style="text-align: center;"><b><br /></b></p><p style="text-align: center;"><b><br /></b></p><p style="text-align: center;"><b><br /></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitSyCWQncf4CXBYAWeDBZXVLaWAgp0-nHK2dkwKytJgnbQiRDds0YtYRR0L2z8uiSSrgswV87fNhZ-d2DmN0o45QPM-zJJpJSFTIRFwB3_IPoSFYU3pz73VX9dTKpEO2cZhc1QAVjgFWGpD1NMFRgFFm55_S1yuASBCebbSX4QhVC-A6BiFd2allvOhQ/s4288/ok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitSyCWQncf4CXBYAWeDBZXVLaWAgp0-nHK2dkwKytJgnbQiRDds0YtYRR0L2z8uiSSrgswV87fNhZ-d2DmN0o45QPM-zJJpJSFTIRFwB3_IPoSFYU3pz73VX9dTKpEO2cZhc1QAVjgFWGpD1NMFRgFFm55_S1yuASBCebbSX4QhVC-A6BiFd2allvOhQ/w426-h640/ok.jpg" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;">Intanto andate a vedere questa iniziativa</p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">un nuovo gioco <b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" style="color: #d52a33; text-decoration-line: none;" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><p style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><br /></p><div class="separator" style="background-color: #fefdfa; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;"><a href="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" style="color: #d52a33; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="800" height="373" src="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" style="background: rgb(255, 255, 255); border-radius: 5px; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="529" /></a></div><p>Continua la passione per l'Anice, detto anche Anice verde (Pimpinella anisum) è una spezia molto presente nella cucina marchigiana e non solo.</p><p>Nelle Marche è un ingrediente cardine a partire dal conosciutissimo Mistrà, insomma o il liquore o i semi, che poi non sono semi ma frutti, sono presenti in una moltitudine di preparazioni: solo per citarne alcune I<a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2013/10/biscottini-allolio-doliva-extravergine.html" target="_blank"> biscotti di vino e olio</a>, i <a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2014/09/pan-di-mosto-e-biscotti-di-mosto-per.html">maritozzi di mosto </a></p><p><br /></p><p>Se mi chiedessero quale è il profumo, il sentore che ti fa pensare a casa, che ti fa ricordare un momento, una festa, sicuramente è lui, l'anice è in grado di risvegliare qualsiasi ricordo della mia memoria olfattiva.</p><p>Ho deciso di rispolverare una ricetta un pochino desueta, ma che ha una storia decisa e importante.</p><p>Stiamo parlando delle <b>cialde di magro</b>, qui gli ingredienti sono semplici ma l'attrezzo è fondamentale.</p><p>Queste sfoglie sottili e croccanti si preparavano in un periodo di così detta Mezza Quaresima, per lo più si tratta di un festeggiamento popolare, uno strappo alle regole tollerato nei confronti dei bambini.</p><p>Mezza Quaresima, quindi a metà esatta dei quaranta giorni di astinenza, di giovedì, si raffigurava la quaresima con la figura della <a href="http://www.fabrianostorica.it/usanze/vecchia.htm" target="_blank">Vecchia </a>rappresentata con un pupazzo adornato con dolci e leccornie, che ogni giorno veniva tagliata "segata" per una dolce merenda, in alcune zone si preparano tuttora dei biscotti decorati : la<a href="https://www.centropagina.it/ancona/sega-vecchia-dolce-tipico-ancona-meta-quaresima/" target="_blank"> Vecchia, la sega e una scaletta.</a></p><p>Nel XIX secolo le clarisse del monastero di Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti, partecipavano a questa usanza collettiva della Mezza Quaresima con la realizzazione delle <i>cialde nell'apposita pigna, </i>una piccola concessione alle educande e ai giovani frati.</p><p>Ritroviamo la ricetta dei cialdoni di magro anche nel ricettario, "Il cuoco maceratese" di Antonio Nebbia, cotti nei ferri strumenti sempre presenti tra gli arnesi di cucina.</p><p>M.Carafoli nelle sue ricerche sull'alimentazione delle famiglie abbienti marchigiane così descrive: </p><p>" l<i>e cialde un impasto liquido di latte, farina e uova, zucchero burro e anici, che a una cucchiaiata per volta si metteva a cuocere tra le due valve piatte di un apposito ferro quasi rovente , simile ad una grossa tenaglia. Sulle due branche erano incisi disegni vari.</i>"</p><p>Questi ferri o "pigne" li ritroviamo nei corredi di famiglie agiate spesso realizzati con decori come stemmi o emblemi araldici, e nei monasteri dove venivano usate anche per la preparazione delle ostie.</p><p>Ci sono i cialdoni fatti con il latte, le uova ; ma nel periodo di astinenza i cialdoni sono quelli quaresimali profumati di anice senza latte e uova.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil33upVdYJt2cgeQ9otowzwy9U7z9lozU1hrSSCqhdQpAMz1IA3qFymDlB8TW8Ee21lElsXV2gD0lIPF4dg-50wP9vpmFxCu809leoBEDNjxkVU6lQBl69ELZp7O8WxgUbP0mEhBWA2pCWZmKVbktC1a6Y5Khw6A5_Mx6K-xhjgmuANnIGQuboDXSC1Q/s4288/DSC_6537.JPG%20ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil33upVdYJt2cgeQ9otowzwy9U7z9lozU1hrSSCqhdQpAMz1IA3qFymDlB8TW8Ee21lElsXV2gD0lIPF4dg-50wP9vpmFxCu809leoBEDNjxkVU6lQBl69ELZp7O8WxgUbP0mEhBWA2pCWZmKVbktC1a6Y5Khw6A5_Mx6K-xhjgmuANnIGQuboDXSC1Q/w426-h640/DSC_6537.JPG%20ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b>Ingredienti per circa 10 cialde</b></p><p class="MsoNormal"></p><ul style="text-align: left;"><li>100 gr. di farina “00”,</li><li>50 gr. di zucchero,</li><li>50 ml. di olio di semi,</li><li>50 ml di liquore a scelta </li><li>50 ml di acqua </li><li>1 cucchiaio colmo di semi di anice verde di Castignano presidio slow food</li></ul><o:p></o:p><p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><b>Procedimento:</b><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal">In una ciotola versate l’olio, lo zucchero, il liquore,
l’acqua, e i semi, mescolare bene sino a sciogliere tutto lo zucchero, unire poi la farina a cucchiaiate e con una frusta mescolare facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi. Si otterrà una pastella liscia e fluida da dosare con il cucchiaio.</p><p class="MsoNormal"><b>Nota </b></p><p class="MsoNormal">Per il liquore si può optare per un mistrà ad esempio rafforzando l'anice oppure consiglio un liquore a base di agrumi che esaltano l'aroma di anice.</p><p class="MsoNormal"><b>Cottura</b></p><p class="MsoNormal">Ungete, con olio o poco burro, l’interno del ferro da cialda e fatelo
scaldare sulla fiamma vivace.</p><p class="MsoNormal">Quando il ferro sarà ben caldo porre un cucchiaio colmo di pastella e delicatamente premete sino a sovrapporre le due parti. Per la cottura bisogna fare qualche prova, dipende dal ferro, dalla sua grandezza, il mio attrezzo ha una diametro di circa 12 cm e mi occorrono circa 1 min per lato di cottura.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal">Una volta pronte vanno delicatamente estratte, volendo si possono modellare a cono ma bisogna farlo immediatamente quando ancora sono calde e morbide perché poi, freddandosi, diventeranno croccanti e delicate.</p><p class="MsoNormal">Per la tradizione andrebbero gustate così, ma nulla vi vieta di farcirle come meglio credete, garantisco che con un ripieno di crema pasticcera e qualche amarena sciroppate sono da urlo.</p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p><br /></p><p><br /></p><p>Fonti</p><p>"Le feste dello spirito" T. Luccheti</p><p>"Saggio sul Marcoaldi" G. Castagnari</p><p><a href="http://www.fabrianostorica.it/usanze/vecchia.htm" target="_blank">Fabriano Storica</a></p><p>"Antologia della cucina popolare " Comunità Montana Alta Valle dell'Esino</p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-4544266843139602072023-02-03T17:26:00.000+01:002023-02-03T17:26:10.092+01:00Tortas de aceite per il gioco ABC un mondo di ingredienti<p> </p><p style="text-align: center;">Iniziamo con la <b>A di Anice<span style="color: #04ff00;"> </span></b></p><p style="text-align: center;">un nuovo gioco <b><span style="font-size: large;"><a href="https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/abc-un-mondo-di-ingredienti.html" target="_blank">ABC un mondo di ingredienti</a> </span></b></p><p style="text-align: center;">capitanato da Eloisa di <a href="https://muvara.blogspot.com/" target="_blank">Trattoria Muvara</a></p><p style="text-align: center;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="800" height="373" src="https://www.viaggiarecomemangiare.it/wp-content/uploads/2023/01/abc_unmondodiingredienti.jpg" width="529" /></a></div><br /><p>L' Anice verde è una pianta erbacea di origine orientale, "<i>anisos"</i> dal greco che significa "non uguale", in riferimento alla somiglianza con la temuta cicuta, simile ma oggettivamente molto diverse.</p><p>Il suo utilizzo è noto sin dall'antichità, lo ritroviamo in numerosi trattati per le sue proprietà benefiche: digestive, per la cura del sonno, per le affezioni respiratorie; e per quelle aromatiche : utilizzato per bevande e pietanze; chi non conosce il Mistrà, Pastis, l'Ouzu greco tanto per citarne alcuni.</p><p>La sua diffusione è stata ampia tanto che la P<i>impinella anisum </i>ovvero l'anice verde, è ampiamente coltivata anche in Europa; già nel 700' nelle Marche si coltivava l'anice verde, in particolare nella zona del Piceno e attualmente abbiamo il presidio slow food dell'Anice Verde di Castignano.</p><p>Ho scelto la Spagna in questo caso, curiosa di provare le Tortas de aceite.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdd-mBDRN6h1X7HcX2MJqSsZGoy6kdTJFUVuzDyWmhwPhpYQDv_7yclR5QxN5tc-t9OXMcEh8Hwz0CzgeU9MGmYr5_4dCMFPjzbmMnft2Ble0TNpy23yeLX8suEcy0-d3kWSPIeT4IA4jsSkw2DVyfjTrUvNdjnC-zry-JW_T9SfySZ3FQCfPYHDtu7Q/s4288/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdd-mBDRN6h1X7HcX2MJqSsZGoy6kdTJFUVuzDyWmhwPhpYQDv_7yclR5QxN5tc-t9OXMcEh8Hwz0CzgeU9MGmYr5_4dCMFPjzbmMnft2Ble0TNpy23yeLX8suEcy0-d3kWSPIeT4IA4jsSkw2DVyfjTrUvNdjnC-zry-JW_T9SfySZ3FQCfPYHDtu7Q/w426-h640/ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p>La torta de aceite letteralmente "torta all'olio" racchiude in se un mix di prodotti che danno il senso di territorialità: l'olio extra vergine di oliva e le spezie tra le quali l'anice la fa da padrone.</p><p>Sottile, croccantina e profumatissima, la troviamo citata anche nel Don Chisciotte, è una preparazione tipica della pasticceria spagnola, non si sa molto sulle sue origini, si parla di tradizioni arabe, ebree e mozarabe.</p><p>La sua zona di produzione l'Andalusia, e per la precisione la ricetta originale nasce nella regione di A<span face="Verdana, Geneva, sans-serif" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-size: 14px;">ljarafe</span><span face="Verdana, Geneva, sans-serif" style="background-color: white; color: #222222; font-size: 14px;"> (Siviglia) </span><span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">dove, nei primi del 900', Inès Rosales, tramandando una ricetta antica di famiglia inizia a produrre Tortas de aceite nel suo piccolo panificio, attualmente si fregia del sigillo di Specialità Tradizionale Garantita.</span></span></p><p>Questa ricetta spagnola riesce ad esaltare in maniera davvero fantastica l'aroma dell'anice, la tecnica di utilizzare l'olio come vettore dell'aroma ha una sua spiegazione logico/scientifica : l'anetolo è il composto aromatico che caratterizza questa spezia, è proprio lui il responsabile del sentore erbaceo e di liquirizia dell'anice, la sua particolarità è quella di sciogliersi in olio o alcool quindi la preparazione dell' olio riscaldandolo leggermente permette all'anetolo di esprimere tutte le sue potenzialità.