Galantina di pollo per Quanti modi di fare e rifare

Per il mese di luglio e per l'iniziativa  "Quanti modi di fare e rifare"

prepariamo una gustosa e fresca Galantina di pollo, la ricetta proposta è quella di Soleluna, vi consiglio di fare un giretto nel suo blog.

Molteplici i vantaggi:

• la puoi preparare in anticipo, anzi si deve preparare in anticipo,
• può essere un antipasto ma anche un secondo,
• è fresca e ideale per l'estate,

insomma non avete scuse la dovete provare!!!

E questa è la mia versione :

Galantina di pollo

  Dosi per 6-8 persone

Ingredienti:

• 800 gr. petto di pollo
• 150 gr. pancarrè privato della crosta
• 60 gr. di cipolla
• 100 gr. olive nere, o verdi farcite...come preferite
• 40 gr. burro
• 100 gr. prosciutto cotto
• 4 albumi
• 2 uova sode (facoltativo)
• 200 ml panna

Procedimento:

Far appassire la cipolla nel burro e salare.
Macinare pollo, prosciutto,pancarrè; poi aggiungere al composto: panna,burro aromatizzato alle cipolle, (io in genere le cipolle le tolgo, dipende dal vostro gusto),albumi leggermente montati, le olive, sale e pepe e mescolate bene.

Stendete l'impasto su un foglio di carta forno e
 distribuite al centro le uova sode, richiudete formando un "salamotto" aiutandovi con la carta forno, stringete bene.
Ora  avvolgetelo nell'alluminio.











Fate riscaldare abbondante acqua in una pentola capiente e quando si formano le prime bollicine, circa a 80° di temperatura, immergete il cilindro e fate cuocere per 45 min. se avete un termometro controllate la temperatura , la galantina è cotta quando raggiungere i 65° circa al cuore.
Una volta cotto tiratelo fuori dalla pentola e immergetelo in  una terrina con acqua fredda e alcuni cubetti di ghiaccio, in modo da raffreddarla rapidamente.
Trasferitela in frigorifero.
Potete servirla accompagnata da un 'insalatina, con un pò di maionese o come più vi piace.