Rose di pane di Matera e speck per #MangiareMatera

Con queste rose di pane

partecipo all'iniziativa Mangiare Matera.

Aspettavo con trepidazione l'arrivo del pacco con i suoi prodotti meravigliosi, uno tra questi il famoso pane di Matera, quello dall'aspetto inconfondibile con il  cornetto.

Vi riporto una citazione:

Il Pane di Matera IGP vero lucano è ottenuto con semole rimacinate di grano duro 100% lucane, di cui 20-30% semola rimacinata Senatore Cappelli.
Il rigoroso disciplinare prevede l'utilizzo del lievito madre naturale ottenuto dalla macerazione in acqua di uva e fichi.
Un pane dalla crosta bruna e croccante e dalla mollica interna dal colore giallo paglierino con splendida alveolatura soffice, il pane di Matera grazie all'utilizzo di semole rimacinate di altissima qualità e al lievito naturale si caratterizza per l'alta digeribilità e grande longevità, oltre ad un sapore straordinario ed un profumo di campi di grano e lievissime note fruttate.

Un pane profumato, con una crosta decisa proprio come piace a me, e una mollica da perdercisi...insomma se non mi sbrigavo non facevo proprio nessuna ricetta con lui, e in realtà più che una ricetta è un modo di utilizzarlo magari per un aperitivo o per un antipasto, e siceramente devo confessarvi che a me piace tanto anche da solo; in genere il pane lo preferisco assaggiare da solo per sentirne il vero sapore, poi magari lo abbino ad altro, il che non fa mai male.
In questo caso ho pensato di unire sud e nord con due prodotti eccellenti il pane di Matera: giallo, caldo, profumato; e lo speck del sud Tirolo: rosato, speziato e ricco di sapore.
Quando hai due prodotti così ci vuole veramente poco e in quattro e quattr'otto ecco fatto uno  stuzzichino, e secondo me i vostri ospiti oltre al gusto apprezzeranno anche l'aspetto.

Ingredienti:
per 12 roselline

• 18 fette sottili di pane di Matera
• 18 fettine di speck tagliato sottile
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:
tagliate il pane a fettine sottili, io ho usato l'affettatrice, dovete tagliarle in modo da poterle arrotolare su stesse senza romperle, ogni fetta va divisa in due nel senso della lunghezza in modo da ottenere 36 pezzi, per formare una rosellina vi serviranno 3 pezzi.
Mettete sopra la fettina di pane lo speck e iniziate ad arrotolare finita la prima fetta aggiungetene un'altra sempre con lo speck sopra...sino a formare la rosa.
Sistematele le rose su una teglia per muffins e prima di infornarle spennellatele leggermente con un po' di olio.
Forno preriscaldato a 200° per 5 min. il pane si deve leggermente tostare.

Ringrazio il gruppo di Mangiare Matera per avermi dato la possibilità di partecipare e in particolar modo Giovanni Schiuma che è stato gentilissimo e velocissimo nel spedire il mio pacco.
Auguro a questa azienda di avere un grande successo, puntare sui prodotti locali a volte non è facile, ma si vede che lavorano con il cuore e questo ripaga sempre.
Vi invito a visitare il loro sito Mangiare Matera

La pasta phyllo.....quante cose ci si possono fare....

Proprio ingrediente perduto non è......ma fare in casa la pasta phyllo la reputavano una missione impossibile.

Mi piacciono le sfide...così abbiamo pensato di usare questa preparazione per la ormai consueta ricetta collettiva che facciamo mensilmente in un gruppo su fb In cucina con me, siamo veramente un gruppo affiatato e ci piace cucinare e mangiare soprattutto....

Abbiamo usato una ricetta già provata da una componente del gruppo Giulia Genovese, che non si è risparmiata nei consigli e segreti...perché il bello è proprio questo...non si tratta di una gara ma bensì di un modo per ritrovarci virtualmente nella stessa cucina, pur essendo lontane chilometri e chilometri, e si fa di tutto affinché la ricetta sia un successo.....ma volete mettere la soddisfazione che si prova quando una tua ricetta viene provata da tante amiche che la apprezzano e ti ringraziano?

Una soddisfazione immensa, un senso di completezza.

Adesso basta con le sviolinate e andiamo al sodo........primo passo fare la pasta phyllo....mentre ci pensavo mi veniva da ridere....chissà che combinerò e che combineranno le altre.....
Ecco la dosi, da me ridotte, della ricetta di Giulia  , visitate il suo blog ci sono un sacco di ricette interessanti.


Ingredienti:

 (Tra parentesi le mie modifiche)

• 440 gr di farina
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• succo di mezzo limone
• 155 ml di acqua *calda ( probabilmente ho usato una farina con un grado di assorbimento eccessivo e quindi ho aumentato l'acqua a 200 ml.)
• farina per spolvero ( maizena)

* L'acqua deve essere molto calda è importantissimo.


Procedimento

In planetaria  a velocità 1 fate mescolare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico...circa 7 min di lavorazione.
Avvolgete bene bene nella pellicola e lasciate riposare in frigo, io l'ho impastata nel pomeriggio e stesa la mattina dopo .
Stamattina non mi sentivo molto in forma ....così ho usato la sfogliatrice per la  pasta e ho tirato la sfoglia sino allo spessore più sottile, poi sulla tavola infarinata con la maizena ho steso ulteriormente aiutandomi con il mattarello.....sono riuscita a farla così sottile,

 ma credo che avrei potuto fare di meglio , comunque com'è quel detto "Chi si accontenta gode..."

Ora che ne faccio di questa phyllo?

In realtà è versatilissima...si può usare per fare dei dolci...per il salato, io avevo voglia di uno stuzzichino e ricordo una volta di aver visto su internet delle sfogliatelle fatte con pasta di riso e erbe aromatiche ecc.....ho aperto il frigo ed ho usato quello che avevo....olive nere, rosmarino, menta, sesamo, semi papavero, prezzemolo....


Una volta stesa la pasta ritagliate un rettangolo piuttosto stretto e lungo, spennellate su metà della sfoglia  del burro reso liquido e sulla parte imburrata mettete il vostro ripieno....

Qui con il prezzemolo

E qui olive nere tagliate sottili sottili

Poi ripiegate la pasta sopra a chiudere e fate aderire bene le due parti....

Ora la cottura...
forno preriscaldato a 180° ventilato, adagiate le strisce su una teglia rivestita di carta forno con la parte imburrata sotto, dopo 3-4 min giratele e finitele di cuocere, si dovranno asciugare bene e colorire un po'.

Ed eccole qua.....

.....scrocchiarelle e gustose, provatele!!!!