</p><p><span face="Verdana, Geneva, sans-serif" style="background-color: white; color: #222222; font-size: 14px;"><br /></span></p><p><br /></p><p>Ingredienti per circa 10 Tortas</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>250 g di farina di forza</li><li>100 ml di acqua</li><li>75 ml di olio extravergine di oliva</li><li>25 ml di liquore all'anice </li><li>25 g di zucchero </li><li>25 g di zucchero di canna</li><li>15 g di anice verde , io ho utilizzato l'<a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/anice-verde-di-castignano/" target="_blank">Anice verde di Castignano presidio slow food</a></li><li>10 g di sesamo</li><li>8 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco</li><li>la scorza di un arancia non trattata</li><li>la scorza di un limone non trattato</li><li>cannella in polvere secondo il proprio gusto</li><li>pizzico di sale</li></ul>Per la superficie <br /><ul style="text-align: left;"><li>olio extra vergine di oliva</li><li>zucchero </li></ul><p></p><p><b>Procedimento</b></p><p>Prepariamo l'olio profumato, se avete tempo è bene farlo il giorno prima così gli aromi si intensificheranno.</p><p>In una padella antiaderente riscaldiamo l'olio, facciamo attenzione a non esagerare , in genere si arriva a circa 35-40°, mettiamo l'anice, le scorze degli agrumi ( se volete eliminarle poi aggiungetele intere altrimenti si possono unire grattugiate, io ho preferito toglierle) e togliamo dal fuoco.</p><p>Trasferiamo in una ciotola di vetro e lasciamo riposare coperto.</p><p><b>Per l'impasto</b></p><p>In una ciotola mescoliamo gli ingredienti secchi: la farina, i due tipi di zucchero, i semi di sesamo, la cannella e il lievito se avete scelto quello secco, altrimenti il fresco andrà sciolto nella dose dell'acqua, mescoliamo bene.</p><p>Uniamo alle polveri l'olio aromatizzato,(le scorze di agrumi secondo i gusti potranno essere eliminate o meno), mescoliamo con l'aiuto di un cucchiaio, uniamo l'acqua, il liquore e il sale; continuiamo a mescolare per poi finire l'impasto a mano nella ciotola.</p><p>Otterremo un impasto morbido, lavoriamolo sino a quando le pareti della ciotola risulteranno pulite; avvolgiamo a palla, sigilliamo con la pellicola e lasciamo a temperatura ambiente lievitare sino al raddoppio.</p><p>Per i tempi dipenderà dalla temperatura ambiente.</p><p>Una volta raddoppiato, sgonfiamo leggermente l'impasto e lo dividiamo in palline del peso di 45-50 g massimo; stendiamo con il mattarello ad uno spessore sottile.</p><p>Disponiamo le nostre tortas su di una teglia rivestita da carta forno, pennelliamo la superficie con un po' di olio e mettiamo lo zucchero.</p><p><b>Cottura</b></p><p>Forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° per circa 6-7 min o sino a doratura; infornare una teglia alla volta.</p><p>Per il grado di cottura decidete in base al vostro gusto, togliendole un pò prima avremo delle tortas morbide oppure possiamo lasciarle tostare per un biscotto più croccante. </p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-36275706777841306132022-10-16T14:21:00.000+02:002022-10-16T14:21:38.212+02:00La pagnotta di san Francesco d'Assisi per il #WorldBreadDay2022<p> Il 4 ottobre si festeggia probabilmente il santo più conosciuto al mondo : Francesco d'Assisi.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuz2MACguLVFsIfoV_dRaSH_bDLCWC5RrJl-62EY1n42cqFVHk-Nlt0DIINcTx-KYeZxSUWbE5yP0qRYOnMdgpDdmc0YStPhIKg9BCOrZVTnQIlrlRYZdeauP5fr6IEFF-3BAKk0CyqIrSpinZkZ8cY392pTmceZzOQ5YBjhN7983sepEQUH8qsucC_g/s4288/pagnotta%20San%20Francesco.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuz2MACguLVFsIfoV_dRaSH_bDLCWC5RrJl-62EY1n42cqFVHk-Nlt0DIINcTx-KYeZxSUWbE5yP0qRYOnMdgpDdmc0YStPhIKg9BCOrZVTnQIlrlRYZdeauP5fr6IEFF-3BAKk0CyqIrSpinZkZ8cY392pTmceZzOQ5YBjhN7983sepEQUH8qsucC_g/w426-h640/pagnotta%20San%20Francesco.jpg" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Raccontare Francesco non è semplice, le parole non potranno mai dare il giusto riconoscimento per quella che è stata, ed è una figura emblematica conosciuta in tutto il mondo.</p><p>E proprio in occasione di questo appuntamento così importante per me il <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022?mtm_campaign=email-wbd-2022" target="_blank">WorldBreadDay2022</a> ideato da Zorra</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI2MRdaupYJpE0_9QhVw6NHdUbpEwfaZubYelCbMs-i5qcr3Zo3megZKWJiKixL9hK0Hpl6pnbnge17k7a7Od8DQ0yYfWtXDCXFZwFplWXl6Ya42H2h5bpDHWWWXA9Cg0beRXNTBr5NI36ZwBnYeaxgv2YwmQrT0Wj1DwJn7Khtg2zUK8a9zOGJIVfKg/s1170/World-Bread-Day-2022-featured.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="460" data-original-width="1170" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI2MRdaupYJpE0_9QhVw6NHdUbpEwfaZubYelCbMs-i5qcr3Zo3megZKWJiKixL9hK0Hpl6pnbnge17k7a7Od8DQ0yYfWtXDCXFZwFplWXl6Ya42H2h5bpDHWWWXA9Cg0beRXNTBr5NI36ZwBnYeaxgv2YwmQrT0Wj1DwJn7Khtg2zUK8a9zOGJIVfKg/s320/World-Bread-Day-2022-featured.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p> che voglio "raccontare" a modo mio questa figura speciale, lo voglio fare semplicemente con una ricetta, con questo pane, o meglio, con la pagnotta di san Francesco che ho scoperto visitando la città di Assisi.</p><p>La ricetta è tratta da questo <a href="http://www.100tour.it/2017/03/15/la-ricetta-tipica-la-pagnotta-francescana-assisi/" target="_blank">sito</a> .</p><p>Semplice, senza tante complicazioni ma al tempo stesso giusta negli ingredienti e nei tempi di realizzazione, caratterizzata dalla lievitazione lunga, una dolce attesa che premia.</p><p style="text-align: center;"><b>Ingredienti per una pagnotta:</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>500 g di farina di buona forza W 250-280</li><li>250 g di uvetta sultanina </li><li>180 ml di latte intero</li><li>150 g di miele millefiori bio</li><li>150 g di burro</li><li>25 g di lievito di birra fresco</li><li>1 uovo intero</li><li>la scorza grattugiata di un limone bio</li></ul><b><div style="text-align: center;"><b>Preparazione</b></div></b><p></p><p>S'inizia con il preparare un "lievitino" :</p><p>nel latte sciogliere il lievito e aggiungere 250 g di farina, mescolare brevemente sino a far assorbire al latte tutta la farina, coprire con pellicola e attendere il suo raddoppio.</p><p>I tempi potranno variare in base a temperatura ambiente ma grosso modo la massa impiegherà circa 2 ore per raddoppiare.</p><p>Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta in poca acqua tiepida.</p><p>In una ciotola capiente inseriamo il lievitino, aggiungere la farina restante, il burro fuso tiepido e mescolare bene; poi l'uovo leggermente sbattuto, il miele e la scorza di limone.</p><p>Lavorare bene la massa e al termine unire l'uvetta ben strizzata ed asciugata, distribuirla uniformemente impastando, poi formare una "palla" e lasciar lievitare sulla teglia che andrà in forno, coperta da un canovaccio umido in un posto riparato, come ad esempio nel forno spento.</p><p>La lievitazione deve avvenire molto lentamente durante tutta la notte, al mattino, raggiunto il suo raddoppio, incidere una croce sulla superficie e infornare.</p><p><br /></p><p style="text-align: center;"><b>Cottura</b></p><p>Forno preriscaldato a 180° in modalità ventilato per circa 50 minuti, verificare comunque la cottura con uno stecchino.</p><p>Sfornare e lasciar raffreddare su di una griglia.</p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-16414818307952409162022-02-16T15:36:00.002+01:002022-02-16T15:36:29.867+01:00Panino alle sarde e Provolone valpadana dop <p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcLsPC2mORdVvaym9eTmQBQVQY0knL2zy8_cPwkdx7H2k9MWwNLKDrBeyi-scO23-zutl-jI0lAerLKxQVPjSwq5hcL0ivr2AGM0kJADzHbI8rfTMjKTYkGsB7qCidzB0NnPl_AImYPfwp3-UXVKUsw5spHve8i_jL6ZJ3PL6b7e9YQkcU-0DyQzm2eQ=s4288" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcLsPC2mORdVvaym9eTmQBQVQY0knL2zy8_cPwkdx7H2k9MWwNLKDrBeyi-scO23-zutl-jI0lAerLKxQVPjSwq5hcL0ivr2AGM0kJADzHbI8rfTMjKTYkGsB7qCidzB0NnPl_AImYPfwp3-UXVKUsw5spHve8i_jL6ZJ3PL6b7e9YQkcU-0DyQzm2eQ=w426-h640" width="426" /></a></div><br /><br /><p><br /></p><p>Come rendere appetitoso il pesce anche per i palati più esigenti e farne poi un panino.</p><p> L'Associazione <a href="https://www.aifb.it/" target="_blank">Aifb</a> e il <a href="https://www.provolonevalpadana.it/" target="_blank">Consorzio Tutela Provolone Valpadana</a> promuovono il progetto "<a href="https://sweetorspicycheese.eu/" target="_blank">Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe</a>" volto a far conoscere la qualità dei prodotti a marchio europeo.</p><p>Protagonista è il Provolone Valpadana Dop, il più importante tra i formaggi a pasta filata, nelle sue versioni dolce o piccante, che si fregia della Denominazione di Origine Protetta, quale valore di autenticità e legame con il territorio.</p><p> L'abbinamento pesce azzurro e formaggio lo troviamo soprattutto nella cucina siciliana :</p><p> il pecorino negli involtini di pesce spada, con le sarde nelle polpette solo per citarne alcune.</p><p>Ma questo connubio pesce e formaggio ha fatto strada anche nel cuore di grandi chef e ne cito solo alcuni : </p><p>Cannavaciuolo : l'insalata liquida o la triglia con guazzetto di provola;</p><p> i calamaretti farciti di Massimo Bottura; </p><p>il risotto di Gennaro Esposito e ancora Niko Romito con il suo brodetto e ricotta.</p><p>Ho scelto il provolone dolce perché personalmente preferisco la sua morbidezza per l'unione con l'agrodolce della preparazione.</p><p><br /></p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: Oxygen; font-size: 16px; margin: 0px 0px 25px;">Ingredienti per 4 persone</p><p style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: Oxygen; font-size: 16px; margin: 0px 0px 25px;"></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="background-color: transparent;">4 panini al sesamo</span></li><li>insalata iceberg o scarola come preferite</li><li>pomodoro</li><li>400 g di sarde fresche pulite e aperte a libro</li><li>200 g di pangrattato</li><li>100 g di<a href="https://www.provolonevalpadana.it/provolone-valpadana-dop/dolce/" target="_blank"> provolone dolce dop</a></li><li>20 g di pinoli tostati</li><li>20 g di uvetta sultanina rinvenuta in un po' di marsala</li><li>1 alice sott'olio</li><li>succo e scorza di arancia</li><li>prezzemolo</li><li> foglie di alloro lavate e asciugate</li><li>olio extra vergine di oliva</li><li>sale e pepe</li><li>aglio </li></ul><p></p><p>Preparazione</p><p>In una padella lasciar rosolare leggermente in olio uno spicchio d'aglio e l'alice, aggiungere poi il pangrattato e tostare, eliminare l'aglio e lasciar raffreddare.</p><p>Preparare la farcia:</p><p>In una ciotola mescolare il pane tostato, l'uvetta strizzata , i pinoli, succo arancia e scorza, il provolone dolce grattugiato, prezzemolo , se il composto è troppo asciutto aggiungere olio, e aggiustare di sale e pepe.</p><p>Farcire le sarde con il ripieno e coprire poi un'altra sarda come se fosse un "panino".</p><p>Disporre su una teglia foderata con carta forno le foglie di alloro e sopra di esse sistemare le sarde farcite.</p><p>Cottura forno caldo a 200° per 5 min.</p><p>Comporre il panino </p><p>uno strato di insalata, qualche fetta di pomodoro, le sarde, pepe macinato e il gioco è fatto.