Brioche marmorizzata al cioccolato a lievitazione naturale per #défiboulage

Quando ho visto questa brioche nell'iniziativa défiboulage me ne sono innamorata, però volevo provare a fare un impasto a lievitazione naturale quindi ho iniziato a cercare....insomma ho preso un po' qua un po' là, ho guardato anche nel blog di Adele e vi consiglio di andare a vedere i suoi vortici di cioccolato che sono stupendi.

Alla fine ho fatto la mia brioche marmorizzata a lievitazione naturale.

Brioche marmorizzata al cioccolato a lievitazione naturale

Occorrente.

carta forno 

uno stampo da plum cake delle dimensioni di 12 cm. x 35 cm.

  

Con queste dosi otterrete 1 chilo di impasto, 600 g verranno usati per la brioche e il resto a vostro piacere, io ad esempio ho fatto dei fagottini ripieni al cioccolato.

Ingredienti per la pasta brioche:

• 450 g di farina forte, io ho usato mix: 350 g di farina W330 e 100 g di W440
• 150 g di lievito madre rinfrescato e maturo
• 1/2 cucchiaino di malto
• 1 uovo intero
• 260 ml di latte e acqua in parti uguali
• 60g di zucchero semolato
• 60 g di burro morbido non a pomata
• una bacca di vaniglia 
• la buccia grattugiata di un'arancia
• un cucchiaino di sale
• in più un tuorlo, latte per spennellare la superficie.

Procedimento:

nella ciotola della planetaria con la foglia, sciogliamo il lm nei liquidi, aggiungiamo il malto e metà dello zucchero, avviamo la macchina e aggiungiamo tanta farina sino ad ottenere un impasto abbastanza consistente, a questo punto uniamo l'uovo seguito dallo zucchero (in cui avrete mescolato i semini della vaniglia e la buccia grattugiata) e dal sale e poi subito dopo dalla farina. Continuiamo a mescolare e poi mettiamo il gancio, con l'impasto incordato iniziamo ad aggiungere il burro a fiocchetti facendo attenzione a non smollare l'impasto.
Se necessario ogni tanto fermate la macchina e con l'aiuto di una spatola ribaltatelo.
Sarà pronto quando l'impasto è aggrappato al gancio e la ciotola è pulita.

Lasciate puntare l'impasto per 30 min. e poi avvolgere a palla e trasferire l'impasto, in una ciotola, in frigo coperto da pellicola sino al mattino dopo.

Pasta al cioccolato 

Ingredienti:

• 20 g di farina 00
• 50 g di zucchero semolato
• 35 g di albume ( 1 albume)
• 80 g di latte
• 20 g  di cacao amaro
• 10 g di burro

Procedimento:

in una ciotola sbattere l'albume con lo zucchero e la farina, non ci devono essere grumi.
Scaldate il latte quasi sino a bollore e aggiungere il cacao, mescolare bene per evitare i grumi e aggiungere il composto di albume farina e zucchero.
Rimettere tutto sul fuoco e lasciare addensare mescolando bene, deve avere la consistenza di una crema spalmabile.
Lasciate freddare e trasferite in frigo coprendo con pellicola.

Il giorno dopo......

Al mattino tirate fuori l'impasto brioche , pesatelo e prendetene 600 g il resto circa 400 g usatelo come più vi piace, oppure se volete fare una brioche enorme fate un pò di pasta al cioccolato in più.
Infarinate la tavola e stendete l'impasto in un rettangolo abbastanza regolare delle dimensioni di circa 30 x 20 cm.

Prendete la pasta di cioccolato e spalmatela al centro del rettangolo uniformemente lasciando uno spazio sopra e sotto di circa 2 cm.

Ripiegate le parti esterne al centro sovrapponendole leggermente e chiudete bene i margini.

Stendere di nuovo, piegare a tre e trasferire in frigo per 1 ora circa.

Passata l'ora stendiamo di nuovo in un rettangolo e arrotoliamo a formare un salsicciotto.

Mettiamolo poi in uno stampo da plum cake foderato con carta forno, facciamo 3 tagli e lasciamo lievitare sino al raddoppio.

Il tempo varia a seconda della forza del lievito, della temperatura.... il mio ha impiegato 3 ore.

Cottura:

Accendiamo il forno a 180° e prima di infornare pennelliamo con tuorlo e latte in parti uguali e se volete potere anche spolverare con dello zucchero di canna.

Cottura circa 30 min, controllate sempre con lo stecchino!

 E con questo pane partecipo anche all'appuntamento di Panissimo, organizzato da Sandra  e Barbara

e per  il mese di luglio siamo ospiti di Silvia

E mi trovate anche  qui  ,fateci un "salto" ci sono delle cose spettacolari.