Quanti modi di fare e rifare: canederli estivi in versione finger food

Eccomi all'appuntamento mensile di questa bella iniziativa 

"Quanti modi di fare e rifare", questo mese siamo nella cucina di Antonella, prepariamo i canederli.
Ero un pò indecisa sul da farsi, ma poi ho pensato perchè non fare una versione estiva?
Ecco qua la mia ricetta, un modo nuovo di interpretare un piatto secondo me molto buono e adatto ad ogni stagione.
 






Canerderli estivi

per 4-5 persone

• 200gr. melanzane
• 200 gr pomodori
• 200 gr di mozzarella
• 350 gr. pane raffermo senza crosta tagliato a dadini
• 200 gr di ricotta
• 100 gr. di latte
• 4 uova
• 3 cucchiai di pangrattato se serve
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• aglio 1 spicchio( facoltativo)
• parmigiano grattugiato per "spolvero"

Per la salsa di accompagnamento un semplice sugo di pomodoro profumato al basilico.

Procedimento:

tagliare a dadini le melanzane e fatele rosolare in padella con un pò di olio e aglio.
Anche i pomodori vanno tagliati a dadini e poi conditi con un pò di sale e lasciati a sgocciolare in modo che perdano un pò della loro acqua di vegetazione.
Fate a dadini anche la mozzarella.
Tagliamo anche il pane raffermo e lasciamolo ammorbidire nel latte.
In una ciotola mettiamo le melanzane, i pomodori e la mozzarella, uniamo il pane con il latte, la ricotta, le uova apppena sbattute, il parmigiano e se l'impasto risulta eccessivamente umido aggiungiamo il pangrattato, regoliamo sale e pepe.

  Bagnandoci le mani facciamo delle palline:

•  se vogliamo utilizzarli come primo piatto faremo delle palline  del peso di 80 gr. circa, otterremo circa 16-17 canederli .

• se vogliamo fare delle porzioni da finger food per un aperitivo o buffet, facciamo delle piccole palline che una volta cotte rotoleremo nel parmigiano.

Cottura:
 far cuocere in acqua bollente salata per 10 min. i canederli del peso di 80 gr., quelli versione mignon cuociono in  5 min. scarsi.

Una volta cotti e scolati li possiamo rotolare nel parmigiano grattugiato e serviamoli  con una semplice salsa al pomodoro e basilico.

Ho trovato questa ricetta molto comoda, non bisogna considerare i canederli una preparazione prettamente invernale, usando  il pane raffermo, come ingrediente principale, ma alternando i vari prodotti di stagione come ad esempio melanzane, pomodori....li possiamo adattare ad ogni periodo dell'anno  e poi si possono fare tranquillamente in anticipo il che non guasta mai.

Mi è sembrata carina l'idea di preparare dei finger food e in un buffet l'effetto è garantito.