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhJk_DJunpT_e9gJScXwlG4IwmJoX6UbGrDrueN9nSRt_1u8In9AlXCsAxSIxayUdq38eioKyiyy19RHgudPzynSZb4lgN6Zkliwso2PZh38irkPkr5f66kpUORbi8huMKRD1uGIHt30nQ4srHhEwYcpVi4ocxZUz-eyLDSSB0rv7M4NGRsVNgET3pBxg=s4288" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4288" data-original-width="2848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhJk_DJunpT_e9gJScXwlG4IwmJoX6UbGrDrueN9nSRt_1u8In9AlXCsAxSIxayUdq38eioKyiyy19RHgudPzynSZb4lgN6Zkliwso2PZh38irkPkr5f66kpUORbi8huMKRD1uGIHt30nQ4srHhEwYcpVi4ocxZUz-eyLDSSB0rv7M4NGRsVNgET3pBxg=w426-h640" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-63821092531973865212021-09-15T22:29:00.000+02:002021-09-15T22:29:10.345+02:00Lo pan ner Polpette ricotta e pane ricetta<p><br /></p><div><span style="font-family: inherit;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333;">La ricetta </span>"Pallotte" di ricotta al sugo <span style="color: #333333;">è realizzata in occasione della 6° festa transfrontaliera </span><a href="https://lopanner.com/vda/?fbclid=IwAR3odtyTicrilkXjVmNng6nS_pqt0NjA9fMi5z4VweRJPVuUqpNFCjI1r4g" target="_blank">LoPan Ner </a></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: inherit;"><a href="https://www.aifb.it/" style="white-space: pre-wrap;" target="_blank">AIFB </a><span style="background-color: white; color: #050505; white-space: pre-wrap;">– Associazione Italiana Food Blogger in un partenariato con il BREL-Ufficio promozione e organizzazione iniziative dell'Assessorato dei Beni culturali, Turismo, Sport e Commercio, della Regione Autonoma Valle d'Aosta accompagnerà anche quest'anno la manifestazione attraverso la promozione di un contest aperto a tutti i propri soci e anche ai food blogger non soci AIFB sull'uso del pane nero di montagna, in ricette di secondi piatti tradizionali del proprio territorio, con una reinterpretazione contemporanea della ricetta e della sua presentazione.</span></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkg6L_Tb1R3Afa1gMp5uhacXC3lz6fDn2ANr1HceGNuVLlHrfP5GhC2rJKJD9LfpycRYntQXRvpzaulbWblJsdu4w5dfzdhulV1PRLKBT7qDvsJSa05WnNfc8e5qkMkPiD-Q-BV_WC8fOD/s2048/ok.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkg6L_Tb1R3Afa1gMp5uhacXC3lz6fDn2ANr1HceGNuVLlHrfP5GhC2rJKJD9LfpycRYntQXRvpzaulbWblJsdu4w5dfzdhulV1PRLKBT7qDvsJSa05WnNfc8e5qkMkPiD-Q-BV_WC8fOD/w426-h640/ok.JPG" width="426" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div>La ricotta rappresenta uno tra i prodotti caseari più apprezzati nella tradizione marchigiana, soprattutto delle zone montane terre di pastori; molte le preparazioni che la vedono come ingrediente protagonista, nei ripieni della pasta fresca, stagionata e affumicata da usare come condimento, nella realizzazione di dolci, nelle degustazioni con miele sino alla classica merenda: pane ricotta, zucchero e cacao amaro.</div><div>La ricotta spesso si ritrova con il pane, ne è un esempio la "Giuncata", così raccontava mia nonna, il piatto povero che veniva consumato direttamente al pascolo; la ricotta appena fatta, calda e grondante di siero, veniva usata per inumidire il pane secco, quello che il pastore portava con se nei lunghi mesi passati in quota con le greggi, poi qualche erba aromatica trovata nei prati, spesso santoreggia o altre erbe spontanee come il buon Enrico, andavano a completare il piatto.</div><div>Quindi ho realizzato queste polpette a base di ricotta formaggio e pane ispirandomi alla "Giuncata" in particolare ho inserito la cannella che reputo completi la complessità di profumi e aromi del pane di segale, la ritroviamo in polvere nell'impasto delle polpette e nella salsa di pomodoro, sotto forma di fiori di cannella, vanno ad addolcire il pomodoro al posto del classico zucchero.</div><p><br /></p><p><span face=""Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space: pre-wrap;">Il pane di segale utilizzato nella realizzazione del piatto è stato realizzato secondo la ricetta tipica valdostana.</span></p><p><span face=""Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space: pre-wrap;"></span></p><div><p><b style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit; line-height: 13.91px;">Pane di segale</span></b></p><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><b><span style="font-family: inherit; line-height: 13.91px;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"></div><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Farina di segale integrale g 275</span></li><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Farina di grano tenero tipo 0 g 125</span></li><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Farina di grano tenero integrale g 100</span></li><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Acqua g 400</span></li><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Sale g 10</span></li><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: inherit;">Lievito madre rinfrescato 150 g</span></li></ul><span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333;" /></span><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">In una ciotola mettere le farine e il sale tutto ben mescolato<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">In una ciotola più piccola sciogliere il lievito madre nell’acqua.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">Versare i liquidi nella ciotola dei secchi, mescolare sino ad ottenere un impasto che comunque resterà</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">molle e appiccicoso, coprire la ciotola e lasciar riposare 1 ora.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">Trascorso il tempo richiesto rovesciare l’impasto sulla spianatoia ben infarinata con la segale, avvolgere</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"> a palla, trasferire in un cestino rivestito da un canovaccio e lasciar lievitare sino al raddoppio.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><b>Cottura</b><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">Preriscaldare il forno al massimo con una teglia vuota all’interno, al momento di infornare far scivolare</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">con l’aiuto di una tavola il pane sulla teglia rovente, abbassare la temperatura a 200° e portare a</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; color: #333333;"><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;">cottura.</span></span></div></div><div><span style="background: white; color: #202020; line-height: 13.91px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><p> <b>"Pallette di ricotta" al pomodoro</b></p><p>( nella descrizione le "pallette" verranno denominate come polpette )</p><p>Dosi per 4 persone</p><p>Tempi di realizzazione 15 minuti</p><p>Tempi di cottura 35 minuti</p><p>Ingredienti per le polpette di ricotta</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>300 g di ricotta di pecora precedentemente lasciata scolare in un colino</li><li>100 g di pangrattato di segale ( ottenuto da una pagnotta realizzata secondo la ricetta tradizionale)</li><li>100 g di parmigiano grattugiato</li><li>30 g di pecorino dolce grattugiato</li><li>100 g di uova intere</li><li>sale e pepe</li><li> 1 rametto di maggiorana</li><li>cannella in polvere</li></ul>Per la salsa al pomodoro<p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>400 g di polpa di pomodoro</li><li> 20 g di olio extravergine di oliva ( 2 cucchiai)</li><li> n.5 fiori di cannella</li></ul><div><br /></div>Si inizia preparando una salsa leggera di pomodoro:<div>scaldare in una padella larga l'olio , unire la polpa di pomodoro e lasciar insaporire per qualche secondo, aggiungere un bicchiere di acqua calda e i fiori di cannella, aggiustare di sale e far cuocere per 15 minuti.</div><div><br /></div><div>Mentre la salsa di pomodoro procede si preparano le polpette:</div><div>passare la ricotta al setaccio e in una ciotola aggiungere a questa i formaggi grattugiati, le uova intere, qualche foglia di maggiorana tritata, il pane di segale grattugiato, la cannella in polvere ( per la quantità consiglio di assaggiare e regolarsi in base al proprio gusto), amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.</div><div>L'impasto deve essere compatto e ben malleabile in modo da formare delle polpette della dimensione di una noce, poi vanno passate nel mix di farine utilizzate per la preparazione del pane.</div><div>Disporre le polpette nella salsa, una accanto all'altra, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.</div><div>Durante la cottura girare le polpette delicatamente, al termine aggiungere qualche foglia di maggiorana e attendere qualche minuto prima di servirle.</div><div><br /></div><div><br /><div><br /></div><div><p><br /></p></div><div><br /><p><br /></p><p><br /></p></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-19140391529982188562021-05-19T08:44:00.001+02:002021-05-19T17:05:23.337+02:00Linguine al pesto di rucola e mandorle tostate<br />Per il mese dedicato ai semi oleosi della <a href="https://www.facebook.com/groups/808702459716024" target="_blank">Fattoria consapevole e solidale</a><br />
<br /><br />una ricetta sfiziosa, veloce e indolore, un bel fresco pesto di rucola e mandorle tostate.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN2_pdxrP-B4m4eK0Hgukns1MoY8y6Z3PeLm3CkQZbshWaBpGR7ga6NZXUYcZA6nB01J57iwKnJ7nf998O5OSqOh-IebtjSNzHGbqSVtzUOLBZAmKB7OJYC6PziFqECkWKWloDZDUGJmhU/s1600/DSC_5765+ok.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN2_pdxrP-B4m4eK0Hgukns1MoY8y6Z3PeLm3CkQZbshWaBpGR7ga6NZXUYcZA6nB01J57iwKnJ7nf998O5OSqOh-IebtjSNzHGbqSVtzUOLBZAmKB7OJYC6PziFqECkWKWloDZDUGJmhU/s1600/DSC_5765+ok.jpg" width="424" /></a></b></i></div>
<br />
<i><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHAh_2UfGvczDK779EadN8MVT_I-ChRVIJWSJwuDL4hyphenhyphenzUbSCR9BfkZOXG0ir8cUol2klHT_ITrhBzbok11rCMtaJ79Ry7YlbjOjgNe5iL4MEOZAYdcBAagXII4ERbN9dXQxQlGEPJBpuk/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="600" data-original-width="600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHAh_2UfGvczDK779EadN8MVT_I-ChRVIJWSJwuDL4hyphenhyphenzUbSCR9BfkZOXG0ir8cUol2klHT_ITrhBzbok11rCMtaJ79Ry7YlbjOjgNe5iL4MEOZAYdcBAagXII4ERbN9dXQxQlGEPJBpuk/" width="240" /></a></div>Ingredienti per 4 persone:</b></i><br />
<ul>
<li>400 g di linguine o trenette</li>
<li>100 g di rucola pulita e lavata ( è possibile farla anche con la rucoletta selvatica dal sapore più pungente)</li>
<li>40 g di mandorle a lamelle tostate</li>
<li>2 cucchiai di parmigiano grattugiato</li>
<li>50 g di primosale ( in mancanza va bene una caciotta fresca)</li>
<li>olio extra vergine</li>
<li>sale</li>
</ul>
Portare a bollore in una pentola un po' l’acqua, tuffarvi la rucola
ed abbassare la fiamma, appena torna a bollire spegnere e scolare la
rucola passandola in acqua fredda.<br />
Nel bicchiere del frullatore mettiamo la rucola strizzata, poi metà delle mandorle, olio, parmigiano e il formaggio a dadini.<br />
Frullate il tutto e aggiustate di sale.<br />
