Focaccine al grano spezzato

Era da un po' di tempo che volevo provare le focaccine di Nuccio, la così detta nucciofocacciamania che spopola  sul web, è pericolosa, molto contagiosa....non ci crederete ma esiste una lunga lista di blog "contaminati", quelli di Martina,  Morena, Federica , Enza,  Antonietta , Alessandra e Elenuccia ma sicuramente ce ne saranno anche altri.
Si tratta di una preparazione di base fatta con latte di soia che rende l'impasto meravigliosamente soffice.
Come sempre poi, ognuno in una ricetta mette del suo, ed io qui ho:

•  aggiunto il grano spezzato,
•  ho fatto un poolish, che mi ha permesso di utilizzare solo 2 g di lievito di birra;

risultato le focaccine al grano spezzato.

Ingredienti totali per la realizzazione di 9 focaccine del peso di 100 g ciascuna

• 100 g di grano spezzato
• 150 g di acqua
• 200 g di latte di soia
• 350 g di farina 0 per pane
• 2 g di lievito di birra
• 10 g di sale fino
• 20 g di strutto o olio

Per il grano "ammollato" da fare 18-22 ore prima

• 100 g di grano spezzato
• 150 g di acqua

Portate l'acqua a circa 80° e versatela sul grano coprite e lasciate a temperatura per 18 max 22 ore.

Per il poolish che dovrà maturare per circa 3 ore

• 200 g di latte di soia
• 200 g di farina per pane
• 2 g di lievito birra fresco

Miscelate gli ingredienti in una ciotola e coprite; il poolish è pronto quando vedrete che inizia a cedere in superficie.

Impasto finale

• grano spezzato ammollato
• poolish
• 150 g di farina 0 per pane
• 10 g di sale fino
• 20 g di strutto

Preparazione:

uniamo il grano ammollato al poolish

Facciamo andare la macchina, una volta che il grano si è ben incorporato unisco la farina, e quando l'impasto ha ormai preso forma metto lo strutto e alla fine il sale.

Avvolgere a palla e lasciare riposare coperto per  20 min.










Ora dividiamo l'impasto, io ho fatto 9 focaccine di circa 100 g ciascuna, prima avvolgiamo a palla, lasciamo riposare un attimo e poi, con le mani, appiattiamo l'impasto ottenendo un cerchio di circa 10 cm.











Trasferiamo le focaccine in una teglia,( ve ne serviranno due) , rivestita di carta forno, e lasciamo lievitare sino al loro raddoppio.
Poco prima di infornare vanno spennellate con latte, fate questa operazione delicatamente.













Cottura:
forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 min.

Grazie Nuccio per questa ricetta

Partecipo alla bellissima raccolta di Panissimo di maggio a casa di Sandra

 E  partecipo anche qui