Dopo i Lamponi sciroppati,
lo sciroppo di lamponi,
ecco un'altra ricetta con i meravigliosi lamponi.
Il mio lamponeto ancora produce, anche se il raccolto giornaliero è diminuito sensibilmente; ho voglia di ricette sfiziose per godere del sapore meraviglioso dei lamponi freschi sino all'ultimo frutto.
Ad agosto sono andata in vacanza in Austria, guardi le vetrine di pasticcerie meravigliose, ma non mi sono limitata solo a guardare, e che fa non compri un libro di ricette?
Naturalmente un bel libro in tedesco, che diciamo non è proprio la mia prima lingua, anzi!
Ma non ho saputo resistere.
Ed ecco la prima ricetta che pazientemente ho tradotto grazie all'aiuto di Google, santo Google, ma ne seguiranno altre perché questa tipologia di dolci mi piace molto, non sono particolarmente difficili da fare, ottimi per la colazione ed anche veloci, il che non guasta.
Ingredienti per circa 10 tortine
- 250 g di lamponi, ma anche ribes, mirtilli, fragole...
- 125 g di burro
- 3 uova intere medie
- 80 g di zucchero
- 225 g di farina 00 ( io ho utilizzato un mix 175 g di farina 00 e 50 g farina linea qb Enkiron del molino Grassi)
- 1 bustina di lievito chimico
- 4 cucchiai di latte
- i semini di 1/2 bacca di vaniglia
- pizzico di sale
- 1 albume
- 50 g di zucchero
- zucchero a velo per decorare
L'impasto:
Preriscaldiamo il forno a 180°.
Per prima cosa dobbiamo sciogliere il burro e metterlo da parte, lo aggiungeremo all'impasto, deve essere liquido ma non caldo.
Laviamo i frutti, potete usare ciò che più vi piace, ribes, more, mirtilli...
In una ciotola mettiamo le uova, lo zucchero e i semi della vaniglia e con la frusta mescoliamo sino a renderli spumosi.
A questo punto piano piano aggiungiamo il burro, il latte e po la farina e lievito setacciati, incorporando gli ingredienti gradatamente e con delicatezza.
Prepariamo la meringa:
montiamo l'albume e lo zucchero a neve ferma, tanto da essere dosata con sac à poche.
Io ho utilizzato delle cocottine ma si può fare anche una sola torta.
Mettiamo un cucchiaio di impasto sul fondo di una cocottina, poi uno strato di lamponi, ancora un cucchiaio di impasto e sopra un po' di lamponi.
Mi raccomando non riempite totalmente lo stampo ma lasciate almeno 2 cm liberi.
Infornate per 10 minuti.
Passato il tempo necessario tirate fuori gli stampini e con la sac à poche decorate con la meringa la superficie, infornate di nuovo e continuate la cottura per altri 15 min.
Volendo potete decorare con zucchero a velo.