Praticamente fatto, non vi resta che cuocere la pasta.Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-10912178735987715522021-04-29T21:24:00.000+02:002021-04-29T21:24:29.178+02:00Alici panate al cacao<p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyoBcSVVm53Ldcm7lLzpWLYNf23IeOYQKs5bVYKtrL2t3OL1QTlaoMPtIZEBwa1irKXeFb_l7SUV0f1aCc87gGME8cpSVJMPsf31898CfhWCcArQRsu2IvKS02nXB4H5Uaw-QULSH6nj0m/s2048/DSC_5344..JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyoBcSVVm53Ldcm7lLzpWLYNf23IeOYQKs5bVYKtrL2t3OL1QTlaoMPtIZEBwa1irKXeFb_l7SUV0f1aCc87gGME8cpSVJMPsf31898CfhWCcArQRsu2IvKS02nXB4H5Uaw-QULSH6nj0m/w424-h640/DSC_5344..JPG" width="424" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;">Partecipare al gioco della <a href="https://www.facebook.com/groups/808702459716024" target="_blank">Fattoria consapevole e solidale </a>sta diventando proprio un appuntamento piacevole, il tema del mese "Cioccolato e Caffè".</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAqKy24rxI-42q0bBbCpOUJvjE8YZMjZ0Amu8Qqw8nY4EcbRZkVOFOUBrhGsTDjdOqt0kgZ95c8O1PlknIdRwZwLvnS87e6zAgpKvbiIlCu3v_-djKfLA1kQfVS0YpSnj4QC6_bxTE8EQ7/s300/138707844_10221563937441013_1584373861210264533_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAqKy24rxI-42q0bBbCpOUJvjE8YZMjZ0Amu8Qqw8nY4EcbRZkVOFOUBrhGsTDjdOqt0kgZ95c8O1PlknIdRwZwLvnS87e6zAgpKvbiIlCu3v_-djKfLA1kQfVS0YpSnj4QC6_bxTE8EQ7/s0/138707844_10221563937441013_1584373861210264533_n.jpg" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: inherit;"><a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2021/04/44-liquore-arancia-e-chicchi-di-caffe.html" target="_blank">Il liquore 44 arancia e caffè</a> sta maturando....e adesso il cacao finisce in un secondo, inusuale non credete?</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Quando ho visto la ricetta dello chef Fabio Campoli , mi sono decisa ed ho osato, e ne è valsa la pena, decisamente.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9; font-family: inherit;">Un piatto che ha come protagonista il pesce azzurro, in questo caso le alici; da precisare che la denominazione pesce azzurro non ha origini scientifiche, ma è un termine commerciale per identificare un gruppo di pesci di diverse forme e dimensioni, molto diffuso nel mar mediterraneo e di conseguenza ha un prezzo modesto e abbordabile; fanno parte dei così detti pesci grassi, ma i loro sono grassi- buoni, insaturi e ricchi di omega 3.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9; font-family: inherit;">A caratterizzare questo gustoso fritto un'impanatura al cacao e un cuore di scamorza affumicata.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9; font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Ingredienti per 4 persone</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">500 g di alici</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">150 g di scamorza (per me affumicata)</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">150 g di pane grattugiato</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">5 g di cacao amaro in polvere</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">2 uova intere</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">farina qb</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;"> fiori di rosmarino</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">olio per friggere ( arachidi o extravergine )</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">sale</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">insalata </span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">In una ciotola mescolare il pane con il cacao.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Pulire le alici , cercando di mantenere intatte le codine, ma giusto per un discorso estetico, nulla di più.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Lo chef utilizza questa tecnica che ho trovato molto interessante: si cosparge una teglia con poca farina e si adagiano le alice dalla parte della pelle, salare e spolverare con altra farina, poi scuoterle un po' e farcirle con un pezzettino di scamorza e quindi coprire con un'altra alice, facendole aderire bene.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Passare le alici prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane preparato, facendolo aderire bene.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Riporre in frigo a riposare per circa un'ora.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;">Friggere le alici in abbondante olio , scolare poi su un carta paglia e servire calde calde decorando con fiori freschi di rosmarino.</span></p><p><span style="background-color: #f6f7f9;"><br /></span></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-22000152616162253262021-04-22T08:46:00.002+02:002021-04-22T08:46:55.020+02:00Ravioli primavera erbe spontanee e fiori eduli ricetta staffetta di #cucinaciocheciò #earth day 2021<p>Oggi la giornata mondiale della terra , #Earth Day 2021, rispetto, cura, amore devono essere le nostre priorità nei confronti di chi ci ospita, per il presente ma soprattutto per il futuro.</p><p>Dedico a questa giornata una ricetta, nata in occasione della staffetta della <a href="https://edizionizem.com/libri/la-staffetta-di-cucina-ciochecio/" target="_blank">Cucina ciocheciò</a>, per la manifestazione la<a href="https://www.facebook.com/liberesoguglielmi/" target="_blank"> Forza della Natura</a> dedicata a <a href="https://www.facebook.com/groups/59750360348" target="_blank">Libereso Gugliemi </a>in programma dal 20 aprile al 1 maggio , con interviste, mostre fotografiche, sostenibilità.</p><p>Ho "conosciuto" Libereso e la sua filosofia di vita in occasione del contest <a href="https://liguriaedintorni.it/buon-appetito-fiorellino-il-primo-premio-va-ad-ancona/" target="_blank">"Buon appetito fiorellino"</a> organizzato a Sanremo, un'esperienza bellissima che mi ha anche regalato una vittoria inaspettata la ricetta con la quale sono arrivata in finale <a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2019/01/di-fiore-in-fiore-biscotti-alla.html" target="_blank">"Biscotti alla calendula miele e polline"</a> e poi la sfida ai fornelli con la realizzazione del piatto "Nella bocca del leone"</p><p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VVp7qG-KoiHRhgx6LJ6VN83Gi32LalE4Ow92JrRM1p06WHS7l-shz1GVcSQc88ihE_SzxKEqnUM0ddXW1Ze955geWN49e7-Cs50GBXMnQgDxWKD5NrgiS2BbD_Np_GTkrX4ep67OTufF/s2048/Pasta+fiorita.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VVp7qG-KoiHRhgx6LJ6VN83Gi32LalE4Ow92JrRM1p06WHS7l-shz1GVcSQc88ihE_SzxKEqnUM0ddXW1Ze955geWN49e7-Cs50GBXMnQgDxWKD5NrgiS2BbD_Np_GTkrX4ep67OTufF/w424-h640/Pasta+fiorita.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pasta "fiorita"</td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPXgw25UjiNfMpoKB_DxgJxSqAR9vHxaeAoCls0D0XOVukxAqyPQ8eh8Btpg8k7KwkQsvRlKQXbgSh7Wa4pw69r1YUsg5jpGwLQBrTKktb_fLEcIUx3ofboBM6VXRffcAdetO4J9Z9cAy/s2048/Ravioli+al+burro+e+ellera.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPXgw25UjiNfMpoKB_DxgJxSqAR9vHxaeAoCls0D0XOVukxAqyPQ8eh8Btpg8k7KwkQsvRlKQXbgSh7Wa4pw69r1YUsg5jpGwLQBrTKktb_fLEcIUx3ofboBM6VXRffcAdetO4J9Z9cAy/w424-h640/Ravioli+al+burro+e+ellera.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ravioli Primavera erbe e fiori</td></tr></tbody></table><br /><br /><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Ingredienti. Dosi per 4 persone</span></p><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; overflow-wrap: break-word; white-space: pre-wrap;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Pasta “fiorita”</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 350 g Farina 0</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 50 g Semola</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 4 uova intere</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• Fiori eduli e foglie (Primule, Violette, Pratoline, Lamium, Ellera…)</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 1 uovo per pennellare</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Ripieno</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 200 g di ricotta fresca</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 200 g di Silene</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• Parmigiano facoltativo</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• Sale, pepe qb</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Condimento</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 60 g di burro</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• 2 cucchiai di foglioline di Ellera </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• Fiori eduli</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">• Parmigiano facoltativo</div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; overflow-wrap: break-word; white-space: pre-wrap;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Preparazione</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Preparare la pasta all’uovo lavorando le uova con la farina e la semola, formare una palla, coprire con pellicola e lasciar riposare al fresco per almeno 30 minuti.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><br /></div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><br /></div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Per il ripieno</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezTpDGcLj7ioDZTnc9VYD4yC8luJOvEOME5S6_cDbf-Mg-74SkD-zuciTy4KGOIRKCMt1inHlyHpjdL3hVMEYsO0JPMDu4U9akqlqv3zp-qkhPw82fn5X2M0-2g63gMYztGfNy-Tx9ptX/s2048/Ravioli.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezTpDGcLj7ioDZTnc9VYD4yC8luJOvEOME5S6_cDbf-Mg-74SkD-zuciTy4KGOIRKCMt1inHlyHpjdL3hVMEYsO0JPMDu4U9akqlqv3zp-qkhPw82fn5X2M0-2g63gMYztGfNy-Tx9ptX/w424-h640/Ravioli.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ravioli Primavera</td></tr></tbody></table>La ricotta deve essere ben asciutta, se necessario lasciarla scolare un po’, nel frattempo sbollentare in acqua leggermente salata la silene, appena l’acqua riprende il bollore, scolare le erbette e raffreddarle in acqua fredda, poi asciugarle bene e tritare finemente a coltello. Unire la silene alla ricotta, volendo aggiungere del parmigiano, aggiustare di sale e pepe.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Ora procedere alla preparazione della sfoglia, con l’aiuto di una sfogliatrice realizzare delle strisce il più sottili possibile.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Su una striscia posizionare i nostri fiori, meglio divisi in petali, e le foglioline tenere, creare una decorazione a proprio piacimento, sovrapporre con un’altra striscia facendole aderire bene, se fosse necessario inumidire leggermente la sfoglia libera per farla aderire al meglio.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Una volta preparate tutte le sfoglie, ripassarle alla sfogliatrice con delicatezza in modo da creare la nostra pasta fiorita. </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Spalmare il ripieno in uno strato sottile su un rettangolo di pasta, pennellare con l’uovo sbattuto un altro pezzo di pasta e sovrapporli facendoli aderire bene; questa è la tecnica con la quale si realizza la sfoglia lorda, ma volendo si possono preparare i ravioli nel modo classico .</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli delle dimensioni preferite.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, assaggiare per testare la cottura.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Nel frattempo preparare il condimento, in una padella larga fondere il burro e far soffriggere le foglioline di ellera a fuoco moderato facendole dorare, versare la pasta scolata nella padella e amalgamare il tutto, servire con una manciata di fiori eduli e parmigiano.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><br /></div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Doveroso ringraziare Libereso Guglielmi per la passione per la natura che mi ha fatto riscoprire, Claudio Porchia e Roberto Ferretti per avermi dato la possibilità di partecipare all'iniziativa dedicata alla "Forza della Natura".</div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-25989690142550325892021-04-12T18:10:00.002+02:002021-04-12T18:10:26.663+02:00"44" liquore arancia e chicchi di caffè<p> </p><p>Premetto che sono intollerante all'alcool, ma non resisto al fascino misterioso della spezieria di un convento, immagino monaci intenti a pestare erbe nei mortai, la chimica degli alambicchi, insomma è un mondo che mi ha sempre affascinato.