La mela Rosa dei Monti Sibillini...torta di mele

La torta di mele è un classico, approfitterò di questo dolce meraviglioso per farvi conoscere una mela altrettanto meravigliosa: la mela Rosa dei Sibillini,  un nome romantico che probabilmente deriva dal profumo che emanano i meli in fiore .

Le mie origini sono ben radicate nel parco dei monti Sibillini, i  miei nonni, sia quelli materni che paterni vivevano in un piccolo paesino: Casali nel comune di Ussita (MC); lì  abbiamo ancora degli appezzamenti, ormai nessuno li coltiva più,  ma sono rimaste le piante che producono queste profumate mele, tutti gli anni, in questo periodo andiamo a raccoglierle, sono piccole, schiacciate,  a vedersi pure un pò bruttine, ma con un profumo indimenticabile.
 Le raccogliamo in ottobre e novembre e poi le mettiamo a conservare in cantina sopra un letto di paglia, si conservano per tutto l'inverno ed anche oltre, altro che  frigorifero, sono molto profumate e adatte per fare dolci. 




Qualche notizia

La mela rosa è un'antica varietà  coltivata da sempre nel parco nazionale dei Sibillini, la troviamo  tra i 450 e i 900 metri di altitudine.

Queste mele sono  piccoline, irregolari, leggermente schiacciate e con un peduncolo cortissimo; molto buone e particolarmente gustose ma poco appariscenti e, per questo, non riescono a competere con le mele moderne presenti sul mercato: più grandi, regolari e dai colori brillanti.
 La loro coltivazione era stata quasi completamente abbandonata ed era sopravvissuto solo qualche vecchissimo albero sparso, ma da qualche anno sono tornate in coltura, grazie al lavoro della Comunità Montana dei Sibillini, che ha reintrodotto sul territorio gli ecotipi conservati dall'Assam (Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche). Le mele dei Sibillini hanno, però, un'importante carta da giocare sul mercato: sono assolutamente sane e prodotte seguendo un preciso disciplinare che individua l'area di produzione, garantisce la qualità dei frutti e prevede tecniche di coltivazione ecocompatibili. Un tempo le mele rosa erano preziose e ricercate soprattutto per la loro serbevolezza: raccolte nella prima decade di ottobre, infatti, si conservano perfettamente fino ad aprile.
Le diverse tipologie – se ne contano tre diversi gruppi – hanno in comune una polpa acidula e zuccherina e un profumo intenso e aromatico. Qualità che rendono questa mela perfetta anche per la preparazione di torte e dolci.

Nel 2000 è nato il Presidio Slow Food delle mele rosa dei Monti Sibillini, sostenuto anche dall'Assessorato all'Agricoltura della Regione Marche.
La mela rosa ed in particolare quella coltivata nei Monti Sibillini è uno dei prodotti tradizionali della Regione Marche, in attuazione dell’articolo 8 del Decreto Legislativo n.173/98 e del Decreto del Ministro delle politiche agricole e forestali n.350/99.

I Produttori delle mele rosa dei Monti Sibillini, si sono organizzati in una Associazione denominata “ROSA”, che nasce con lo scopo di favorirne la produzione, la raccolta, la tutela la valorizzazione e la commercializzazione. 

Ed ora la ricetta...


giro su fb,come molti di voi,  in un bel  gruppo che frequento "In cucina con me" è stata proposta da Filomena una torta di mele squisita.

Torta di mele e mascarpone

Per una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro

Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di zucchero
5  mele di pezzatura media, io ho usato la mela Rosa dei Sibillini ma vanno benissimo anche le Golden
 1 bustina di lievito

250 g di mascarpone
1 pizzico di sale
4 uova intere

una bacca di vaniglia 

zucchero a velo da cospargere sulla torta

Preparazione:

in questo caso ho un po' cambiato il modo di presentarla, le mele non le ho messe tutte all'interno ma mi sono ispirata alla" Tartre bouquet de roses"di Alain Passard; quindi circa la metà le ho fatte a pezzetti e messe nell'impasto come diceva la ricetta,  l'altra metà l'ho usata per fare queste roselline.

Per fare le roselline


si privano le mele del torsolo e poi si affettano il più sottile possibile,
si prepara uno sciroppo con:

• 700 g di acqua 
• 350 g di zuchero

• spezie a piacere (io ho messo cardamomo, cannella e anice stellato)

Si fa bollire  lo sciroppo e si mettono dentro le rondelle di mela , appena riprende il bollore si spegne il fuoco scolate le fettine e fatele  asciugare su un foglio di carta assorbente ( trattatele con delicatezza sono molto fragili).







 








Per fare una rosa servono 3 fettine, ogni fettina di mela va divisa in due e poi le arrotolate sovrapponendole, un pò come si fanno le roselline con il nastro di raso.









Preparazione :

Montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale  sino ad avere un composto spumoso. In una ciotola a parte mettere il mascarpone con i semini della vaniglia e ammorbidirlo aggiungendo un po' della montata d'uovo, cerchiamo di rendere i due impasti più omogenei possibili; uniamo la montata uovo e il mascarpone delicatamente.Poi mettiamo la farina e il lievito setacciati ed infine le mele sbucciate e tagliate a pezzettini ( circa la metà).Imburrate e infarinate lo stampo e versate al suo interno il composto, poi sopra mettete le roselline vicine tra loro ( vedi foto).

Forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora, fate sempre la prova stecchino.

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena

E grazie a Giulia Genovese questa torta è diventata internazionale:

And now the recipe ...

Wile navigating on fb .... as many of you do, a delicous apple cake was proposed by Filomena in a group that I belong "Cooking with me" ....

Apple cake with mascarpone

For a cake of 26 cm in diameter

Ingredients:

250 grams of flour 00
150 g of sugar
400 grams of apples, I used the pink apple of Sibillini but you can use Golden variety
1 packet of baking powder (equivalent to 1 teaspoon)
250 gr of mascarpone cheese
a pinch of salt
4 eggs
1 vanilla bean
icing sugar to sprinkle on the cake

Procedure:

in this case I changed a bit the way of presenting the apples .... I put them all inside as I was inspired by the "T artre bouquet de roses" by Alain Passard ...... I cut about half of them into small pieces and put in the dough as the recipe said, the other half I used to make these roses ...

To make the roses .....

Remove the core the apples and slice them as thin as possible,
prepare a syrup with:
700 grams of water
350 grams of zuchero
spices to taste (I put cardamom, cinnamon and anise)

Bring the syrup to boil, insert the apple slices, as soon as it starts to boil again, turn off the heat and drain the slices on a paper towel (treat them gently as they are very fragile).

To make a rose you need ... 3 slices of apple which is divided into two and then rolled overlapping a little .. a bit like making roses with satin or cloth.

Procedure:
Beat eggs with the sugar and a pinch of salt until it becomes frothy. In a separate bowl put the mascarpone with the vanilla seeds and soften it by adding some of the beaten eggs, try to make the two mixtures as homogeneous as possible, then combine the egg mixture with the mascarpone delicately. Sift the flower and baking soda and add it gradually to the mixture and finally ad the apples, peeled and cut into small pieces (about half). Grease and flour a cake pan and pour the mixture in it, then put on top the roses close together (see photo). Bake in a preheated static oven at 180 degrees C for about 1 hour, always do the toothpick test.