 |
| Acquerello di verdure |
Qualche tempo fa ho partecipato ad un incontro organizzato da
Cucina Evolution, una nuova visione salutistica della cucina, una cucina che fa bene ma che soprattutto propone piatti buoni senza rinunciare al gusto del mangiare..
Al primo meeting hanno partecipato nomi illustri quali Luca Montersino, ho avuto il piacere di assaggiare il suo cornetto delizioso con un apporto di calorie bassissimo, solo 206 kcal, ragazzi stiamo parlando di un cornetto nel vero senso della parola e vi assicuro buonissimo e gustoso.
Oltre al maestro erano presenti nomi illustri della cucina, e ci sono state varie presentazioni tutte meravigliose e salutari...ma in particolare sono stata rapita dalla preparazione dello chef
Paolo Pivato, con delle semplici creme di verdure ha realizzato un piatto, a mio parere, straordinario esteticamente:
l'acquerello di verdure; lo chef ha utilizzato una crema di zucchine, porri, zucca e patate.
Dovevo provare a farlo, assolutamente; un giorno al supermercato la mia attenzione è stata catturata da una confezione di patate vitellotte, conosciute come patate viola.....un colore decisamente un po' particolare da immaginare nel piatto, ma subito ho pensato all'acquerello di Paolo Pivato e così ho creato la mia versione...che ve ne pare?
Si tratta di preparare delle creme di verdura, in questo caso io ho utilizzato le
patate viola, i porri, le carote e la crema verde l'ho ottenuta dai
germogli di luppolo.
Quindi in questa ricetta parleremo soprattutto di due ingredienti insoliti o "perduti" che sono:
Le patate viola o vitellotte
- Sono originarie dell'America meridionale, sono patate antiche e non geneticamente modificate.
- Hanno una forma un po' bruttarella, la loro polpa è viola , profumata quasi di nocciola, dal sapore simile a quello della castagna.
- In cucina si usano come le patate normali ma hanno decisamente un colore che crea un fantastico effetto nel piatto.
Proprietà:
- sono ricche di antiossidanti, sostanze che aiutano l'organismo a prevenire l'invecchiamento.
- I mirtilli da sempre vengono considerati una ricca fonte di antiossidanti ma la polpa delle patate vitellotte ne è una fonte ancor più economica.
Curiosità:
- in Francia sono diffuse anche in vendita nei sacchetti come le patatine comuni, ve le immaginate?
Luppolo (Humulus lupulus L. Fam. Cannabaceae)
- detto anche "lupo dei salici" da Plinio che notò che i fusti di questa pianta avvolgevano e soffocavano le giovani piante di salice.
- Nomi dialettali:bruscandoli, lupari, reverdixe...li troviamo in tutte le regioni d'Italia.
- Periodo di raccolta da marzo ad aprile.
- Uso in cucina: ottimi lessati, o sottoforma di passato o crema, nelle frittate, nel risotto....
Ma veniamo alla ricetta
Acquerello di verdure
Ingredienti per 4 persone
- 150gr di patate viola
- 150gr. di carote
- 150 gr. di porri
- 150gr. di luppoli o spinaci o zucchine ( secondo la disponibilità)
- sale
- olio
- brodo vegetale
Procedimento:
lavate le verdure e tagliatele a pezzettini, cuocetele separatamente con un pò di acqua, la migliore cottura sarebbe quella sottovuoto per preservare tutte le vitamine e sali minerali della verdura.
Quando è tutto cotto frullate con un mix ad immersione, otterrete le vostre creme, se necessario allungate con un pò di brodo vegetale e aggiustate di sale.
Ora si tratta di assemblare il piatto:
versate contemporaneamente, aiutandovi con i bicchieri due creme, poi girate il piatto e versate le altre due creme rimaste,
la cosa importante è proprio questa versare contemporaneamente in modo che si distribuiscano in maniera uniforme, poi con una serie di movimenti rotatori del piatto create l'effetto spirale...vi metto il link al
video dello chef Paolo Pivato.
Allora perchè non provate a stupire i vostri ospiti?