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9PBerNqw4xJSSXDRH-yx1NOrOJ2Mc9IxofY4Xr145jDvE3uLMIiHHK8ixIfTqDVgN3RoAaNPUtqnZlbIQJq37eHo7jTSSsmTgsUysG4gouEqstDBLkZD0Knt0OXNdy2NBAWq5iamqRtHN/s2048/44+liquore+caff%25C3%25A8+arancia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9PBerNqw4xJSSXDRH-yx1NOrOJ2Mc9IxofY4Xr145jDvE3uLMIiHHK8ixIfTqDVgN3RoAaNPUtqnZlbIQJq37eHo7jTSSsmTgsUysG4gouEqstDBLkZD0Knt0OXNdy2NBAWq5iamqRtHN/w424-h640/44+liquore+caff%25C3%25A8+arancia.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">44 liquore caffè arancia</td></tr></tbody></table><br /><p><br /></p><p>Quindi, pur non potendo assaporare i miei preparati, provo sempre nuove ricette e questa ha destato la mia attenzione.</p><p>La ricetta originale è di <a href="http://www.patriciawells.com/recipes/" target="_blank">Patricia Wells</a> ed è veramente particolare per la numerologia:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li> 44 chicchi di caffè utilizzati per steccare un'arancia </li><li> 44 zollette di zucchero </li><li> 44 giorni immersi nella vodka.</li></ul>In realtà la ricetta ha subito nel tempo degli aggiustamenti, in particolare è stato ridotto il contenuto di zucchero da 44 a 22 zollette.<p></p><p>A quanto pare il risultato è una bevanda fruttata e profumata, con una delicata fragranza di caffè, da utilizzare, miscelata con vino bianco per un aperitivo, tal quale gustata con il dolce o a fine pasto.</p><p>Ve lo saprò dire fra 44 giorni quando lo farò degustare in famiglia.</p><p>Ho scoperto questa ricetta cercando ispirazione per la tematica del mese :Cioccolato e caffè, </p><p> del gruppo <a href="https://www.facebook.com/groups/808702459716024" target="_blank">#fattoriaconsapevoleesolidale</a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3UiQDVNBfivk0qrD_smcL8FIraZEprJTx0svT5ho6jqxkMENagbd7P1NG8p5CJHqh1P6x35MYTsH9T3RHFjRExJxmpXajRpvh76SUVYwOcJ-nPnGEL8ThOY1wmJ7UGqkezv3Pl0a4TfgQ/s1096/Cioccolato+e+caff%25C3%25A8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1094" data-original-width="1096" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3UiQDVNBfivk0qrD_smcL8FIraZEprJTx0svT5ho6jqxkMENagbd7P1NG8p5CJHqh1P6x35MYTsH9T3RHFjRExJxmpXajRpvh76SUVYwOcJ-nPnGEL8ThOY1wmJ7UGqkezv3Pl0a4TfgQ/s320/Cioccolato+e+caff%25C3%25A8.png" width="320" /></a></div><p><br /></p><p><br /></p><p><b><i>Ingredienti</i></b></p><p><b><i>1 vaso in vetro capacità 1,5 l</i></b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 arancia - preferibilmente biologica (grande)</li><li>44 chicchi di caffè</li><li>22 zollette di zucchero (o 6 cucchiai di zucchero semolato)</li><li>500 ml <a href="http://www.farmilyspirits.com/" target="_blank">vodka</a> </li></ul><p></p><p><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUaDBYriubdGQVv3CmxJ5IfmNAbv8Cnt_DDubSNesVhjPHo5beEm2OF06M13zqshyphenhyphenAAjkv2-HndHqTdJtvVVLQUfp2992UkiRsZDOJamMTgan94CMt59KVWpiadqBg3rOdaQ-fYG4S3Gg5/w424-h640/44+ok.JPG" width="424" /></p><p><b><i>Istruzioni per la ricetta</i></b></p><p>Lavare e asciugare bene l'arancia. Con l'estremità di un coltello affilato, bucare l'arancia ed inserire i chicchi di caffè nella buccia, incorporando ogni chicco nell'arancia.</p><p>Mettere sul fondo del vaso le zollette, adagiarvi l'arancia e coprire con la vodka; chiudere con un coperchio.</p><p>Capovolgere il barattolo e agitare per sciogliere lo zucchero.</p><p> Conservare in un luogo fresco, asciutto e al buio.</p><p> Agitare il barattolo ogni giorno fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.</p><p>Attendere 44 giorni, trascorso il tempo necessario, spremere l'arancia e unire il succo al resto e poi filtrare il tutto ed imbottigliare.</p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUaDBYriubdGQVv3CmxJ5IfmNAbv8Cnt_DDubSNesVhjPHo5beEm2OF06M13zqshyphenhyphenAAjkv2-HndHqTdJtvVVLQUfp2992UkiRsZDOJamMTgan94CMt59KVWpiadqBg3rOdaQ-fYG4S3Gg5/s2048/44+ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUaDBYriubdGQVv3CmxJ5IfmNAbv8Cnt_DDubSNesVhjPHo5beEm2OF06M13zqshyphenhyphenAAjkv2-HndHqTdJtvVVLQUfp2992UkiRsZDOJamMTgan94CMt59KVWpiadqBg3rOdaQ-fYG4S3Gg5/s2048/44+ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgpv6BRsYLCRWatxjyZlWRp3I-YJt_6tjiFpoCPw78HCRWIGQgw41jSKSdE2TDb0250DBjS_1Aq8GQeHZk0Nn6ziA5Awb2FY27Q8WcWJwxpHu4yio8bbu58Q3gDpR9MS7sGeYFbRCke0T0/s2048/44+..JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgpv6BRsYLCRWatxjyZlWRp3I-YJt_6tjiFpoCPw78HCRWIGQgw41jSKSdE2TDb0250DBjS_1Aq8GQeHZk0Nn6ziA5Awb2FY27Q8WcWJwxpHu4yio8bbu58Q3gDpR9MS7sGeYFbRCke0T0/w424-h640/44+..JPG" width="424" /></a></div></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com360044 Fabriano AN, Italia43.3449672 12.9062153-8.1267065960145572 -57.4062847 90 83.2187153tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-41804812762617058432021-04-06T15:42:00.003+02:002022-08-16T23:09:31.062+02:00La zuppa del birraio e il luppolo selvatico ricette con la birra<p><span style="font-family: inherit;">Il Luppolo è uno degli ingredienti principali nella realizzazione della birra.</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Oltre a conferire il sapore amaro e caratterizzarne l'aroma, il luppolo è anche un ottimo conservante grazie alle sue proprietà antibatteriche.</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Nella produzione della birra si utilizzano i coni, ossia le infiorescenze femminili.</span></p><p><span style="font-family: inherit;">In questa ricetta invece si utilizzeranno i teneri germogli.</span></p><p><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-0JgMfbZOZKW-1epcr-1vHx1eS9alBsvYWZSQZMWufQYy2qkNLjeBAQ46zvDxu_nyu-UdTRnammsY9hGQuVPFz40Xa-WyqqA-GOFIdMyTHGGOR-doR8QWfiQXwI63Gp3q3DXt8WZqWmXE/s2048/P1050241okok.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1517" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-0JgMfbZOZKW-1epcr-1vHx1eS9alBsvYWZSQZMWufQYy2qkNLjeBAQ46zvDxu_nyu-UdTRnammsY9hGQuVPFz40Xa-WyqqA-GOFIdMyTHGGOR-doR8QWfiQXwI63Gp3q3DXt8WZqWmXE/w474-h640/P1050241okok.jpg" width="474" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zuppa del birraio</td></tr></tbody></table><br /><p></p><p><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="background-color: #fefdfa; font-family: arial; font-size: 13px;"><b><i>Luppolo</i></b></span></p><p style="text-align: center;"><span style="background-color: #fefdfa; font-family: arial; font-size: 13px;"><b><i> (Humulus lupulus L. Fam. Cannabaceae)</i></b></span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGno_KLz7s9Pc4OeEHSunjbCMR92uU_X1URK1z9mhwDjVbsGx8vaVYaTkKbPd00WoDG5ZVzL5JwmVOgVH3jmT_YhEuhyqeoIZzqAmluh31FXUIxDATDxb0clDZwzU38oXp63_OegzCCw06/s960/164678466_501320184576158_1757569560838011877_n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="528" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGno_KLz7s9Pc4OeEHSunjbCMR92uU_X1URK1z9mhwDjVbsGx8vaVYaTkKbPd00WoDG5ZVzL5JwmVOgVH3jmT_YhEuhyqeoIZzqAmluh31FXUIxDATDxb0clDZwzU38oXp63_OegzCCw06/w220-h400/164678466_501320184576158_1757569560838011877_n.jpg" width="220" /></a></div><span style="background-color: #fefdfa; font-family: arial; font-size: 13px;"><b><i><br /></i></b></span><p></p><p><br style="background-color: #fefdfa; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px;" /></p><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="color: #38761d;"><span style="color: black; font-family: inherit;">detto anche "lupo dei salici" da Plinio che notò che i fusti di questa pianta avvolgevano e soffocavano le giovani piante di salice.</span></span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="color: #38761d;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b>Nomi dialettali</b>:bruscandoli, lupari, reverdixe...li troviamo in tutte le regioni d'Italia.</span></span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="color: #38761d;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b>Periodo di raccolta</b> da marzo ad aprile.</span></span></li></ul><ul style="background-color: #fefdfa; color: #333333; line-height: 1.4; list-style-image: initial; list-style-position: initial; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="color: #38761d;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b>Uso in cucina</b>: si raccolgono i germogli appena sbucano da terra, alti circa 10-20 cm, ottimi lessati, o cotti al vapore, nelle frittate, nel risotto, come ingredienti di un ripieno della pasta fresca e per tutto quello che la fantasia suggerisce.</span></span></li></ul><span style="background-color: #fefdfa;"><span style="font-family: inherit;"> Il loro gusto è molto delicato e leggermente resinoso.</span></span><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><div style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>Un po' di storia</i></b></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Scrive Pietro Andrea Mattioli, il botanico dell'Imperatore (1501-1578)</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"></span></span><blockquote><span style="font-family: inherit;"><span style="text-align: left;">“</span><i style="text-align: left;">I medici impiegano molto frequentemente il luppolo e lo fanno entrare in un grandissimo numero di rimedi</i><span style="text-align: left;">”</span></span></blockquote><span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"> attribuivano ai fiori e alle radici virtù toniche, digestive, depurative, diuretiche, antibiotiche, sedative, antisettiche, contro le polluzioni notturne, le atonie dello stomaco e la debolezza degli organi delle vie digerenti.</span></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">Ed anche Costanzo
Felici, medico marchigiano (1525-1585) ne scrive in una lunga lettera” sull’insalata indirizzata ad Aldrovandi “<i>Dell’insalata
e piante in qualunque modo vengono per cibo del’homo”</i> (1565) </span><span style="mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;"></span></span></p><blockquote><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: IT;">:” <i>Il lupulo … è pianta che è in grandissimo uso per la
medicina, per il magnare, e per il bevare del’homo, chè di esso, cioè del suo
fiore, dove è mancamento di vino, ne’ paesi settentrionali, se ne fanno quelle
lor cervisie o birre o cerbonee e bevande con orzo, grano o altra misticanza,
che non è cattiva bevanda quando è ben fatta e che è fresca</i>.” </span></span></blockquote><p></p><p>
</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: inherit;">Questa ricetta ispirata alla zuppa di birra , biersuppe, in uso in Germania prevede oltre all'utilizzo della birra come ingrediente anche all'uso del germoglio di luppolo selvatico, in una cucina caratterizzata dall'utilizzo delle erbe spontanee che ultimamente sta vivendo una nuova riscoperta.</span></p><p><br /></p><p><i><b>Ingredienti per 4 persone</b></i></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: inherit;">500 ml di brodo vegetale</span></li><li><span style="font-family: inherit;">250 ml di birra </span></li><li><span style="font-family: inherit;">300 g di patate</span></li><li><span style="font-family: inherit;">200 g di sedano rapa (oppure in totale 500 g di patate)</span></li><li><span style="font-family: inherit;">1 porro</span></li><li><span style="font-family: inherit;">1 mazzetto di luppolo selvatico</span></li><li><span style="font-family: inherit;">250 ml di panna fresca</span></li><li><span style="font-family: inherit;">1 tuorlo d'uovo</span></li><li><span style="font-family: inherit;">burro qb</span></li><li><span style="font-family: inherit;">olio extravergine di oliva</span></li><li><span style="font-family: inherit;">sale e pepe</span></li><li><span style="font-family: inherit;">Crostini di pane tostati</span></li><li><span style="font-family: inherit;">fiori eduli</span></li><li><span style="font-family: inherit;">parmigiano grattugiato</span></li></ul><p></p><p><br /></p><p><br /></p><div style="text-align: left;"><i><b><span style="font-family: inherit;">Preparazione<br /></span></b></i><span style="font-family: inherit;">Prima di tutto preparare il brodo vegetale ( carota, cipolla, patata, zucchina ecc ecc).<br /></span><span style="font-family: inherit;">In una pentola capiente far rosolare il porro tagliato sottilmente con una noce di burro, unire poi le patate e il sedano rapa tagliati a cubetti, sfumare con un po' di birra, poi aggiungere il brodo e la restante birra.<br /></span><span style="font-family: inherit;">Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti.<br /></span><span style="font-family: inherit;">Nel frattempo sbollentare il luppolo : in una pentola portare a bollore dell'acqua con pizzico di sale, immergere la verdura e appena il bollore riprende scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, tirare su il luppolo e tenere da parte.<br /></span><span style="font-family: inherit;">Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere il luppolo sbollentato e poi a fine cottura unire la panna, il tuorlo e aggiustare di sale .<br /></span><span style="font-family: inherit;">Decorare con fiori eduli ( veronica, violetta, primula...) crostini di pane tostati , un filo di olio e a piacere parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento.</span></div><p>Raccomandazioni : si consiglia la raccolta di erbe spontanee con l'aiuto di persone esperte, lontano da ambienti contaminati</p></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-56243919932604641692021-03-31T12:00:00.004+02:002021-03-31T12:34:09.122+02:00 Cosa posso fare con 500 ml di Panna fresca? Burro, latticello e i biscuits ricetta panini<p>In frigo è rimasta un po' di panna e purtroppo sono allergica alle fragole.</p><p>Cosa posso fare con 500 ml di panna fresca? ( almeno 35% di grassi)</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Mascarpone : 125 g circa trovi la ricetta <a href="https://ingredienteperduto.blogspot.com/2015/09/mascarpone-fatto-in-casa.html" target="_blank">qui </a>oppure</li></ul><ul style="text-align: left;"><li>200 g di Burro e 200 ml di Latticello</li></ul><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><p>Burro + Latticello uguale Biscuits o Panini al latticello</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcLZyA1dh3Tatf24-yDtIKgyP-KFTl8U6wj6yjphHQH68dOIIFC49kLNvy43hAO4UzfMeyFrmYgS_3ftC-LzAm7_hsN3fVYViKp1GuythrN76aov-hBvIKugeXl2eOBC9jPcvTIi1ucQD/s2048/DSC_5285+ok.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcLZyA1dh3Tatf24-yDtIKgyP-KFTl8U6wj6yjphHQH68dOIIFC49kLNvy43hAO4UzfMeyFrmYgS_3ftC-LzAm7_hsN3fVYViKp1GuythrN76aov-hBvIKugeXl2eOBC9jPcvTIi1ucQD/w424-h640/DSC_5285+ok.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Biscuits o Panini al latticello</td></tr></tbody></table><br /><p><br /></p><p>Il <b>burro</b>: in pochi minuti realizzerete circa 200 g di burro, naturalmente si tratta di un prodotto fresco da consumare nel giro di poco tempo, facendo sempre riferimento alla scadenza della panna che avete utilizzato.</p><p>Il "<b>latticello</b>" : dalla lavorazione effettuata per fare il burro otterrete anche circa 200 ml di liquido, lo chiameremo "latticello", anche se in realtà questo prodotto si ottiene dalla lavorazione industriale del burro e subisce un processo di fermentazione. Molto utilizzato nella cucina angloamericana, conosciuto come Buttermilk si tratta di uno "scarto" che diventa un prezioso ingrediente per la realizzazione di panini, gelati, addirittura lo possiamo utilizzare per marinature.</p><p><b>Come si fa il burro?</b></p><p><br /></p><p><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wn6XQG6JdSjAHpFPayirB-LTn_VU7aLAGNX424w1zRZyljyAPXArX5HMbgEvlnwXydFAOyj3pXX6enjmVNhtXKHIlV1J_7ztNknXdrkolRkYlck5aiXndss5nVThjNrGhGproRNSoEwW/s2048/DSC_5254+ok.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wn6XQG6JdSjAHpFPayirB-LTn_VU7aLAGNX424w1zRZyljyAPXArX5HMbgEvlnwXydFAOyj3pXX6enjmVNhtXKHIlV1J_7ztNknXdrkolRkYlck5aiXndss5nVThjNrGhGproRNSoEwW/w424-h640/DSC_5254+ok.JPG" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Burro e latticello </td></tr></tbody></table><br /><p><br /></p><p>Semplicemente si mette a montare la panna sino a che non "impazzisce" inizieranno a formarsi dei grumi per l'eccessiva montatura e noterete il formarsi di un liquido.</p><p> A questo punto prendete un telo, possibilmente bianco in cotone o lino, e strizzate la massa che si è formata recuperando il liquido di scolo, il nostro "latticello".</p><p>Una volta che avete ben compresso il burro, lo lavate bene in acqua fredda, sino a che questa non risulti trasparente, in questo modo cerchiamo di eliminare tutto il siero per favorire una migliore conservazione del nostro burro.</p><p>E adesso che abbiamo gli ingredienti possiamo fare i <b>Biscuits al latticello </b></p><p>Per la ricetta, infallibile, mi sono affidata al blog <a href="https://www.unamericanaincucina.com/2009/05/panini-al-burro-e-latticello/" target="_blank">"Un'americana in cucina"</a></p><p>Tra parentesi le mie variazioni</p><p><b>Ingredienti per circa 10 panini</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>260 g di farina 0 ( io ho usato 275 g di farina auto lievitante e quindi non ho aggiunto il lievito)</li><li>200 m di latticello</li><li>50 g di burro freddo a cubetti</li><li>10 g di lievito in polvere</li><li>2 g di bicarbonato di sodio</li><li>1/2 cucchiaino di sale </li><li>15 g di zucchero</li><li>burro fuso per superficie</li></ul><b>Preparazione</b><div>Prima di tutto accendiamo il forno a 250° modalità ventilato.<br /><div>In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale.</div><div>Aggiungere il burro freddo a cubetti, lavorare velocemente sino ad ottenere un impasto sbriciolato e grossolano. Non va lavorato troppo.</div><div>Unire il latticello ed impastare sino a formare una palla.</div><div>Su un piano ben infarinato rovesciate l'impasto e con le mani, anch'esse infarinate, lavorate poco e schiacciate delicatamente ad uno spessore di circa 2,5/3 cm.</div><div>Con un coppa pasta del diametro di circa 5cm , infarinato, ritagliate i biscuits semplicemente premendo.</div><div>I ritagli vanno delicatamente uniti, senza impastare di nuovo e ritagliare gli ultimi panini.</div><div>Disporre su una teglia con carta forno, gli uni vicini agli altri, si devono toccare.</div><div>Pennellare la superfice con burro fuso.</div><div><br /></div><div><b>Cottura</b></div><div>A 250° per i primi 5 min. poi abbassare a 220° e proseguire sino a cottura, ci vorranno circa altri 5/8 min. controllare con uno stecchino.</div><div>Vanno mangiati caldi, magari con un po' di burro e marmellata, ma visto il loro sapore neutro possono accompagnare anche piatti salati.</div><div><br />Con questa ricetta partecipo alla raccolta della <a href="https://www.facebook.com/groups/808702459716024" target="_blank">#fattoriaconsapevoleesolidale</a></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNN3Y5qnKHzmWl4bM6gJLfEfTyBmNchGncDgHyCahVxZSyl6tin7dQGrK7SZl6CfADcJozSxFODh_1KhoTgYmhoC68PRnKL12hKDIr3NkKVAnad5lIkTUx7SogJyp-83CoV-MGRd1iphbX/s1096/Latticini.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1094" data-original-width="1096" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNN3Y5qnKHzmWl4bM6gJLfEfTyBmNchGncDgHyCahVxZSyl6tin7dQGrK7SZl6CfADcJozSxFODh_1KhoTgYmhoC68PRnKL12hKDIr3NkKVAnad5lIkTUx7SogJyp-83CoV-MGRd1iphbX/s320/Latticini.png" width="320" /></a></div><br /><div><br /></div><div> <p></p></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-2553426037448888802021-03-30T17:29:00.001+02:002021-03-30T17:29:06.841+02:00Mascarpone fatto in casa<span face="'Open Sans', sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;"><br /></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Basta una confezione di panna fresca e il gioco è fatto.<br /></span></span><div><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Fare il mascarpone è veramente molto semplice e quindi ecco la ricetta del grande maestro pasticcere Iginio Massari.</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYYcnzYatuVt2ELIoGqXfk6mmRWFCbFZ08j2Swf_biDc3ELVKzk5qaA9H5ZyZljv5N3bDqf7sIRt4_qhxx-SkT4VicFq4b8txjNQU_3zdiOBL5xzvZ3G9XW2Y_pCFAqnE_M-BC4pQTH-Rg/s1600/DSC_9785.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYYcnzYatuVt2ELIoGqXfk6mmRWFCbFZ08j2Swf_biDc3ELVKzk5qaA9H5ZyZljv5N3bDqf7sIRt4_qhxx-SkT4VicFq4b8txjNQU_3zdiOBL5xzvZ3G9XW2Y_pCFAqnE_M-BC4pQTH-Rg/s640/DSC_9785.jpg" width="424" /></a></div>
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;"><br /></span></span>
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Ingredienti per circa 125-135 g di mascarpone</span></span><br />
<br />
<ul>
<li><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">500 mldi panna fresca al 35% di grassi</span></span></li>
<li><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">10 ml di succo di limone filtrato</span></span></li>
<li><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">termometro</span></span></li>
<li><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">colino</span></span></li>
<li><span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">strofinaccio pulito e lavato semplicemente con acqua bollente, no detersivo</span></span></li>
</ul>
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Dobbiamo utilizzare la cottura a bagnomaria, quindi faremo in modo che l'acqua nella pentola sottostante non arrivi mai a bollire in modo vivace e sopra metteremo un pentolino con la panna, mescolando portiamo a 83 massimo 85°.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">A questo punto uniamo il succo di limone e manteniamo la temperatura raggiunta per 5 min sempre mescolando, sino a che la crema non ispessisce, cioè deve velare il cucchiaio.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per circa 25 min.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Prepariamo il colino rivestito con lo strofinaccio ci versiamo la crema preparata e lasciamo percolare spontaneamente senza strizzare o mescolare.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Quando il composto inizierà a raffreddarsi lo spostiamo in frigorifero dove resterà per 24 ore.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Vedrete che per magia la crema diventerà soda eliminando tutta la parte acquosa, cioè il siero.</span></span><br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Non vi resta che affondare il cucchiaino.</span></span><br />
<br />
<span face="Open Sans, sans-serif" style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;">Conservare in frigorifero e consumare entro due giorni.</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 13.008px;">Questa ricetta partecipa alla raccolta della #fattoriaconsapevoleesolidale<br /></span></span>
<span face="'Open Sans', sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjedQZZrUHy46wArd0DMrnKZRNty75DbduOssDENe7tvUlRIpcR4OTZD61CDnnoUxEsRu6CXP2XyOT9OV-BzBFTdYiAmccz9Jz8bywD8QiBhgoFsigOEXEct6EcA1ml1rLIHHIOB5v0FRWK/s1096/Latticini.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1094" data-original-width="1096" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjedQZZrUHy46wArd0DMrnKZRNty75DbduOssDENe7tvUlRIpcR4OTZD61CDnnoUxEsRu6CXP2XyOT9OV-BzBFTdYiAmccz9Jz8bywD8QiBhgoFsigOEXEct6EcA1ml1rLIHHIOB5v0FRWK/s320/Latticini.png" width="320" /></a></div><br /><span face="'Open Sans', sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px;"><br /></span>
<br style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Open Sans", sans-serif; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Open Sans", sans-serif; font-size: 13.008px; line-height: 19.512px; margin: 0px; padding: 0px;" /></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-9201069749751973782021-03-19T12:38:00.003+01:002021-03-19T15:07:40.447+01:00Le Frittelle di San Giuseppe<div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="3upm8-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="3upm8-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="3upm8-0-0" style="font-family: inherit;">Le Frittelle di San Giuseppe </span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="883pe-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="883pe-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="883pe-0-0" style="font-family: inherit;">Dolce della tradizione preparato in occasione della Festa del Papà e in onore di San Giuseppe, sposo della Vergine Maria e protettore dei lavoratori. </span></div><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="883pe-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="883pe-0-0" style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="883pe-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPnycF76-FVngUUIrxKQAaiWv1NTvub5C-38-VPaqThe50_ryDCAzjhgoeCQeNIa9GWg5m9y92F9QBLQG1SAoko0omHO5eR7MUaNrjjKHm3sFUk7y_9buDSVV6sKJ8nFeYJRdqYt9_X5U6/s2048/frittele+San+Giuseppe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPnycF76-FVngUUIrxKQAaiWv1NTvub5C-38-VPaqThe50_ryDCAzjhgoeCQeNIa9GWg5m9y92F9QBLQG1SAoko0omHO5eR7MUaNrjjKHm3sFUk7y_9buDSVV6sKJ8nFeYJRdqYt9_X5U6/w424-h640/frittele+San+Giuseppe.JPG" width="424" /></a></div><br /><span data-offset-key="883pe-0-0" style="font-family: inherit;"><br /></span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="9jvg4-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="9jvg4-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="9jvg4-0-0" style="font-family: inherit;"><br data-text="true" /></span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="c3a4p-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="c3a4p-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="c3a4p-0-0" style="font-family: inherit;">La festa del 19 marzo coincide con la fine dell’inverno, periodo in cui si celebrano i riti di purificazione agraria attraverso grandi falò in cui vengono bruciati i residui del raccolto dei campi. Questi riti sono accompagnati da inni in onore del Santo e dalla preparazione delle famose frittelle che, pur variando nella ricetta da territorio a territorio (con pane e latte, con uvetta, con riso, con riso e ricotta, con patate …) sono il piatto tipico di questa ricorrenza. </span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="4c2n6-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="4c2n6-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="4c2n6-0-0" style="font-family: inherit;">Altro non sono che piccole sfoglie spesse mezzo centimetro grandi come il fondo di un piatto piano, fritte nello strutto e cosparse di abbondante zucchero. </span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="40bqr-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="40bqr-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="40bqr-0-0" style="font-family: inherit;"><br data-text="true" /></span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="f3pjv-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="f3pjv-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="f3pjv-0-0" style="font-family: inherit;">“ Il diciannove, san Giuseppe, a Fabriano si festeggiava tutti insieme con una mangiata di frittelle in Piazza del Comune.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="3h6go-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="3h6go-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="3h6go-0-0" style="font-family: inherit;">I falegnami, dal canto loro, onoravano il protettore con un rito religioso e pranzo sociale.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="537ft-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="537ft-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="537ft-0-0" style="font-family: inherit;">Le frittelle si preparavano con la massa del pane fritta e zuccherata.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="1be7i-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="1be7i-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="1be7i-0-0" style="font-family: inherit;">Far le frittelle con la massa del pane per san Giuseppe non è un’usanza molto diffusa altrove. C’era chi preferiva le sfrappe o sflappe o fiocchi come in Arcevia, i frittelli a Matelica.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="cb0cp-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="cb0cp-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="cb0cp-0-0" style="font-family: inherit;">Nella zona di Genga cuocevano certe frittelle dolci con la pasta molle. Frittelle con le uova a Serra San Quirico. Le besquesce e i mignè a Sassoferrato “.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="dv7oi-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="dv7oi-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="dv7oi-0-0" style="font-family: inherit;">(tratto da Antologia della cucina popolare, Comunità Montana Alta Valle dell’Esino,1986).</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="3fgi8-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="3fgi8-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="3fgi8-0-0" style="font-family: inherit;"><br data-text="true" /></span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="7fb91-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="7fb91-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="7fb91-0-0" style="font-family: inherit;">La festa religiosa di San Giuseppe ha mantenuto nel tempo note ricche di folklore, soprattutto nel Maceratese, dove al Santo è dato l’attributo di “frittellaro” dato che il 19 marzo si usano preparare come dolci, queste frittelle di pasta di pane spolverizzate di zucchero. Pare che la tradizione si riallacci a quanto viene desunto dalla Bibbia, che qualifica San Giuseppe “artiere in legno e industriale in friggitoria”, quindi oltre che falegname, il Santo era anche venditore di frittelle, cioè venditore di pasta fritta.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="abonv-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="abonv-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="abonv-0-0" style="font-family: inherit;">Una seconda ipotesi fa risalire le frittelle alla storia romana e ad origini pagane. Il 17 marzo, infatti, si celebravano i “Liberalia”, in cui i ragazzi diventavano adulti e, in omaggio a Bacco e Sileno, scorrevano fiumi di vino e ambrosia, accompagnati da frittelle di frumento cotte nello strutto bollente. Quando nel 1968 si istituì la festa del papà due giorni dopo il 17 marzo, nel giorno dedicato a San Giuseppe, le discendenti delle antiche frittelle romane divennero il dolce ufficiale di questa celebrazione.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="7cqtf-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="7cqtf-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="7cqtf-0-0" style="font-family: inherit;">Nelle campagne fabrianesi le frittelle con la massa del pane si facevano spesso, non solo a San Giuseppe, dove ogni occasione era buona per darle ai “monelli” o per gustarle insieme quando si ballava nelle aie dei casolari.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="dm2nk-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="dm2nk-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="dm2nk-0-0" style="font-family: inherit;">Con il termine “frittelle”, genericamente si intendono i tipi di dolci che vanno fritti come, per esempio, le “zeppole”, per le quali nelle Marche si è sempre avuta una particolare predilezione nel giorno di San Giuseppe, nonostante altre regioni si contendono l’originaria paternità di questo dolce.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="1sanh-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="1sanh-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="1sanh-0-0" style="font-family: inherit;"><br data-text="true" /></span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="du7pg-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="du7pg-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="du7pg-0-0" style="font-family: inherit;">Di seguito vi scrivo la ricetta delle “mie” frittelle: come marchigiana da generazioni nonché chef pasticcera ecco l’ omaggio a tutti i papà! </span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="7990j-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="7990j-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="7990j-0-0" style="font-family: inherit;"> </span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="8mmvm-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="8mmvm-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="8mmvm-0-0" style="font-family: inherit;">Dosi per circa 12 frittelle:</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="3kinb-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="3kinb-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="3kinb-0-0" style="font-family: inherit;">• 325 g di farina 0</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="ermpq-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="ermpq-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="ermpq-0-0" style="font-family: inherit;">• 200 ml di acqua</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="75mj3-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="75mj3-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="75mj3-0-0" style="font-family: inherit;">• 8 g di lievito di birra fresco</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="493f7-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="493f7-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="493f7-0-0" style="font-family: inherit;">• pizzico di sale</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="6mf5q-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="6mf5q-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="6mf5q-0-0" style="font-family: inherit;">Per friggere:</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="4bepq-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="4bepq-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="4bepq-0-0" style="font-family: inherit;"> strutto secondo la tradizione oppure olio di arachidi</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="2425a-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="2425a-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="2425a-0-0" style="font-family: inherit;">Per decorare:</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="5ojbs-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="5ojbs-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="5ojbs-0-0" style="font-family: inherit;">zucchero semolato</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="56k3i-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="56k3i-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="56k3i-0-0" style="font-family: inherit;">Preparazione</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="39s5e-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="39s5e-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="39s5e-0-0" style="font-family: inherit;">In una ciotola versare la farina e il sale, unire poca alla volta, l’acqua in cui sarà stato sciolto il lievito di birra.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="uj7q-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="uj7q-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="uj7q-0-0" style="font-family: inherit;">Impastare sino ad ottenere una massa morbida ed omogenea.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="2am1q-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="2am1q-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="2am1q-0-0" style="font-family: inherit;">Avvolgere a palla, sistemare in una ciotola oleata e coperta con pellicola alimentare e attendere il raddoppio.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="agtof-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="agtof-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="agtof-0-0" style="font-family: inherit;">I tempi di lievitazione sono influenzati da temperatura ambiente, umidità, tipologia di farine utilizzate e dalla quantità di lievito.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="fpdoq-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="fpdoq-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="fpdoq-0-0" style="font-family: inherit;">Una volta raggiunto il raddoppio rovesciare l’impasto su una tavola infarinata e suddividere in 12 pezzi, senza lavorare la massa.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="fg1g1-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="fg1g1-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="fg1g1-0-0" style="font-family: inherit;">Stendere con il mattarello; se si desidera una frittella morbida stendere ad uno spessore di circa ½ cm, se si preferisce una frittella croccante stendere sottilmente.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="bko3p-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="bko3p-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="bko3p-0-0" style="font-family: inherit;">Friggere in abbondante olio o strutto ad una temperatura tra i 165°e i 170°.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="5kms6-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="5kms6-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="5kms6-0-0" style="font-family: inherit;">Appena tolte dall’olio vanno cosparse abbondantemente con zucchero semolato.</span></div></div><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="50i4t-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="50i4t-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="50i4t-0-0" style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="50i4t-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative;"><span data-offset-key="50i4t-0-0" style="font-family: inherit;">Approfondimento storico: </span></div></div><p></p><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="2ahmh-0-0" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"></div><p></p><div class="" data-block="true" data-editor="7tbh8" data-offset-key="dort-0-0" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: pre-wrap; widows: 2; word-spacing: 0px;"><div class="_1mf _1mj" data-offset-key="dort-0-0" style="direction: ltr; font-family: inherit; position: relative; text-align: left; white-space: pre-wrap;"><span data-offset-key="dort-0-0" style="font-family: inherit;"><span data-text="true" style="font-family: inherit;"><a href="https://www.facebook.com/rita.corradi.5" target="_blank">Rita Corradi</a>, <a href="https://www.facebook.com/aldo.pesetti" target="_blank">Aldo Pesetti</a> e <a href="https://www.facebook.com/search/top?q=fabriano%20storica" target="_blank">Fabriano Storica</a></span></span></div></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com160044 Fabriano AN, Italia43.3449672 12.906215315.034733363821154 -22.2500347 71.655201036178852 48.0624653tag:blogger.com,1999:blog-7554259368052891783.post-4571955807491880932021-03-02T09:06:00.000+01:002021-06-01T08:46:28.204+02:00La roveja presidio slow food ricetta <p> </p><p><br /></p><p>La primavera è alle porte, si inizia a progettare l'orto e nel mio c'è sempre uno spazio per i semi dimenticati.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">La roveja, piccola e rugosa, dai mille colori, un </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: start;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: start;"><a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/roveja-di-civita-di-cascia/">presidio slow food di Civita di Cascia </a>pieno di sapore</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTRREfr2hcP_nabY4OxK-8aMiISv8rjM79lSNlcNfZxX-sKi3lYdCsYhUA4FboeylDZJd2aKKjermEd7xy5TU4FnwLm8taM68_tv3tsXmrkc4N2gqXu3f7iVYeo-FRiPunkLzotYB0toa/s1600/DSC_9983+ok.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTRREfr2hcP_nabY4OxK-8aMiISv8rjM79lSNlcNfZxX-sKi3lYdCsYhUA4FboeylDZJd2aKKjermEd7xy5TU4FnwLm8taM68_tv3tsXmrkc4N2gqXu3f7iVYeo-FRiPunkLzotYB0toa/s640/DSC_9983+ok.jpg" width="424" /></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><p>Fa parte dei cosi detti legumi minori, un tempo ampiamente coltivati ora quasi totalmente scomparsi, un po' per le abitudini alimentari cambiate, per la mancanza di notizie sulla loro coltivazione e in generale per l'effetto della globalizzazione, ma proprio da loro parte l'evoluzione dell'agricoltura e quindi la nostra sopravvivenza.</p><div style="clear: both;">Se scompare un prodotto con esso scompare anche la tradizione legata ad esso, scompare una cucina povera ma salutare, se ne va un pezzo di noi.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div style="clear: both;">Mi sento fortunata, sono nata sui Sibillini e fino a qualche decennio fa, questo legume si<span style="font-family: , serif;"> seminava in primavera, </span><span style="font-family: , serif;">si sfalciava a fine estate e, dopo qualche giorno di essiccazione, si trebbiava </span><span style="font-family: , serif; line-height: 18.4px;">, come per la lenticchia;</span><span style="font-family: , serif; line-height: 30.6667px;"> </span>mia nonna la coltivava, serviva per il bestiame ma anche per cucinare; fresca con la pasta e una volta secca, durante l'inverno veniva trasformata in farina per preparare la <b><i>farrecchiata</i></b> o <b><i>pesata</i></b>, un tipico piatto umbro, si tratta di una polenta dal gusto leggermente amarognolo condita con un battuto di alici ,aglio e prezzemolo.</div></div><div class="separator" style="clear: both;"></div><ul><li>In italiano: roveja, roveglia, rubiglio, pisello dei campi, pisello selvatico,</li></ul> ruglio, pisellina, corbello, grovigliolo, pisello grigio, pisello selvatico o roviotto.<br /><ul><li>in inglese: field pea</li><li>in francese: pois gris, bisaille</li><li>in tedesco: klee erbsen</li><li>in spagnolo: arveja seca, arveja forrajera</li><li>Specie ipotizzate: Pisum arvense L., Pisum sativum</li><li>ssp. Arvense o Pisum sativum ssp. sativum</li><li>var. arvense.</li></ul><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_-LArY93FiQbbceert0Le6HyMXaSTNjT-mBx5PPpIoymxu1dEP6W9bc1s3197YQQC6jiSeTqFfy7AIcSuoEDLV7Te8wF1TCtAsHnBQP79fwF7qV8CPjTuxHExQjZ1jAEltpgISDSW3jO/s1600/roveja+okok.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_-LArY93FiQbbceert0Le6HyMXaSTNjT-mBx5PPpIoymxu1dEP6W9bc1s3197YQQC6jiSeTqFfy7AIcSuoEDLV7Te8wF1TCtAsHnBQP79fwF7qV8CPjTuxHExQjZ1jAEltpgISDSW3jO/s200/roveja+okok.jpg" width="150" /></a></div>Dopo averne utilizzata un po' ho lasciato da parte alcuni preziosi semi e a primavera ho iniziato la mia coltura.<br /><br /><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcayPsMrF973p2wXaFtlaTCGYhaT_t6fFsuRtF2kVgS7lFRdg0080kPIjPbi9HbsGogLioBVq00TgFbbhyphenhyphen9WSqG3oeII_j_FQ_wRJHEBuZfu2htjfWDSN4JeOIzEAxfxodQmIZQiDaEtjK/s1600/roveja+fiore+ok.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcayPsMrF973p2wXaFtlaTCGYhaT_t6fFsuRtF2kVgS7lFRdg0080kPIjPbi9HbsGogLioBVq00TgFbbhyphenhyphen9WSqG3oeII_j_FQ_wRJHEBuZfu2htjfWDSN4JeOIzEAxfxodQmIZQiDaEtjK/s320/roveja+fiore+ok.jpg" width="240" /></a>Non ha particolari esigenze, è una pianta rustica che necessita di un sostegno altrimenti tende a piegarsi sul terreno con il rischio di ammuffimento e difficoltà nella raccolta, dimenticate i grossi baccelli pieni di piselli, ma tante piccole teghe con minuscoli semini, verdi come piselli appena raccolti;</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ma che seccando assumono dei colori meravigliosi tutti diversi, assolutamente no standard.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIbYnUkglskUvQisnDM84l2a2YzTJqO5t-2mOt7Md-fSesdxeJU-3H7P-WEzr9nz-7x_-lEyP6BXSb-0yPPSFOBiTMglpLJz5vfDkEdJvR6Xgq_vdxcLowFfkwIUL0ttgIgOezSpNMb4r_/s1600/roveja-di-castelluccio.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIbYnUkglskUvQisnDM84l2a2YzTJqO5t-2mOt7Md-fSesdxeJU-3H7P-WEzr9nz-7x_-lEyP6BXSb-0yPPSFOBiTMglpLJz5vfDkEdJvR6Xgq_vdxcLowFfkwIUL0ttgIgOezSpNMb4r_/s400/roveja-di-castelluccio.jpg" width="400" /></a></div><i><b><br /></b></i><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><br /><div style="text-align: center;"> </div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Ho deciso di utilizzarla fresca e questa è la ricetta </div><br /><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Ingredienti per 4 persone</i></b><br /><br /><ul><li>1 kg di roveja fresca già sgranata (sostituibile con piselli freschi)</li><li>200 g di parmigiano reggiano </li><li>150 g di latte fresco intero</li><li>50 g di burro</li><li>qb di olio extra vergine, sale e pepe.</li></ul><br /><br /><i><b>Preparazione</b></i><br />in un tegame largo e basso sciogliete il burro e versate i piselli, lasciate insaporire il tutto e poi aggiungete acqua quanto basta a coprire le verdure, lasciate cuocere sino a quando la roveja è cotta e aggiustate di sale.<br />Con un mixer frullate il tutto aggiungendo un po' di olio e trasferite la crema su di una ciotola contenete acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura e mantenere vivo il colore delle verdure.<br />In un pentolino a parte riscaldiamo il latte e quando ha raggiunto il bollore aggiungiamo il parmigiano grattugiato, e frulliamo, dovremo ottenere una crema densa e vellutata.<div>Unire i due composti.<br />Si può servire tiepida ma anche fredda. per poterla gustare nelle giornate calde.</div><div><br /></div><div><p>Ripropongo una ricetta già pubblicata per la tavola della <a href="https://www.facebook.com/groups/808702459716024" rel="nofollow">Fattoria Consapevole e Solidale</a> dedicata ai Legumi, ho scelto la Roveja.</p></div><div><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFLjyEAHWwDDYv0lU0nDnuZ9Uqww-ZJxoSboVD7qtK1eSL3qD0XefrGqd9-mDKZv6KEB3v-jzY0e-EfRJ_mdkvON_cI2QN91sfCo0Vxxg_Y5y3FU9ImZuULsmnHZ8r2tjh695Eymlayerv/s1096/1-ICerali.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1094" data-original-width="1096" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFLjyEAHWwDDYv0lU0nDnuZ9Uqww-ZJxoSboVD7qtK1eSL3qD0XefrGqd9-mDKZv6KEB3v-jzY0e-EfRJ_mdkvON_cI2QN91sfCo0Vxxg_Y5y3FU9ImZuULsmnHZ8r2tjh695Eymlayerv/s320/1-ICerali.png" width="320" /></a></div></div><div><br /></div><div><br /><br /></div>Donatella Bartolomeihttp://www.blogger.com/profile/05014435543664436331noreply@blogger.com1